Cremige Kartoffelsuppe mit knusprigem Speck, Majoran & Röstbrot

Die wärmende Suppe für kühle Herbstabende und ein Wein aus Neuseeland mit cremiger Textur

Ein Wein aus Neuseeland macht die Kartoffelsuppe zum Hauptgericht für kühle Abende. Mehligkochende Kartoffeln werden mit Zwiebel, Karotte und Sellerie weich gekocht, püriert und mit Sahne, Muskat und Majoran verfeinert, bis die Suppe samtig und cremig ist. Obenauf liegen knusprig ausgebratene Speckwürfel und goldbraune Röstbrotwürfel mit Knoblauch, die dem Teller Biss und herzhafte Röstaromen geben. Das Rezept ist schnell gekocht, gelingt auch Einsteigern und braucht nur wenige einfache Zutaten. Es passt für den Feierabend, für Gäste oder für den ersten Frost. Ein Weißwein mit Fassausbau, cremiger Textur und frischer Säure macht aus der einfachen Suppe ein rundes Essen, das lange nachwirkt und satt macht.

Ideale Weinbegleitung: Elephant Hill Reserve Chardonnay (Hawke’s Bay, Neuseeland)

Gelbe Steinfrucht, Pfirsich und Nektarine steigen in die Nase, dazu Haselnuss, Vanille, feine Gewürznoten vom Holz und ein Hauch von Feige und Zitrus. Am Gaumen wirkt der Wein cremig und dicht, mit feiner Mineralik und einem langen Abgang. Die Trauben stammen zu rund 80 Prozent aus dem küstennahen Weinberg Te Awanga in Hawke’s Bay. Der Wein reifte 12 Monate in kleinen französischen Barriques, davon etwa 26 Prozent neu, mit wilder Hefe, Ganztraubenpressung und Arbeit auf der Feinhefe. Mit 13,5 Prozent Alkohol und 0,9 Gramm Restzucker ist er trocken, die Säure von 7,0 Gramm hält ihn frisch. Das passt zur Kartoffelsuppe, denn die cremige Textur des Weins spiegelt die samtige Suppe, die Säure schneidet durch Sahne und Speck, und die Röstnoten aus dem Fass greifen den Speck und das Röstbrot auf. Der Majoran trifft auf die Gewürznoten im Glas. Bob Campbell MW hat den Wein mit 95 Punkten bewertet, Cameron Douglas MS mit 93 Punkten. Serviere ihn bei 8 bis 10 Grad.

Das Rezept:

Cremige Kartoffelsuppe mit knusprigem Speck, Majoran & Röstbrot

Diese cremige Kartoffelsuppe ist ein einfaches und wärmendes Gericht für den Herbst. Mehligkochende Kartoffeln werden mit Zwiebel, Karotte und Sellerie in Brühe weich gekocht, fein püriert und mit Sahne, Muskat und frischem Majoran abgeschmeckt. Knusprig ausgebratene Speckwürfel und goldbraune Röstbrotwürfel mit Knoblauch sorgen für Biss und herzhafte Röstaromen. Das Rezept ist für zwei Personen gedacht, gelingt auch Einsteigern und passt gut zu einem cremigen Weißwein mit frischer Säure. Die Suppe lässt sich gut vorkochen und schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser, das Topping bereitest du am besten frisch zu, damit der Speck und das Röstbrot knusprig bleiben.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 50 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht, Suppe

Küche Deutsch, Europäisch

Portionen 2 Personen

Kalorien 620 kcal

Kochutensilien

• 1 Mittelgroßer Topf
• 1 Stabmixer
• 1 Pfanne
• 1 Schneidebrett
• 1 Scharfes Küchenmesser
• 1 Kartoffelschäler

Zutaten

  

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FÜR DIE SUPPE:

• 500 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 50 g Knollensellerie
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter
• 50 ml trockener Weißwein
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 100 ml Sahne
• 2 TL frischer Majoran
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz Pfeffer

FÜR DAS TOPPING:

• 80 g Speckwürfel
• 2 Scheiben Landbrot
• 1 EL Butter
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Schnittlauchröllchen

ZUM ANRICHTEN:

• Einige Majoranblättchen
• Frisch gemahlener Pfeffer

Anleitungen

 

VORBEREITUNG:

• Die Kartoffeln (500 g), die Karotte (1) und den Sellerie (50 g) schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Die Zwiebel (1) und eine Knoblauchzehe fein würfeln.
• Das Landbrot (2 Scheiben) in Würfel schneiden.
• Die zweite Knoblauchzehe für das Röstbrot andrücken.
• Majoran (2 TL) und Schnittlauch (1 EL) hacken.

KOCHSCHRITTE:

• Butter (1 EL) in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Karotte und Sellerie 5 Minuten anschwitzen.
• Den Knoblauch und die Kartoffeln zugeben und 2 Minuten mitrösten.
• Mit Weißwein (50 ml) ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
• Die Gemüsebrühe (500 ml) angießen, das Lorbeerblatt (1) zugeben und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
• Das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren.
• Sahne (100 ml) und Majoran unterrühren, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und bei kleiner Hitze warm halten.
• Die Speckwürfel (80 g) in einer Pfanne ohne Fett 6 Minuten knusprig ausbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Butter (1 EL) in die Speckpfanne geben, die Brotwürfel mit der angedrückten Knoblauchzehe 4 Minuten goldbraun rösten.
• Das Röstbrot mit Schnittlauch (1 EL) vermengen.

ANRICHTEN:

• Die Suppe in vorgewärmte tiefe Teller füllen.
• Speckwürfel und Röstbrot auf die Suppe geben.
• Mit Majoranblättchen bestreuen.
• Mit frisch gemahlenem Pfeffer abrunden.
• Sofort servieren.

BEILAGEN:

• Feldsalat mit Senfvinaigrette
• Gebratene Champignons mit Petersilie
• Bergkäse mit Birnenscheiben

Nährwerte

Kalorien: 620kcalKohlenhydrate: 52gProtein: 17gFett: 37g

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