Schlagwort-Archive: Wein und Speisen

Cabernet Franc, Dessert, Dessertweine, Icewine, Kanada, Kanadische Weine, Niagara, Pillitteri, Rebsorten, Weine aus Kanada

Kanadische Butter Tarts

Veröffentlicht am von Stephan Jurende
Butter Tarts, kanadisches Dessert, Ontario, Ahornsirup, Pekannüsse, Eiswein, Cabernet Franc Icewine, Pillitteri, Niagara, Canada Day Rezept, kanadische Küche
26
Juni

Süß braucht Säure – und einen Eiswein, der im Januar geerntet wird Es gibt eine Frage, die in Kanada ernsthafter diskutiert wird als manches politische Thema: Butter Tarts – runny or firm? Wer aus Ontario stammt, hat eine Meinung. Die einen wollen, dass die Füllung beim ersten Biss aus dem Teigmantel fließt, warm und karamellig, […]

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Backyard Vineyard, British Columbia, Cabernet Franc, Kanada, Kanadische Weine, Okanagan Valley, Rebsorten, Rotweine, Weine aus Kanada

Tourtière – Kanadische Fleischpastete mit Gewürzen

Veröffentlicht am von Stephan Jurende
Goldbraune Tourtière auf rustikalem Holztisch, angeschnitten mit sichtbarer Hackfleischfüllung, daneben ein Rotweinglas mit tiefem Rubinrot, Preiselbeersoße und Cornichons als Beilage
24
Juni

Zwei Kanadas auf einem Tisch: Québec trifft das Okanagan Valley Tourtière ist Québec. Nicht im geografischen Sinn – die Fleischpastete wird heute in ganz Kanada gegessen – sondern im emotionalen. Es ist das Gericht, das französisch-kanadische Familien seit Generationen zu Weihnachten, Silvester und an großen Feiertagen auf den Tisch stellen: Hackfleisch aus Schwein und Rind, […]

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Baco Noir, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Cabernet Sauvignon, Kanada, Kanadische Weine, Niagara, Rotweine, Weine aus Kanada

Poutine Deluxe mit Pulled Pork & karamellisierten Zwiebeln

Veröffentlicht am von Stephan Jurende
Tiefer Teller mit Poutine Deluxe – goldbraune Pommes unter dunkler Gravy, Käsebruch angeschmolzen, Pulled Pork und karamellisierte Zwiebeln obenauf, daneben ein Rotweinglas mit tiefem Rubinrot
22
Juni

Ein neunjähriger Niagara-Rotwein braucht kein Feierabendbier – er braucht Poutine Poutine ist keine Mahlzeit, die sich entschuldigt. Pommes frites, Käsebruch, braune Gravy – seit über sechzig Jahren Kanadas inoffizielle Antwort auf die Frage, was man essen soll, wenn man wirklich essen will. In der Deluxe-Version kommt Pulled Pork dazu, karamellisierte Zwiebeln und ein Hauch Trüffelöl, […]

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Diamond Estate, Kanada, Kanadische Weine, Lakeview, Niagara, Riesling, Schaumweine, Weine aus Kanada

Maple-Lachs mit Ingwer, Limette & Sesam. Der Kanada-Tag kann kommen.

Veröffentlicht am von Stephan Jurende
Ahornglasierter Lachsfilet mit karamellisierter Glasur, schwarzem und weißem Sesam und frischen Korianderblättern auf einem weißen Teller, daneben ein Sektglas mit goldenem Riesling-Secco
18
Juni

Ahornsirup ist kein Dessert-Aroma Ahornsirup ist eine Entscheidung. Wer ihn in eine heiße Pfanne gibt und den Lachs darin zu karamellisieren beginnt, bekommt eines der schönsten Aromen, die eine Küche hergeben kann – tief, warm, mit einem Hauch von Rauch, der sich mit dem Fett des Fischs verbindet und eine Glasur ergibt, die kein Koch […]

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Mansion House Bay, Marlborough, Marlborough, Neuseeland, Neuseeländische Weine, Pinot Noir, Rosé, Weine aus Neuseeland, Whitehaven Wines

Burrata mit Wassermelone, Prosciutto & Basilikum-Vinaigrette

Veröffentlicht am von Stephan Jurende
Aufgebrochene Burrata auf Wassermelonenstücken und hauchdünnem Prosciutto, beträufelt mit grüner Basilikum-Vinaigrette, daneben ein Rosé-Weinglas mit leuchtendem Lachsrosa
16
Juni

Drei Minuten Messer, zehn Minuten Sommer Burrata ist kein Gericht. Es ist eine Entscheidung für den Sommer. Das Messer durch die Wassermelone, der Prosciutto, der schon auf der Zunge schmilzt, bevor er den Teller verlässt – und die Burrata, die man aufbricht und die ihr cremiges Inneres auf alles darunter ausschüttet. Kein Herd, kein Ofen, […]

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Gewürztraminer, Kanada, Kanadische Weine, Niagara, Pillitteri, Riesling, Wein und Speisen, Weine aus Kanada, Weissweine, Wine and Dine

Garnelen-Ceviche mit Mango, Limette & Koriander

Veröffentlicht am von Stephan Jurende
Garnelen-Ceviche mit leuchtend rosa Garnelen, gelben Mangowürfeln, grünem Koriander und Avocadoscheiben in einer weißen Schale, daneben ein Weißweinglas mit goldenem Pillitteri Gewürztraminer Riesling
12
Juni

Säure ist die schnellste Flamme der Welt Ceviche ist kein Sommergericht. Es ist die Definition davon. Kein Herd, kein Ofen, kein Warten – nur ein Messer, eine Schüssel und das Wissen, dass Säure das wirkungsvollste Werkzeug einer Küche ist. Limettensaft tut das, was eine Flamme täte: er verwandelt. Rohe Garnelen werden in fünfzehn Minuten fest […]

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Kanada, Kanadische Weine, Niagara, Pinot Noir, Queenston, Rotweine, Weine aus Kanada

Entenmagret mit Erdbeer-Balsamico-Reduktion & Thymian

Veröffentlicht am von Stephan Jurende
Entenmagret in Scheiben geschnitten mit glänzend knuspriger Haut auf dunkelroter Erdbeer-Balsamico-Sauce, frische Erdbeerhälften und Thymian daneben, ein Rotweinglas mit leuchtendem Pinot Noir im Hintergrund
10
Juni

Juni hat zwei Wochen, in denen alles stimmt – das ist eine davon Erdbeeren im Juni sind kein Dessert. Sie sind eine Entscheidung. Wer sie mit Balsamico reduziert, mit einem Schuss Rotwein ablöscht und frischen Thymian dazugibt, bekommt eine Sauce, die sich kein Küchenchef ausdenken müsste – sie entsteht einfach. Das Entenmagret dazu: Haut kreuzweise […]

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Kanada, Lakeview, Niagara, Viognier, Wein und Speisen, Weine aus Kanada, Weissweine, Wine and Dine

Zucchiniblüten-Risotto mit Zitrone, Parmesan & Ricotta

Veröffentlicht am von Stephan Jurende
Cremiges Zucchiniblüten-Risotto mit leuchtend gelben Blüten, Parmesanspänen und Zitronenabrieb in einem tiefen weißen Teller, daneben ein schlankes Weißweinglas mit hellgoldenem Viognier, frische Zitrone und Zucchiniblüten als Dekoration
09
Juni

Was blüht, hat seinen Moment – und der ist jetzt Zucchiniblüten haben kein Geduld. Sie sind zwei, drei Wochen auf dem Markt, dann sind sie weg. Wer zögert, bekommt nur noch Zucchini. Wer zugreift, bekommt etwas, das sich nicht einordnen lässt: zart, leicht süßlich, fast durchsichtig – und trotzdem mit einer Präsenz, die ein Gericht […]

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Elephant Hill, Hawke's Bay, Neuseeland, Neuseeländische Weine, Viognier, Wein und Speisen, Weine aus Neuseeland, Weissweine, Wine and Dine

Gegrillter Wolfsbarsch mit Fenchelconfit & Zitronenbutter

Veröffentlicht am von Stephan Jurende
Gegrillter Wolfsbarsch mit knuspriger goldbrauner Haut auf karamellisiertem Fenchelconfit, umgeben von Zitronenbutter-Sauce, daneben ein elegantes Weißweinglas mit hellgoldenem Viognier, frisches Fenchelgrün und Zitronenscheibe als Dekoration
08
Juni

Wenn das Meer auf beiden Seiten der Welt dasselbe sagt Wolfsbarsch braucht keine Ablenkung. Er braucht Hitze, die seine Haut knusprig macht, etwas Süßes darunter, das ihn auffängt – und einen Wein, der versteht, worum es geht. Das Fenchelconfit übernimmt den ersten Part: langsam gegart, bis die Schärfe weicht und der natürliche Zucker des Fenchels […]

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Chardonnay, Diamond Estate, Kanada, Kanadische Weine, Niagara, Wein und Speisen, Weine aus Kanada, Weissweine, Wine and Dine

Brown Butter Gnocchi mit Salbei, Zucchiniblüten & Parmesan

Veröffentlicht am von Stephan Jurende
Brown Butter Gnocchi mit knusprigem Salbei, gelben Zucchiniblüten und geriebenem Parmesan in einem tiefen weißen Teller, daneben ein Weißweinglas mit goldgelbem Chardonnay, Zitronenabrieb als Dekoration
05
Juni

Kanadas Antwort auf die Kunst der einfachen Dinge Braune Butter ist keine Sauce. Es ist eine Entscheidung. Der Moment, in dem Butter aufhört, Butter zu sein, und anfängt, nach Haselnuss, Karamell und Tiefe zu riechen – das ist der Moment, auf den dieses Gericht wartet. Gnocchi darin schwenken, Salbeiblätter dazu, die knusprig werden und ihr […]

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