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Linguine ai Frutti di Mare mit Weißweinsauce & Bottarga
Aug.
Wein aus Neuseeland trifft auf das Meer: Warum der Elephant Hill Reserve Chardonnay dieses Pasta-Gericht auf ein neues Level hebt
Wein aus Neuseeland und Linguine ai Frutti di Mare – das ist eine Paarung, die man sich merken sollte. Die Linguine ai Frutti di Mare ist eines der großen Gerichte der italienischen Küche: frische Meeresfrüchte, eine konzentrierte Weißweinsauce, die Salzigkeit der Bottarga und der Schmelz der Butter, die alles zusammenbindet. Ein Gericht mit dieser Tiefe braucht keinen leichten Sommerwein – es braucht einen Chardonnay mit echtem Körper, Schmelz und der Komplexität, die nur durch Barriquereifung entsteht. Der Elephant Hill Reserve Chardonnay 2016 aus Hawke’s Bay, Neuseeland, ist genau dieser Wein. Mit wilden Hefen vergoren, 12 Monate in kleinen französischen Eichenholzfässern gereift und mit einem Profil von gelbem Steinobst, Haselnuss, Vanille und cremigem Schmelz ist er ein Partner auf Augenhöhe für alles, was das Meer zu bieten hat.
Ideale Weinbegleitung: Elephant Hill Reserve Chardonnay (Te Awanga, Hawke’s Bay, Neuseeland)
Bereits in der Nase offenbart dieser außergewöhnliche Hawke’s Bay-Chardonnay seine Klasse: verführerischer Duft nach gelbem Steinobst, Pfirsich und Nektarine, begleitet von Haselnuss, Vanille und würzigen Eichenaromen – genau die Aromatik, die mit der Bottarga und der Butter-Weißweinsauce eine aromatische Einheit bildet. 80 Prozent der Trauben stammen aus dem küstennahen Weinberg Te Awanga, der nachweislich eine der besten Lagen für Chardonnay in Hawke’s Bay ist. Die Vergärung mit wilden, heimischen Hefen und die anschließende Reifung für 12 Monate in kleinen französischen Eichenholzfässern – davon etwa 26 Prozent neu – verleihen dem Wein seine außergewöhnliche Textur: cremiger Schmelz am Gaumen, druckvoll und fein konzentriert, mit leicht mineralischen Akzenten, die an die Küstenlage der Trauben erinnern. Diese Mineralität ist der entscheidende Brückenschlag zu den Meeresfrüchten – sie greift die Salzigkeit der Muscheln und der Bottarga auf und verlängert den Abgang elegant. Bob Campbell MW vergab 95 Punkte und hob die ätherische Textur und die Reinheit hervor – am Tisch mit den Linguine versteht man sofort warum.
Das Rezept:
Linguine ai Frutti di Mare mit Weißweinsauce & Bottarga
Kochutensilien
- Großer Topf für die Pasta
- Große tiefe Pfanne oder Sauteuse (mind. 28 cm)
- Zange zum Schwenken der Pasta
- Schneidebrett und scharfes Messer
- Feine Reibe für die Bottarga
Zutaten
FÜR DIE MEERESFRÜCHTE:
- 400 g Miesmuscheln frisch, geputzt
- 150 g Garnelen roh, geschält, Gr. 16/20
- 150 g Tintenfischringe frisch oder aufgetaut
- 3 Knoblauchzehen fein gewürfelt
- 2 Schalotten fein gewürfelt
- 150 ml trockener Weißwein vom Elephant Hill Chardonnay oder einem anderen trockenen Weißwein
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 1 EL kalte Butter
- Salz weißer Pfeffer
FÜR DIE PASTA:
- 250 g Linguine De Cecco oder ähnliche Qualität
- Reichlich Salzwasser
FÜR DIE VOLLENDUNG:
- 30 g Bottarga Meeräschenrogen, gerieben oder gehobelt
- 1 Handvoll frische glatte Petersilie fein gehackt
- 1 Bio-Zitrone Saft und Zeste
- 2 EL hochwertiges Olivenöl extra vergine, zum Abschluss
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Die Muscheln unter kaltem Wasser schrubben und offene Exemplare wegwerfen.
- Die Garnelen schälen und den Darm entfernen.
- Die Tintenfischringe in mundgerechte Stücke schneiden.
- Knoblauch und Schalotten fein würfeln.
- Die Petersilie fein hacken.
- Die Bottarga fein reiben oder in hauchdünne Scheiben hobeln.
KOCHSCHRITTE:
- Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
- Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Schalotten und Knoblauch 2–3 Minuten glasig anschwitzen ohne zu bräunen.
- Mit dem Weißwein ablöschen und 2 Minuten bei hoher Hitze einkochen lassen.
- Die Muscheln dazugeben, Deckel drauf, 3–4 Minuten garen bis sie sich öffnen.
- Nicht geöffnete Muscheln entfernen.
- Die Garnelen und Tintenfischringe in die Pfanne geben und 2–3 Minuten mitgaren.
- Die Linguine al dente kochen und dabei eine Tasse Kochwasser auffangen.
- Die Linguine direkt in die Pfanne geben und mit etwas Kochwasser und Butter schwenken bis eine sämige Sauce entsteht.
- Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN:
- Die Linguine mit einer Zange in tiefen Pastatellern anrichten.
- Muscheln, Garnelen und Tintenfischringe darüber verteilen.
- Die geriebene oder gehobelte Bottarga großzügig darüber streuen.
- Frisch gehackte Petersilie darüber geben.
- Einen feinen Faden hochwertiges Olivenöl darüber träufeln.
- Eine Zitronenspalte an den Tellerrand legen.
BEILAGEN:
- Geröstetes Ciabatta mit Knoblauchöl
- Grüner Salat mit Zitronendressing
- Ein Glas Elephant Hill Reserve Chardonnay direkt dazu eingeschenkt
Nährwerte
