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Linguine ai Frutti di Mare mit Muscheln, Garnelen, Tintenfisch und Bottarga in tiefem weißen Teller, daneben ein Glas Elephant Hill Reserve Chardonnay aus Hawke's Bay, Neuseeland

Linguine ai Frutti di Mare mit Weißweinsauce & Bottarga

Linguine mit frischen Meeresfrüchten – Muscheln, Garnelen und Tintenfisch – in einer konzentrierten Weißweinsauce, verfeinert mit geriebener Bottarga und frischer Petersilie. Ein Gericht von mediterraner Tiefe, das mit dem Elephant Hill Reserve Chardonnay aus Hawke's Bay seinen perfekten neuseeländischen Begleiter findet. Wein aus Neuseeland zeigt hier, dass barriquegefeifter Chardonnay der natürliche Partner der großen Meeresfrüchte-Küche ist.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Gericht Hauptgericht, Pasta
Küche Italienisch, Mediterran
Portionen 2 Personen
Kalorien 680 kcal

Kochutensilien

  • Großer Topf für die Pasta
  • Große tiefe Pfanne oder Sauteuse (mind. 28 cm)
  • Zange zum Schwenken der Pasta
  • Schneidebrett und scharfes Messer
  • Feine Reibe für die Bottarga

Zutaten
  

FÜR DIE MEERESFRÜCHTE:

  • 400 g Miesmuscheln frisch, geputzt
  • 150 g Garnelen roh, geschält, Gr. 16/20
  • 150 g Tintenfischringe frisch oder aufgetaut
  • 3 Knoblauchzehen fein gewürfelt
  • 2 Schalotten fein gewürfelt
  • 150 ml trockener Weißwein vom Elephant Hill Chardonnay oder einem anderen trockenen Weißwein
  • 2 EL Olivenöl extra vergine
  • 1 EL kalte Butter
  • Salz weißer Pfeffer

FÜR DIE PASTA:

  • 250 g Linguine De Cecco oder ähnliche Qualität
  • Reichlich Salzwasser

FÜR DIE VOLLENDUNG:

  • 30 g Bottarga Meeräschenrogen, gerieben oder gehobelt
  • 1 Handvoll frische glatte Petersilie fein gehackt
  • 1 Bio-Zitrone Saft und Zeste
  • 2 EL hochwertiges Olivenöl extra vergine, zum Abschluss

Anleitungen
 

VORBEREITUNG:

  • Die Muscheln unter kaltem Wasser schrubben und offene Exemplare wegwerfen.
  • Die Garnelen schälen und den Darm entfernen.
  • Die Tintenfischringe in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Knoblauch und Schalotten fein würfeln.
  • Die Petersilie fein hacken.
  • Die Bottarga fein reiben oder in hauchdünne Scheiben hobeln.

KOCHSCHRITTE:

  • Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
  • Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
  • Schalotten und Knoblauch 2–3 Minuten glasig anschwitzen ohne zu bräunen.
  • Mit dem Weißwein ablöschen und 2 Minuten bei hoher Hitze einkochen lassen.
  • Die Muscheln dazugeben, Deckel drauf, 3–4 Minuten garen bis sie sich öffnen.
  • Nicht geöffnete Muscheln entfernen.
  • Die Garnelen und Tintenfischringe in die Pfanne geben und 2–3 Minuten mitgaren.
  • Die Linguine al dente kochen und dabei eine Tasse Kochwasser auffangen.
  • Die Linguine direkt in die Pfanne geben und mit etwas Kochwasser und Butter schwenken bis eine sämige Sauce entsteht.
  • Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

ANRICHTEN:

  • Die Linguine mit einer Zange in tiefen Pastatellern anrichten.
  • Muscheln, Garnelen und Tintenfischringe darüber verteilen.
  • Die geriebene oder gehobelte Bottarga großzügig darüber streuen.
  • Frisch gehackte Petersilie darüber geben.
  • Einen feinen Faden hochwertiges Olivenöl darüber träufeln.
  • Eine Zitronenspalte an den Tellerrand legen.

BEILAGEN:

  • Geröstetes Ciabatta mit Knoblauchöl
  • Grüner Salat mit Zitronendressing
  • Ein Glas Elephant Hill Reserve Chardonnay direkt dazu eingeschenkt

Nährwerte

Kalorien: 680kcalKohlenhydrate: 72gProtein: 44gFett: 18g
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