Coq au Vin mit Champignons, Speck & Perlzwiebeln
Der Coq au Vin ist ein Klassiker der französischen Landküche. Hähnchenschenkel werden in Butter goldbraun angebraten, mit Cognac flambiert und eine Stunde in Rotwein, Hühnerfond, Thymian und Lorbeer geschmort, bis das Fleisch butterzart ist. Speck, Champignons und glasierte Perlzwiebeln kommen getrennt in die Pfanne und werden erst zum Schluss mit der eingekochten Sauce vereint, damit jede Zutat ihren Geschmack behält. Das Rezept ist für zwei Personen gedacht, gelingt auch Einsteigern sicher und schmeckt am nächsten Tag noch besser. Dazu passen ein cremiges Kartoffelpüree und frisches Baguette, mit dem du die Sauce aufnimmst.
Kochutensilien
- 1 Gusseisentopf oder Bräter mit Deckel
- 1 Große Pfanne
- 1 Kleine Pfanne für die Perlzwiebeln
- 1 Scharfes Küchenmesser
- 1 Schneidebrett
- 1 Schöpfkelle
- 1 Kochlöffel
Zutaten
FÜR DAS HÄHNCHEN:
- 4 Hähnchenschenkel Oberschenkel mit Knochen und Haut, je ca. 180 g
- 2 EL Weizenmehl
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Cognac
- 300 ml kräftiger trockener Rotwein
- 200 ml Hühnerfond
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
- 3 Zweige Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- Salz Pfeffer
FÜR DIE EINLAGE:
- 80 g Speck am Stück
- 200 g braune Champignons
- 120 g Perlzwiebeln
- 1 EL Butter
- 1 TL Zucker
- Salz Pfeffer
ZUM ANRICHTEN:
- 1 EL glatte Petersilie fein gehackt
- Frisch gemahlener Pfeffer
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Die Hähnchenschenkel (4 Stück) trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl (2 EL) wenden.
- Überschüssiges Mehl abklopfen.
- Zwiebel (1) fein würfeln und Karotte (1) in kleine Würfel schneiden.
- Knoblauch (2 Zehen) fein hacken.
- Die Perlzwiebeln (120 g) 2 Minuten in kochendes Wasser legen, abschrecken und die Schale abziehen.
- Den Speck (80 g) in dicke Streifen schneiden.
- Die Champignons (200 g) putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Den Backofen auf 160 °C Ober und Unterhitze vorheizen.
KOCHSCHRITTE:
- Butter (1 EL) und Olivenöl (1 EL) im Bräter bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen.
- Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten 5 Minuten goldbraun anbraten, wenden und weitere 3 Minuten braten.
- Das Hähnchen herausnehmen und beiseitestellen.
- Zwiebel und Karotte im Bratfett 5 Minuten anschwitzen.
- Knoblauch und Tomatenmark (1 EL) zugeben und 1 Minute mitrösten.
- Mit Cognac (2 EL) ablöschen und kurz einkochen lassen.
- Rotwein (300 ml) angießen und auf die Hälfte einkochen.
- Hühnerfond (200 ml), Thymian (3 Zweige) und Lorbeerblatt (1) zugeben.
- Das Hähnchen mit der Haut nach oben in den Bräter legen, sodass es zur Hälfte in der Sauce liegt.
- Den Bräter mit dem Deckel schließen und 1 Stunde im Ofen schmoren.
- Während das Hähnchen schmort, den Speck in einer Pfanne 4 Minuten knusprig auslassen und herausnehmen.
- Die Champignons im Speckfett 5 Minuten kräftig braun anbraten, salzen und pfeffern, dann herausnehmen.
- Butter (1 EL) in der Pfanne schmelzen, die Perlzwiebeln mit Zucker (1 TL) zugeben und 8 Minuten bei mittlerer Hitze glasieren, bis sie goldbraun sind.
- Den Bräter aus dem Ofen nehmen, Thymianzweige und Lorbeerblatt entfernen.
- Das Hähnchen herausheben und warm halten.
- Die Sauce 8 Minuten offen einkochen, bis sie leicht sämig ist, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Speck, Champignons und Perlzwiebeln in die Sauce geben.
- Das Hähnchen zurück in die Sauce legen und 5 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen.
ANRICHTEN:
- Die Hähnchenschenkel auf vorgewärmte tiefe Teller legen.
- Die Sauce mit Speck, Champignons und Perlzwiebeln großzügig darübergeben.
- Mit gehackter Petersilie bestreuen.
- Mit frisch gemahlenem Pfeffer abrunden.
- Das Kartoffelpüree dazu servieren.
BEILAGEN:
- Cremiges Kartoffelpüree
- Frisches Baguette
- Grüner Salat mit Senfvinaigrette
Nährwerte
Kalorien: 780kcalKohlenhydrate: 24gProtein: 52gFett: 48g
Habt Ihr das Rezept ausprobiert?Lasst uns wissen ob es Euch gefallen hat