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Geschmorte Lammhaxe, Polenta, Granatapfeljus & Wurzelgemüse mit Wein aus Neuseeland

Geschmorte Lammhaxe mit Granatapfeljus, Kräuterpolenta & geröstetem Wurzelgemüse

Stephan Jurende
Dieses Rezept vereint geschmorte Lammhaxe mit fruchtigem Granatapfeljus, aromatisch-cremiger Kräuterpolenta und im Ofen geröstetem Wurzelgemüse. Die feine Balance aus herzhafter Intensität, mediterranen Kräutern und süßer Fruchtnote ergibt ein festliches Gericht mit raffinierter Tiefe und Struktur.
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Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit 3 Stunden 5 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Französisch, Mediterran
Portionen 2 Personen
Kalorien 950 kcal

Kochutensilien

  • 1 Bräter mit Deckel
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Scharfes Messer
  • 1 Topf für Polenta
  • 1 Auflaufform
  • 1 Sieb

Zutaten
  

Für die Lammhaxen

  • 2 Lammhaxen je 400–500 g
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Karotten
  • 1 kleine Sellerieknolle
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 Zweige Thymian
  • 100 ml Granatapfelsaft
  • 200 ml Rotwein trocken, kräftig
  • 300 ml Lammfond
  • 1 Granatapfel Kerne
  • 1 EL Tomatenmark
  • Salz Pfeffer

Für das geröstete Wurzelgemüse

  • 2 Karotten
  • 1 kleine Pastinake
  • 1 kleine Rote Bete
  • 1 kleine Petersilienwurzel
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Honig
  • Salz Pfeffer, frische Kräuter

Für die Kräuterpolenta

  • 120 g Polenta Maisgrieß
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 40 g Butter
  • 40 g Parmesan frisch gerieben
  • 1 Handvoll frische Kräuter Petersilie, Schnittlauch, Thymian, fein gehackt
  • 2 EL Sahne
  • Muskat Salz, Pfeffer

Anleitungen
 

Lammhaxe schmoren

  • Lammhaxe salzen, pfeffern und rundherum in Olivenöl im Bräter scharf anbraten.
  • Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Sellerie klein würfeln und mitrösten.
  • Tomatenmark kurz mitrösten, mit Rotwein und Granatapfelsaft ablöschen.
  • Lammfond, Kräuter und ca. ⅔ der Granatapfelkerne zugeben.
  • Zugedeckt bei 150 °C Umluft im Ofen ca. 2–2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
  • Haxe aus dem Sud nehmen, Restflüssigkeit durch Sieb gießen, etwas einkochen und abschmecken.

Wurzelgemüse rösten

  • Wurzelgemüse schälen und in Stücke schneiden.
  • Mit Olivenöl, Honig, Kräutern, Salz und Pfeffer vermengen.
  • Auf Backblech oder Auflaufform geben und bei 180 °C ca. 30–35 Minuten rösten.

Kräuterpolenta

  • Brühe aufkochen, Polenta einrühren, bei geringer Hitze 10 Minuten ausquellen lassen.
  • Butter, Sahne, Parmesan und Kräuter einrühren, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten

  • Lammhaxe auf Polenta setzen, Wurzelgemüse anlegen, Jus angießen, mit restlichen Granatapfelkernen garnieren.

Empfohlene Beilagen

  • Feldsalat mit Nussdressing
  • Geräuchertes Meersalz als Topping
  • Sauerteigbrot

Nährwerte

Kalorien: 950kcalKohlenhydrate: 52gProtein: 56gFett: 52g
Keyword Festessen, Gourmet, Granatapfel, Lamm, Lammhaxe, Polenta, Schmorgericht, Weinbegleitung, Winter, Wurzelgemüse
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