Zurück zum Rezept
–+ servings
Pilz-Wellington mit Rotweinjus, dazu Cabernet Merlot Maxwell Little Demon McLaren Vale, Australien

Pilz-Wellington mit Rotweinjus (vegetarisch)

Dieses vegetarische Pilz-Wellington ist ein Festessen ganz ohne Fleisch. Gemischte Pilze werden fein gehackt, trocken angebraten und mit Schalotten, Knoblauch, Thymian, Walnüssen und Rotwein zu einer Füllung verarbeitet. Eine Lage Spinat hält den Blätterteig trocken und gibt Farbe, der Blätterteig wird mit Ei bestrichen und goldbraun gebacken. Die Rotweinjus entsteht aus Schalotten, Rotwein und Gemüsefond und wird mit Balsamico und etwas Butter abgerundet. Das Rezept ist für zwei Personen gedacht, gelingt auch Einsteigern sicher und lässt sich gut vorbereiten, sodass du das Wellington vor dem Backen nur noch bestreichen musst.
Rezept drucken Rezept merken
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Kühlzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden
Gericht Hauptgericht, Vegetarisch
Küche Britisch, Europäisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 760 kcal

Kochutensilien

  • 1 Große beschichtete Pfanne
  • 1 Kleiner Topf für die Jus
  • 1 Backblech mit Backpapier
  • 1 Scharfes Küchenmesser
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Pinsel zum Bestreichen
  • Gefrierbeutel oder Küchenpapier zum Ausdrücken des Spinats

Zutaten
  

FÜR DIE PILZFÜLLUNG:

  • 400 g gemischte Pilze braune Champignons, Kräuterseitlinge, Shiitake
  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • 50 ml Rotwein
  • 1 EL Sojasauce
  • 4 Zweige Thymian
  • 50 g Walnusskerne
  • 2 EL Semmelbrösel
  • 100 g junger Blattspinat
  • Salz Pfeffer

FÜR DEN BLÄTTERTEIG:

  • 1 Rolle Blätterteig ca. 275 g, gekühlt
  • 1 TL Dijonsenf
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Milch

FÜR DIE ROTWEINJUS:

  • 2 Schalotten
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Tomatenmark
  • 250 ml kräftiger trockener Rotwein
  • 250 ml Gemüsefond
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Zweige Thymian
  • 1 TL Balsamicoessig
  • 1 EL kalte Butter
  • Salz Pfeffer

ZUM ANRICHTEN:

  • 1 EL gehackte glatte Petersilie
  • Einige Thymianblättchen
  • Frisch gemahlener Pfeffer

Anleitungen
 

VORBEREITUNG:

  • Die Pilze (400 g) putzen und im Mixer oder mit dem Messer sehr fein hacken, sodass kleine Krümel entstehen.
  • Schalotten (2) und Knoblauch (2 Zehen) fein würfeln.
  • Die Walnusskerne (50 g) grob hacken.
  • Die Thymianblättchen (4 Zweige) abzupfen.
  • Den Blattspinat (100 g) waschen und 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken und sehr gut ausdrücken.
  • Die Schalotten für die Jus (2) fein würfeln.
  • Den Backofen auf 200 °C Ober und Unterhitze vorheizen.

KOCHSCHRITTE:

  • Olivenöl (2 EL) in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen.
  • Die gehackten Pilze 10 Minuten unter Rühren trocken braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und sie Farbe nehmen.
  • Butter (1 EL), Schalotten, Knoblauch und Thymian zugeben und 3 Minuten mitbraten.
  • Mit Rotwein (50 ml) und Sojasauce (1 EL) ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
  • Walnüsse (50 g) und Semmelbrösel (2 EL) unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Füllung vollständig abkühlen lassen.
  • Den Blätterteig (1 Rolle) auf dem Backpapier ausrollen und dünn mit Senf (1 TL) bestreichen.
  • Den Spinat in der Mitte des Teigs in einer Schicht ausbreiten.
  • Die Pilzfüllung darauf zu einer festen Rolle formen und den Teig fest darum einschlagen.
  • Die Naht nach unten legen, die Enden andrücken und das Wellington 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Eigelb (1) mit Milch (1 EL) verquirlen, das Wellington damit bestreichen und mit einem Messer rautenförmig einritzen.
  • Das Wellington auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
  • Für die Jus Butter (1 EL) in einem Topf erhitzen und die Schalotten 4 Minuten anschwitzen.
  • Tomatenmark (1 EL) zugeben und 1 Minute mitrösten.
  • Rotwein (250 ml) angießen und auf die Hälfte einkochen.
  • Gemüsefond (250 ml), Lorbeerblatt (1) und Thymian (2 Zweige) zugeben und 15 Minuten köcheln lassen.
  • Die Jus durch ein Sieb gießen, mit Balsamico (1 TL), Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die kalte Butter (1 EL) einschwenken, bis die Jus glänzt.
  • Das Wellington 10 Minuten ruhen lassen.

ANRICHTEN:

  • Das Wellington mit einem scharfen Messer in dicke Scheiben schneiden.
  • Die Scheiben auf vorgewärmte Teller legen, sodass die Füllung sichtbar bleibt.
  • Die Rotweinjus rund um das Wellington gießen.
  • Mit Petersilie und Thymian bestreuen.
  • Mit frisch gemahlenem Pfeffer abrunden.

BEILAGEN:

  • Gebratener Rosenkohl mit Haselnüssen
  • Süßkartoffelpüree
  • Feldsalat mit Birnen-Vinaigrette

Nährwerte

Kalorien: 760kcalKohlenhydrate: 56gProtein: 18gFett: 48g
Suchbegriff Blätterteig, Cabernet Merlot, Herbstrezept, Oktoberrezept, Pilz Wellington, Pilz Wellington vegetarisch, Rotweinjus, vegetarisches Festessen, Wein aus Australien, Wein zu Pilzen
Habt Ihr das Rezept ausprobiert?Lasst uns wissen ob es Euch gefallen hat