Pilz-Wellington mit Rotweinjus (vegetarisch)

Das vegetarische Festessen für Herbsttage und ein Wein aus Australien mit dunkler Frucht und weichem Tannin

Ein Wein aus Australien macht das vegetarische Pilz-Wellington zum Festessen. Unter goldbraunem, knusprigem Blätterteig steckt eine aromatische Füllung aus braun gebratenen Pilzen, Schalotten, Thymian, Walnüssen und Spinat. Beim Anschneiden duftet es erdig und würzig, und der Blätterteig splittert unter dem Messer. Dazu gibt es eine glänzende Rotweinjus, die dem Gericht Tiefe und eine feine Säure gibt. Das Wellington sieht beeindruckend aus, ist aber kein Hexenwerk, denn es lässt sich gut vorbereiten und wird erst kurz vor dem Servieren gebacken. Es passt für den Sonntag, für Gäste und für alle, die ohne Fleisch ein richtiges Hauptgericht auf den Tisch bringen möchten. Ein Rotwein mit dunkler Frucht und weichem Tannin rundet es ab.

Ideale Weinbegleitung: Maxwell Little Demon Cabernet Merlot (McLaren Vale, Australien)

Erdbeere, dunkle Schokolade und getrocknete Kräuter steigen in die Nase. Am Gaumen wirkt dieser Rotwein saftig und dicht mit dunkler Pflaume, Brombeere und Kirsche, dazu eine feine Vanille aus dem Barriqueausbau. Die Cuvée besteht zu 86 Prozent aus Cabernet Sauvignon und zu 14 Prozent aus Merlot, das Holz ist teils neu, teils gebraucht und bleibt im Hintergrund. Mit nur 1,1 Gramm Restzucker ist er trocken, die Säure von 5,8 Gramm hält ihn frisch, und die weichen Tannine laufen in einen langen Abgang. Das passt zum Pilz-Wellington, denn die erdigen Pilze und der Thymian treffen auf die Kräuter und die Schokolade im Glas, die dunkle Frucht greift die Rotweinjus auf, und die Tannine halten dem butterigen Blätterteig stand. Mit 14,5 Prozent Alkohol hat der Wein genug Kraft für ein gehaltvolles Gericht ohne Fleisch. Dekantiere ihn eine halbe Stunde vor dem Servieren und trinke ihn bei 16 bis 18 Grad im Bordeauxglas.

Das Rezept:

Pilz-Wellington mit Rotweinjus (vegetarisch)

Dieses vegetarische Pilz-Wellington ist ein Festessen ganz ohne Fleisch. Gemischte Pilze werden fein gehackt, trocken angebraten und mit Schalotten, Knoblauch, Thymian, Walnüssen und Rotwein zu einer Füllung verarbeitet. Eine Lage Spinat hält den Blätterteig trocken und gibt Farbe, der Blätterteig wird mit Ei bestrichen und goldbraun gebacken. Die Rotweinjus entsteht aus Schalotten, Rotwein und Gemüsefond und wird mit Balsamico und etwas Butter abgerundet. Das Rezept ist für zwei Personen gedacht, gelingt auch Einsteigern sicher und lässt sich gut vorbereiten, sodass du das Wellington vor dem Backen nur noch bestreichen musst.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Kühlzeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 2 Stunden Std.

Gericht Hauptgericht, Vegetarisch

Küche Britisch, Europäisch

Portionen 2 Personen

Kalorien 760 kcal

Kochutensilien

• 1 Große beschichtete Pfanne
• 1 Kleiner Topf für die Jus
• 1 Backblech mit Backpapier
• 1 Scharfes Küchenmesser
• 1 Schneidebrett
• 1 Pinsel zum Bestreichen
• Gefrierbeutel oder Küchenpapier zum Ausdrücken des Spinats

Zutaten

  

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FÜR DIE PILZFÜLLUNG:

• 400 g gemischte Pilze braune Champignons, Kräuterseitlinge, Shiitake
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 50 ml Rotwein
• 1 EL Sojasauce
• 4 Zweige Thymian
• 50 g Walnusskerne
• 2 EL Semmelbrösel
• 100 g junger Blattspinat
• Salz Pfeffer

FÜR DEN BLÄTTERTEIG:

• 1 Rolle Blätterteig ca. 275 g, gekühlt
• 1 TL Dijonsenf
• 1 Eigelb
• 1 EL Milch

FÜR DIE ROTWEINJUS:

• 2 Schalotten
• 1 EL Butter
• 1 EL Tomatenmark
• 250 ml kräftiger trockener Rotwein
• 250 ml Gemüsefond
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Zweige Thymian
• 1 TL Balsamicoessig
• 1 EL kalte Butter
• Salz Pfeffer

ZUM ANRICHTEN:

• 1 EL gehackte glatte Petersilie
• Einige Thymianblättchen
• Frisch gemahlener Pfeffer

Anleitungen

 

VORBEREITUNG:

• Die Pilze (400 g) putzen und im Mixer oder mit dem Messer sehr fein hacken, sodass kleine Krümel entstehen.
• Schalotten (2) und Knoblauch (2 Zehen) fein würfeln.
• Die Walnusskerne (50 g) grob hacken.
• Die Thymianblättchen (4 Zweige) abzupfen.
• Den Blattspinat (100 g) waschen und 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken und sehr gut ausdrücken.
• Die Schalotten für die Jus (2) fein würfeln.
• Den Backofen auf 200 °C Ober und Unterhitze vorheizen.

KOCHSCHRITTE:

• Olivenöl (2 EL) in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen.
• Die gehackten Pilze 10 Minuten unter Rühren trocken braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und sie Farbe nehmen.
• Butter (1 EL), Schalotten, Knoblauch und Thymian zugeben und 3 Minuten mitbraten.
• Mit Rotwein (50 ml) und Sojasauce (1 EL) ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
• Walnüsse (50 g) und Semmelbrösel (2 EL) unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Füllung vollständig abkühlen lassen.
• Den Blätterteig (1 Rolle) auf dem Backpapier ausrollen und dünn mit Senf (1 TL) bestreichen.
• Den Spinat in der Mitte des Teigs in einer Schicht ausbreiten.
• Die Pilzfüllung darauf zu einer festen Rolle formen und den Teig fest darum einschlagen.
• Die Naht nach unten legen, die Enden andrücken und das Wellington 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
• Eigelb (1) mit Milch (1 EL) verquirlen, das Wellington damit bestreichen und mit einem Messer rautenförmig einritzen.
• Das Wellington auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
• Für die Jus Butter (1 EL) in einem Topf erhitzen und die Schalotten 4 Minuten anschwitzen.
• Tomatenmark (1 EL) zugeben und 1 Minute mitrösten.
• Rotwein (250 ml) angießen und auf die Hälfte einkochen.
• Gemüsefond (250 ml), Lorbeerblatt (1) und Thymian (2 Zweige) zugeben und 15 Minuten köcheln lassen.
• Die Jus durch ein Sieb gießen, mit Balsamico (1 TL), Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die kalte Butter (1 EL) einschwenken, bis die Jus glänzt.
• Das Wellington 10 Minuten ruhen lassen.

ANRICHTEN:

• Das Wellington mit einem scharfen Messer in dicke Scheiben schneiden.
• Die Scheiben auf vorgewärmte Teller legen, sodass die Füllung sichtbar bleibt.
• Die Rotweinjus rund um das Wellington gießen.
• Mit Petersilie und Thymian bestreuen.
• Mit frisch gemahlenem Pfeffer abrunden.

BEILAGEN:

• Gebratener Rosenkohl mit Haselnüssen
• Süßkartoffelpüree
• Feldsalat mit Birnen-Vinaigrette

Nährwerte

Kalorien: 760kcalKohlenhydrate: 56gProtein: 18gFett: 48g

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