Poutine Deluxe mit Pulled Pork & karamellisierten Zwiebeln

Ein neunjähriger Niagara-Rotwein braucht kein Feierabendbier – er braucht Poutine

Poutine ist keine Mahlzeit, die sich entschuldigt. Pommes frites, Käsebruch, braune Gravy – seit über sechzig Jahren Kanadas inoffizielle Antwort auf die Frage, was man essen soll, wenn man wirklich essen will. In der Deluxe-Version kommt Pulled Pork dazu, karamellisierte Zwiebeln und ein Hauch Trüffelöl, der das Ganze aus dem Street-Food-Register hebt, ohne es zu verfremden. Der EastDell Black Cab 2017 von Lakeview Wine Co. aus Niagara-on-the-Lake ist neun Jahre alt – und genau das macht ihn zum richtigen Wein für dieses Gericht. Ein junger Rotwein kämpft gegen Fett. Ein gereifter begleitet es. Die Tannine des 2017ers sind integriert und seidig, das Schokoladen-Finish trifft den Umami der dunklen Gravy, die rauchige Erdigkeit des Baco Noir spricht mit dem Pulled Pork, der Cab Franc gibt Frische. Kanada produziert keine Weine für den Export – es trinkt sie selbst. Wer diesen Black Cab findet, versteht warum.

Ideale Weinbegleitung: 2017 EastDell Black Cab (Niagara Peninsula, Kanada)

Lakeview Wine Co. produziert unter dem Label EastDell Estates Weine, die zeigen, was die Niagara Peninsula kann, wenn niemand schaut. Das Weingut liegt in Niagara-on-the-Lake, Ontario – am südlichen Ufer des Ontariosees, wo das Wasser im Herbst Wärme abgibt, Frühfröste verhindert und Vegetationsperioden verlängert, die in dieser Breite sonst undenkbar wären. Der 2017er Jahrgang brachte ruhige, ausgeglichene Reifebedingungen: keine Extremhitze, kein früher Frost, stattdessen gleichmäßige Aromenentwicklung bis in den Oktober. Jede der drei Rebsorten – 55 % Cabernet Franc, 35 % Baco Noir, 10 % Cabernet Sauvignon – wurde separat vergoren und separat in französischen Eichenfässern ausgebaut, 12 Monate lang. Erst dann kam der Assemblage. Das Ergebnis war 2017 bereits komplex. Neun Jahre später ist es reif.

Im Glas ein tiefes, reifes Rubinrot mit leicht ziegelroten Reflexen am Rand – ein erstes Zeichen von Alter und Entwicklung. Das Bukett ist vielschichtig und einladend: süße Kirsche, Cassis und eine dezente Note von getrockneter Cranberry öffnen sich zuerst, darunter liegt ein zarter Hauch rauchiger Vanille aus dem Barriquausbau, der sich mit der Zeit zu Leder und feinem Tabak entwickelt. Am Gaumen zeigt der Black Cab, was neun Jahre Reife bedeuten: dunkle Pflaume, Brombeere, schwarze Johannisbeere – alles in einem seidigen, integrierten Rahmen. Das Finish ist lang, warm und endet mit einem Hauch dunkler Schokolade.

Die Verbindung zur Poutine Deluxe ist dreifach: Die integrierten Tannine des gereiften Rotweins kämpfen nicht gegen die Fettigkeit der Gravy, sie gehen mit ihr. Das Schokoladen-Finish korrespondiert mit den Röstaromen der dunklen Rindersauce. Und die rauchige Erdigkeit des Baco Noir – einer Hybridrebe, die fast ausschließlich in Ontario angebaut wird – greift genau die Töne auf, die das langsam gegarte Pulled Pork mitbringt. Der Cabernet Franc hält die Frische. Das ist kein Pairing, das man sich ausdenken muss. Es ergibt sich.

Das Rezept: