Las ovejas y las cabras fueron los primeros animales de granja domesticados por nuestros antepasados. Su carne, con un pronunciado aroma silvestre, ya tenía un gran sabor en aquel momento, era nutritiva y relativamente barata debido a su distribución.
La carne de cordero es una de las carnes más caras hoy en día y todavía es difícil de conseguir en algunas áreas, a diferencia de la carne de cerdo y la carne de vacuno. Cocinar con cordero es una magnífica oportunidad para apoyar a los productores regionales y también para probar distintas recetas étnicas.
VINOS PARA BROCHETAS DE CORDERO A LA PARRILLA
Se fríen directamente sobre la fuente de fuego y adquieren un sabor dulce y ahumado. Sin embargo, la selección de vinos también depende del tipo de condimento o adobo.
Si este es picante, el vino debe tener un buen sabor a fruta, como un Shiraz australiano, un Shiraz Mourvedre Garnacha (GSM) o un Pinotage sudafricano. Si, por el contrario, la carne se marina al estilo griego con limón y hierbas, entonces resultan ventajosos los vinos tintos más ácidos y sin fruta exuberante, como el Sangiovese, el Barbera y el Nebbiolo.
Por supuesto, los vinos blancos fuertes y picantes y los rosados secos y ricos en cuerpo también son una opción muy interesante.
Vinos para brocheta de cordero
VINOS PARA COSTILLAR DE CORDERO
A LA PLANCHA
El costillar de cordero a menudo está cubierto con hierbas y especias mediterráneas. Servidos aún con un poco de sangre, los vinos blancos con cuerpo y de varias capas, preferiblemente con una discreta crianza en roble, son una buena elección.
Prueba un Sauvignon Blanc maduro, un Sauvignon Semillon o un Chardonnay. En su lugar, evita los vinos blancos jóvenes y ácidos.
Un vino tinto ligero de la uva Gamay o un Pinot Noir igualmente afrutado armonizan igual de bien con la delicada carne del costillar. Cuando la carne se cocina a término medio o bien hecha, el Syrah y el Malbec son acompañantes perfectos.
vinos para costillar de cordero
VINOS PARA MARISCOS
A LA PLANCHA
Son el corte más tierno del cordero y solo requieren un breve tiempo de cocción y un vino que no mate sus delicados sabores y su sublime textura. Si tomas un vino tinto pesado y graso, corres el riesgo de arruinar tu carne.
Un Pinot Noir de climas más fríos, con su aroma a bayas rojas y su animada acidez natural, bien equilibrada por sutiles notas terrosas y taninos finos, sería en este caso un compañero adecuado.
Una gran alternativa sería un vino rosado con cuerpo. Una verdadera delicia sería un vino espumoso rosado superior.
Vinos para chuletas de cordero
VINOS PARA PIERNA DE CORDERO
A LA PLANCHA
Una cena familiar popular no solo en el Mediterráneo. La carne, por lo general marinada, se cocina durante varias horas y es una de las piezas más sabrosas del cordero.
Como especias, además de la sal y la pimienta, se utilizan hierbas frescas como el romero y el tomillo, a veces también la menta. Los clásicos tintos de siempre, como Tempranillo, Syrah/Shiraz, Malbec y Cabernet Sauvignon, combinan bien con esta comida abundante y rústica.
Prueba un Cabernet Sauvignon o un Shiraz de Australia con una rica nota de grosella y toques de menta y eucalipto.
VINOS PARA PIERNA DE CORDERO