Coq au Vin mit Champignons, Speck & Perlzwiebeln

Der französische Schmorklassiker für den Oktober und ein Wein aus Kanada mit dunkler Frucht und Kräuternoten

Ein Wein aus Kanada passt überraschend gut zum französischen Bistroklassiker. Beim Coq au Vin schmoren Hähnchenschenkel in kräftigem Rotwein, bis das Fleisch zart vom Knochen fällt und die Sauce dunkel, glänzend und aromatisch wird. Knuspriger Speck, braun gebratene Champignons und glasierte Perlzwiebeln geben dem Gericht Tiefe und eine feine Süße. Ein Schuss Cognac und frischer Thymian runden die Sauce ab. Das Rezept braucht etwas Geduld, aber wenig Können, und die Aromen werden mit jeder Stunde besser. Es ist ein Essen für kühle Oktoberabende, wenn du Freunde einlädst oder dir zu zweit einen gemütlichen Abend machen möchtest. Dazu gehört ein Rotwein, der Frucht und Frische mitbringt, ohne die zarte Sauce zu überdecken.

Ideale Weinbegleitung: Creekside Cabernet Merlot (Niagara Peninsula, Kanada)

Schwarze Johannisbeere, Brombeere und Schwarzkirsche steigen in die Nase, dazu kommen feine Gewürznoten und frische Kräuter. Am Gaumen wirkt dieser Rotwein saftig und harmonisch, geprägt von einer Cuvée aus 50 Prozent Cabernet Sauvignon, 42 Prozent Merlot und 8 Prozent Cabernet Franc. Zwölf Monate in gebrauchten Eichenbarriques geben ihm Struktur, ohne dass das Holz in den Vordergrund tritt. Mit 6 Gramm Restzucker ist er trocken, mit einer Säure von 6,6 Gramm bleibt er frisch. Genau das braucht der Coq au Vin: Die dunkle Frucht spiegelt die Rotweinsauce, die Kräuternoten treffen auf Thymian und Lorbeer, und die Säure schneidet durch Speck und Butter. Die weichen Tannine lassen das zarte Hähnchen im Mittelpunkt stehen. Mit nur 12,5 Prozent Alkohol bleibt die Kombination leicht und elegant. Serviere den Wein bei 16 bis 18 Grad im Rotweinglas.

Das Rezept:

Coq au Vin mit Champignons, Speck & Perlzwiebeln

Der Coq au Vin ist ein Klassiker der französischen Landküche. Hähnchenschenkel werden in Butter goldbraun angebraten, mit Cognac flambiert und eine Stunde in Rotwein, Hühnerfond, Thymian und Lorbeer geschmort, bis das Fleisch butterzart ist. Speck, Champignons und glasierte Perlzwiebeln kommen getrennt in die Pfanne und werden erst zum Schluss mit der eingekochten Sauce vereint, damit jede Zutat ihren Geschmack behält. Das Rezept ist für zwei Personen gedacht, gelingt auch Einsteigern sicher und schmeckt am nächsten Tag noch besser. Dazu passen ein cremiges Kartoffelpüree und frisches Baguette, mit dem du die Sauce aufnimmst.

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Vorbereitungszeit 25 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 40 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht, Schmorgericht

Küche Burgundisch, Französisch

Portionen 2 Personen

Kalorien 780 kcal

Kochutensilien

• 1 Gusseisentopf oder Bräter mit Deckel
• 1 Große Pfanne
• 1 Kleine Pfanne für die Perlzwiebeln
• 1 Scharfes Küchenmesser
• 1 Schneidebrett
• 1 Schöpfkelle
• 1 Kochlöffel

Zutaten

  

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FÜR DAS HÄHNCHEN:

• 4 Hähnchenschenkel Oberschenkel mit Knochen und Haut, je ca. 180 g
• 2 EL Weizenmehl
• 1 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Cognac
• 300 ml kräftiger trockener Rotwein
• 200 ml Hühnerfond
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Tomatenmark
• 3 Zweige Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• Salz Pfeffer

FÜR DIE EINLAGE:

• 80 g Speck am Stück
• 200 g braune Champignons
• 120 g Perlzwiebeln
• 1 EL Butter
• 1 TL Zucker
• Salz Pfeffer

ZUM ANRICHTEN:

• 1 EL glatte Petersilie fein gehackt
• Frisch gemahlener Pfeffer

Anleitungen

 

VORBEREITUNG:

• Die Hähnchenschenkel (4 Stück) trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl (2 EL) wenden.
• Überschüssiges Mehl abklopfen.
• Zwiebel (1) fein würfeln und Karotte (1) in kleine Würfel schneiden.
• Knoblauch (2 Zehen) fein hacken.
• Die Perlzwiebeln (120 g) 2 Minuten in kochendes Wasser legen, abschrecken und die Schale abziehen.
• Den Speck (80 g) in dicke Streifen schneiden.
• Die Champignons (200 g) putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
• Den Backofen auf 160 °C Ober und Unterhitze vorheizen.

KOCHSCHRITTE:

• Butter (1 EL) und Olivenöl (1 EL) im Bräter bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen.
• Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten 5 Minuten goldbraun anbraten, wenden und weitere 3 Minuten braten.
• Das Hähnchen herausnehmen und beiseitestellen.
• Zwiebel und Karotte im Bratfett 5 Minuten anschwitzen.
• Knoblauch und Tomatenmark (1 EL) zugeben und 1 Minute mitrösten.
• Mit Cognac (2 EL) ablöschen und kurz einkochen lassen.
• Rotwein (300 ml) angießen und auf die Hälfte einkochen.
• Hühnerfond (200 ml), Thymian (3 Zweige) und Lorbeerblatt (1) zugeben.
• Das Hähnchen mit der Haut nach oben in den Bräter legen, sodass es zur Hälfte in der Sauce liegt.
• Den Bräter mit dem Deckel schließen und 1 Stunde im Ofen schmoren.
• Während das Hähnchen schmort, den Speck in einer Pfanne 4 Minuten knusprig auslassen und herausnehmen.
• Die Champignons im Speckfett 5 Minuten kräftig braun anbraten, salzen und pfeffern, dann herausnehmen.
• Butter (1 EL) in der Pfanne schmelzen, die Perlzwiebeln mit Zucker (1 TL) zugeben und 8 Minuten bei mittlerer Hitze glasieren, bis sie goldbraun sind.
• Den Bräter aus dem Ofen nehmen, Thymianzweige und Lorbeerblatt entfernen.
• Das Hähnchen herausheben und warm halten.
• Die Sauce 8 Minuten offen einkochen, bis sie leicht sämig ist, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Speck, Champignons und Perlzwiebeln in die Sauce geben.
• Das Hähnchen zurück in die Sauce legen und 5 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen.

ANRICHTEN:

• Die Hähnchenschenkel auf vorgewärmte tiefe Teller legen.
• Die Sauce mit Speck, Champignons und Perlzwiebeln großzügig darübergeben.
• Mit gehackter Petersilie bestreuen.
• Mit frisch gemahlenem Pfeffer abrunden.
• Das Kartoffelpüree dazu servieren.

BEILAGEN:

• Cremiges Kartoffelpüree
• Frisches Baguette
• Grüner Salat mit Senfvinaigrette

Nährwerte

Kalorien: 780kcalKohlenhydrate: 24gProtein: 52gFett: 48g

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