Zwiebelkuchen mit Speck, Kümmel & Crème fraîche

Klassiker für den Oktober und ein Wein aus Neuseeland mit feiner Süße und lebendiger Säure

Ein Wein aus Neuseeland macht den klassischen Zwiebelkuchen zum Herbstgenuss. Auf einem lockeren Hefeteig liegt eine Füllung aus langsam gedünsteten Zwiebeln, knusprigem Speck, Crème fraîche und Eiern, gewürzt mit Kümmel und einem Hauch Muskat. Im Ofen wird der Kuchen goldbraun, während die Füllung saftig und cremig bleibt. Dazu passt ein Riesling aus Waipara mit feiner Restsüße und lebendiger Säure, der Speck und Zwiebeln den Raum zum Glänzen gibt, ohne schwer zu werden. So wird aus dem rustikalen Klassiker ein Essen, das nach Oktober schmeckt, ob zum Abendessen, zum Brunch oder zum Besuch mit Freunden. Dazu serviert du einen knackigen Feldsalat, und der Abend ist gerettet.

Ideale Weinbegleitung: Pegasus Bay Estate Riesling (Waipara, North Canterbury, Neuseeland)

In der Nase zeigen sich Mandarine, Ananas, Honigmelone und Zitrusblüten, dazu grüner Apfel, Kaffir-Limettenblatt und feine asiatische Gewürze. Am Gaumen wirkt dieser Weißwein seidig und lebendig, mit einer feinen Restsüße von 25 Gramm pro Liter und einer animierenden Säure von 6,6 Gramm, die ihm Frische und Spannung gibt. Eine elegante Mineralität und ein Hauch natürlicher Kohlensäure halten den Wein leicht. Die feine Süße greift die Süße der gedünsteten Zwiebeln auf und rundet die Salzigkeit des Specks ab, während die Säure die Crème fraîche aufbricht und den Gaumen nach jedem Bissen frisch macht. Der Kümmel im Kuchen trifft auf die zarten Gewürznoten im Glas. Mit nur 12,5 Prozent Alkohol bleibt die Kombination leicht, auch wenn du dir ein zweites Stück nimmst. Serviere den Wein gut gekühlt bei 8 bis 10 Grad im Rieslingglas.

Das Rezept:

Zwiebelkuchen mit Speck, Kümmel & Crème fraîche

Dieser Zwiebelkuchen ist ein Herbstklassiker, wie er bei jedem Weinfest auf den Tisch kommt. Der Hefeteig wird mit langsam gedünsteten Zwiebeln, knusprigem Speck, Crème fraîche und Eiern belegt und mit Kümmel und Muskat gewürzt. Im Ofen wird der Kuchen goldbraun, und die Füllung bleibt saftig und cremig. Das Rezept ist für eine kleine Springform von 20 Zentimetern gedacht und gelingt auch Einsteigern sicher. Die Zwiebeln werden bei mittlerer Hitze sanft gedünstet, damit sie süß und weich werden. Der Speck liefert Salz und Röstaromen, der Kümmel macht die Füllung bekömmlich. Dazu passt ein knackiger Feldsalat mit Apfel-Senf-Vinaigrette.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Gehzeit 45 Minuten Min.

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 15 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht, Kuchen

Küche Deutsch, Süddeutsch

Portionen 2 Personen

Kalorien 980 kcal

Kochutensilien

• 1 Springform 20 cm
• 1 Große Pfanne
• 1 Rührschüssel
• 1 Nudelholz
• 1 Scharfes Küchenmesser
• 1 Schneidebrett
• 1 Mörser

Zutaten

  

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FÜR DEN HEFETEIG:

• 150 g Weizenmehl
• 1/2 Päckchen Trockenhefe
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zucker
• 80 ml lauwarme Milch
• 15 g weiche Butter

FÜR DEN BELAG:

• 500 g Zwiebeln
• 100 g durchwachsener Speck
• 1 EL Butter
• 150 g Crème fraîche
• 2 Eier
• 1 TL Kümmel
• 1 EL Weizenmehl
• Salz Pfeffer
• 1 Prise Muskat

ZUM ANRICHTEN:

• Frisch gemahlener Pfeffer
• 1 EL Schnittlauchröllchen

Anleitungen

 

VORBEREITUNG:

• Mehl (150 g), Trockenhefe (1/2 Päckchen), Salz (1 Prise) und Zucker (1 Prise) in einer Schüssel mischen.
• Lauwarme Milch (80 ml) und weiche Butter (15 g) zugeben und 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
• Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
• Die Zwiebeln (500 g) schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
• Den Speck (100 g, durchwachsen) in kleine Würfel schneiden.
• Den Backofen auf 200 °C Ober und Unterhitze vorheizen.
• Die Springform fetten und mit Mehl ausstäuben.

KOCHSCHRITTE:

• Die Butter (1 EL) in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
• Die Speckwürfel 4 Minuten knusprig auslassen und herausnehmen.
• Die Zwiebeln im Speckfett 12 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
• Die Zwiebeln mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zum Abkühlen beiseitestellen.
• Crème fraîche (150 g), Eier (2), Kümmel (1 TL, grob zerstoßen) und Mehl (1 EL) in einer Schüssel verrühren.
• Die Zwiebeln und den Speck unter die Eiermasse heben und abschmecken.
• Den Teig auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen und in die Form legen, dabei einen 2 cm hohen Rand hochziehen.
• Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
• Die Zwiebelmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
• Den Zwiebelkuchen auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Masse gestockt ist.
• Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen.

ANRICHTEN:

• Den Zwiebelkuchen aus der Form lösen und in Stücke schneiden.
• Die Stücke noch warm auf Teller legen.
• Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und Schnittlauchröllchen bestreuen.
• Mit dem Salat servieren.

BEILAGEN:

• Feldsalat mit Apfel-Senf-Vinaigrette
• Kräuterquark mit Schnittlauch
• Gewürzgurken

Nährwerte

Kalorien: 980kcalKohlenhydrate: 82gProtein: 26gFett: 61g

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