Tipos de vino
Rosado, el vino para todo el año
Mar
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Finalmente, ha llegado el verano, con mucho sol y, en consecuencia, las altas temperaturas. Pasamos mucho tiempo al aire libre. E incluso comer y beber al aire libre vuelve a tener un gran auge y, gracias a las bajas incidencias, también en compañía de amigos. Ya sea en las zonas exteriores de la gastronomía, ya sea en balcones y terrazas privadas, en la playa o en la manta de pícnic: en estos momentos, el reloj interno se está pasando al rosado. Este vino rosado no solo es una bebida ligera, refrescante y afrutada para el verano, sino que también es una opción perfecta para todo el año.
Aunque todavía hay voces aisladas, a menudo borrachos masculinos de vino tinto que niegan que este tipo de vino sea un vino real, este jugo rosado está de moda. Durante años, estos vinos han gozado de una creciente popularidad. En 2020, la cuota de mercado de los vinos rosados en Alemania aumentó en un punto porcentual hasta el 12 %.
Pero, ¿qué es exactamente el rosado? ¿Cómo se produce esta popular bebida rosada? ¿Qué alimentos son los más adecuados para los vinos rosados? En este artículo del blog de Cellardoor24 encontrarás respuestas a preguntas y curiosidades sobre el rosado.
¿Qué es el rosado? Definición
El vino rosado o rosado es un vino de aspecto rojo brillante. Según la normativa de la UE, debe haber sido elaborado con uvas tintas de color claro. Se permite una mezcla («blend») o un «cuvée» de diferentes tipos de vino tinto. Lo decisivo para la tonalidad del color es el llamado tiempo de maceración. Cuanto más largo sea el contacto del mosto con la pasta de uva, es decir, la papilla de pulpa, semillas y hollejos de bayas, más intenso será el color del vino posterior. El espectro de colores va desde un color salmón tierno hasta un rojo tomate o cereza. Después de la lixiviación del color, el vino rosado se procesa y fermenta como el vino blanco.
¿Qué vinos no son rosados?
Según las normas de la Comisión Europea, las mezclas de vinos blancos y tintos dentro de la UE no se pueden denominar rosados. Esto también afecta a los tipos de rosado populares en Alemania Badisch Rotgold (Baden), Rotling (Franconia), Schieler (Sajonia) y Schillerwein (Württemberg), en cuya producción se mezclan o procesan uvas blancas y tintas o sus pastas. Solo se aplica una excepción a la producción de vinos espumosos.
Los vinos a veces ligeramente rojizos de las variedades Pinot Gris, Gewürztraminer y Gris Garnacha, llamados Vin Gris en Francia, tampoco pueden llamarse rosados dentro de la UE. Los Vin Gris son vinos que se elaboran inmediatamente después de prensar las uvas. El tiempo de maceración se reduce casi a cero, y aunque uno esperaría que el color del vino terminado fuera gris, el resultado es en realidad mucho más pálido que algunos de los vinos rosados más claros producidos con maceración de piel o saignée limitada.
¿Cómo se elabora el rosado?
Aunque las características generales de la producción de vino son las mismas para los vinos tintos, blancos y rosados, son las sutiles diferencias de sabor, color y métodos de producción las que hacen que los vinos rosados sean tan únicos.
Después de la vendimia en el viñedo, las uvas se llevan a la bodega, donde se fermenta el jugo de uva para producir alcohol. Sin embargo, en comparación con el vino tinto, el rosado terminado tiene significativamente menos antocianinas (pigmentos de color), taninos (taninos) y sustancias aromáticas. Esto también es el resultado del tiempo de maceración, que puede durar hasta cuatro semanas con un vino tinto. Por lo tanto, no es de extrañar que el vino tinto tenga mucho más tanino y un color más intenso. Las diferencias de color y sabor entre los diferentes tipos de rosado se deben no solo a los diferentes tiempos de maceración, sino también, por supuesto, a la variedad de variedades de uva utilizadas. Aquí están los principales procesos para la producción de rosado:
Prensado directo
Este es un método muy común, en el que las uvas rojas se exprimen suavemente después de la cosecha. A diferencia de la técnica de maceración, el jugo se extrae casi directamente del hollejo. Esta rápida separación del hollejo y del jugo da el color suficiente para hacer un vino rosado. No es raro que algunos enólogos terminen añadiendo un poco de vino tinto para lograr el color deseado.
Muchos viticultores, especialmente en Provenza y Languedoc-Rosellón, siguen este enfoque tradicional en la producción del rosado. La mayoría de las uvas se cultivan y seleccionan exclusivamente para la producción del rosado. A menudo se cosechan temprano, con menos azúcar (peso del mosto, medido, por ejemplo, en Öchsle o Brix) para mantener el contenido de alcohol más bajo y al mismo tiempo aumentar la acidez. En comparación con el método de saignée más moderno, el prensado directo crea sabores delicados y compuestos de sabores animados como a fresa, cereza clara y ruibarbo. En Alemania, estos vinos se conocen como Weißherbst, en Austria como el Gleichgepresster y en Suiza como Süßdruck.
Tiempo de maceración corto
Algunos viticultores dejan las uvas en el hollejo durante algunas horas (maceración, tiempo de maceración) antes de separar el jugo de la pasta de uva, lo que le da un color más intenso al producto terminado. Este remojo suele durar entre 4 y 48 horas, dependiendo del estilo de rosado que se elabore. Este contacto prolongado con la piel puede intensificar la textura y el cuerpo del vino y ampliar su gama de usos como acompañante de comida.
Una vez que las cáscaras se maceran al gusto del viticultor, el jugo se retira del hollejo y se fermenta como un vino blanco listo. Los franceses llaman a este vino cariñosamente «Rosé d’une Nuit» (Rosado de una noche).
La recomendación de Cellardoor24: Isle of Beauty Rosé de Two Rivers Wines, Marlborough Nueva Zelanda
Un grandioso homenaje del enólogo David Clouston a su amor de la juventud, el sur de Francia.
Saignée (sangrado)
El término saignée proviene del francés y significa «sangrado». Los vinos elaborados con el método Saignée son un subproducto de la elaboración del vino tinto. Al comienzo de la fermentación, se extrae una pequeña cantidad de jugo para aumentar la concentración del jugo restante. Similar a la reducción o cocción de una salsa para intensificar los sabores. Una vez que se separa el jugo, el enólogo tiene algunas opciones. Puede eliminarlo, usarlo para rellenar barriles de vino o simplemente producir un rosado.
El vino rosado producido de esta manera tiende a tener un color rosado más intenso y aromas más oscuros de moras, frambuesas y mermelada de bayas. Sin embargo, dado que el mosto extraído tiene un alto contenido de azúcar, estos vinos pueden ser muy alcohólicos y toscos.
Blanqueamiento del vino tinto (decoloración)
El último método de elaboración del rosado es la decoloración. En este proceso, se utilizan absorbentes naturales como el carbón vegetal, especialmente el carbón activado, para eliminar el color de un vino tinto. El carbón vegetal tiene una superficie suficientemente grande en relación con el peso y puede absorber colorantes y otros fenoles en el vino. Dado que este proceso a menudo también elimina la acidez y diferentes cantidades de aromas, generalmente se producen vinos rosados de menor calidad que los métodos enumerados anteriormente. Por lo tanto, en el segmento del vino de calidad, este procedimiento no tiene importancia.
Mezcla de vino blanco y vino tinto
Este método se utiliza muy raramente en la producción de rosado. Sin embargo, el jugo de las variedades de uva blanca puede contribuir a una mayor acidez, lo que puede ser importante para el equilibrio en zonas de cultivo más cálidas. De hecho, este método se utiliza casi exclusivamente en la producción de vinos espumosos rosados, por ejemplo, champán rosado. Aquí, los bodegueros deciden añadir al Chardonnay blanco entre un 10 y un 20 por ciento de las variedades rojas Pinot Noir y/o Pinot Meunier. Le dan al vino los tonos distintivos y otros aromas valiosos.
¿Cómo sabe el rosado?
Los aromas típicos del vino rosado recuerdan a las frutas rojas, especialmente a las bayas, como fresas, frambuesas, cerezas y a las flores, como rosas o violetas. Se pueden encontrar cítricos y sandía, así como ruibarbo, hierbas y notas minerales y saladas. El sabor, por supuesto, depende en gran medida de la variedad de uva a partir de la cual se elabora el vino rosado. Casi todas las variedades de uva roja se utilizan para la producción de rosado, y depende en gran medida de la región de origen. Por ejemplo, en Provenza se apuesta principalmente por la Garnacha, Cinsault, Mourvedre, Carignan y Syrah, mientras que en las regiones de ultramar se utiliza Pinot Noir, Merlot o Cabernet Sauvignon.
Cada variedad de uva le da al vino terminado su propia personalidad sutil, pero independientemente de la variedad de uva, la mayoría de los rosados tienen algunas características en común: acidez refrescante, bajo contenido de alcohol, sin maduración de roble y aromas frescos de bayas.
¿Qué tipos y estilos de rosado hay?
Los vinos rosados pueden elaborarse tranquilos, de aguja o espumosos y con una amplia gama de niveles de dulzor, aunque los vinos rosados del Viejo Mundo suelen ser muy secos. Los vinos rosados producidos en el Nuevo Mundo son a menudo más dulces y tienen un sabor a fruta más pronunciado, debido a las diferencias en el clima y los métodos de elaboración. Por supuesto, hay excepciones en las que los viticultores del Nuevo Mundo toman como modelo el estilo y los métodos de los productores del Viejo Mundo.
Los vinos rosados clásicos de Francia
Provence Rosé
Regiones de cultivo: Provenza
Variedades de uva utilizadas principalmente: Garnacha, Cinsault, Syrah, Mourvèdre
Sabor: seco
Aroma: Fresa, pétalos de rosa, notas cítricas, sandía, hierbas, sal marina
Acompañamiento de comida: combina muy bien con verduras, mariscos y carne.
El rosado se considera en la Provenza como una forma de vida y no simplemente como un vino más. Debido a la corta maceración en la piel de la baya, el rosado provenzal adquiere un color más claro y un perfil de sabor más fino. En lugar de una fruta grande e intrusiva, este rosado es bastante herbáceo, crujiente y versátil.
Tavel Rosé
Regiones de cultivo: Tavel, Valle del Ródano Meridional
Uvas utilizadas principalmente: Garnacha, Cinsault, Syrah
Sabor: muy seco
Aroma: Bayas de arándano, restos de naranja, mineralidad pedregosa. El Tavel es especiado, rico y muy seco. El Tavel contiene notas de fruta distintas, pero con un toque más terroso y de nuez.
Acompañamiento de comidas: Salchichas de hierbas, BBQ Brisket
El Tavel es una denominación francesa que se centra en el rosado seco. Es la única D.O. en el Ródano que produce exclusivamente vinos rosados por ley.
En comparación con la Provenza, los rosados en Tavel tienen un contacto prolongado con la piel de la baya. El resultado son vinos con colores más profundos, aromas más afrutados y taninos, que también se pueden almacenar durante más tiempo. En Tavel está permitido añadir uvas blancas y su zumo antes de la fermentación. Tres uvas blancas – Clairette, Picpoul y Bourboulenc – están permitidas en esta denominación. Sin embargo, deben ser prensados junto con las uvas rojas.
Bordeaux Rosé
Región de cultivo: Burdeos D.O.
Uvas utilizadas principalmente: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Carménère, Petit Verdot, Merlot
Sabor: muy seco
Aroma: Fresa, grosella espinosa, pomelo, pimientos, grosella negra y especias
Acompañamiento de comidas: Pescado a la parrilla, verduras frescas, pollo
Para mantener la frescura, las uvas Cabernet Franc utilizadas para la producción del Bordeaux Rosé se cosechan generalmente en las primeras horas de la mañana. Después de que estas uvas se prensan suavemente y se almacenan a temperatura fría, la fruta fresca y los aromas ácidos brillantes comienzan a solidificarse. El rosado de Burdeos suele tener el clásico color rosa pálido que es típico de los vinos rosados franceses.
La recomendación de Cellardoor24: Rosado N.º 1 de N.º 1 Family Estate, Marlborough, Nueva Zelanda. Con fermentación tradicional en botella (Méthode Traditionale o Méthode Marlborough) Vinos espumosos de producción clásica de primera clase.
Los vinos rosados clásicos de España
En España, el vino rosado se conoce comúnmente como rosado. En el pasado, los productores españoles de rosado producían vinos más sencillos, más fáciles de beber que los de otros países, pero la creciente popularidad ha mejorado enormemente la calidad del rosado. En general, estos vinos tienen un color mucho más profundo que los vinos rosados franceses.
Navarra Rosado
Región de cultivo: Navarra D.O.
Uvas utilizadas principalmente: Garnacha, Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot
Sabor: Muy seco
Sabores: Fresa, frambuesa, cereza dulce
Acompañamiento de comidas: Salchichas de hierbas, Guisos sabrosos, Pescados y mariscos, Tapas
Esta variedad de rosado lleva el nombre de la región española del mismo nombre. Los productores de esta región se especializan tanto en rosados de verano para la piscina, que se disfrutan mejor solos, como en rosados más ricos y complejos, adecuados para la comida.
El método Saignée domina la producción en esta región, y los rosados de Navarra se encuentran entre los vinos rosados de mayor calidad que existen. Especialmente si se han producido en monovarietal a partir de la variedad de uva Garnacha.
Rioja Rosado
Región de cultivo: Rioja D.O.Ca.
Uvas utilizadas principalmente: Tempranillo, Mazuelo, Graciano, Carinena, Garnacha
Sabor: Muy seco
Aroma: Cereza dulce, fresa, frambuesa, flores
Acompañamiento de comidas: Salchichas de hierbas, Guisos sabrosos, Pescados y mariscos, Tapas
El tema de la crianza en barrica juega un papel importante en la Rioja, curiosamente también en los vinos rosados (Rosados). Hay 3 tipos principales de Rioja Rosado:
Joven, el rosado joven. No tiene que madurar en barrica, generalmente proviene del tanque de acero inoxidable y se puede adaptar en sabor y color durante la maduración.
Crianza es un tipo de Rioja que madura un total de 12 meses, pasando la mitad de este tiempo en un barril.
Por último, la variante Reserva de Rioja madura hasta dos años, pasando al menos seis meses en barrica.
Los vinos rosados clásicos de Italia
En Italia, el término correcto para rosado es «rosato». El «rosato» se produce en todo el país, con el clima y las variedades de uva locales que más influyen en el perfil de sabor y el estilo.
Región noreste, en particular el Véneto
En la región más fría del noreste de Italia, por lo general se producen «rosatos» más delicados. El término utilizado en Italia para un «rosato» delicado es «chiaro», que se traduce como «ligero» o «pálido». Un Chiaretto suele ser seco y cautiva con bayas rojas y cítricos ácidos en nariz. En boca muestra fresas maduras, frambuesas y un poco de pomelo. Este rosado combina bien con la cocina mediterránea, los mariscos y el queso fresco.
Región central
En el centro de Italia, los productores de «rosato» son conocidos por hacer su vino en colores casi rosa cereza. Una vez más, estos tonos brillantes se logran a través de una maceración limitada de la piel y se producen casi exclusivamente a partir de las variedades de uva Sangiovese y Montepulciano. Los «rosatos» de Abruzzo, producidos en Montepulciano, se identifican con el nombre de Cerasuolo.
Rosados del Nuevo Mundo
Rosado de Australia
Los vinos de Australia han ganado mucha popularidad en Alemania. Entre ellos se encuentran también los vinos rosados, muy afrutados y con cuerpo. El rosado se produce en toda Australia, ya que las uvas de cada región se benefician de ciertas características climáticas.
La uva Garnacha no solo es ideal para la elaboración de vinos rosados en Francia y España. Se cultiva con mayor frecuencia en las regiones de Barossa Valley y McLaren Vale y puede considerarse el hogar de esta variedad de uva en Australia. Los vinos australianos de estas regiones son de color rosa claro o rojo, ligeramente dulces y llenos de sabores de bayas.
La recomendación de Cellardoor24: Little Demon Garnacha Rosada de Maxwell Wines, McLaren Vale, Australia. Para que los demonios siempre nos persigan
Los vinos rosados de la región de Australia Occidental se enorgullecen de su alta calidad. La mayoría de los vinos rosados de Australia Occidental están hechos de mezclas de Cabernet Sauvignon y tienden a ser más ligeros y dulces que otros vinos rosados australianos.
Aunque se producen muchos vinos tranquilos populares en el Valle de Yarra, este valle es conocido por los vinos espumosos rosados de Australia. Predominan las uvas Pinot Noir y los vinos son especiados y bien estructurados.
El clima más fresco de las colinas de Adelaida produce rosados frescos y secos. La mayoría de los vinos rosados de esta región se elaboran con Cabernet Sauvignon o Pinot Noir y tienen un carácter frutal delicado y redondeado.
Rosado de Nueva Zelanda
Los vinos de Nueva Zelanda se han ganado una gran reputación en los últimos años. Nueva Zelanda, con su clima caracterizado por el Pacífico y las altas montañas, ofrece condiciones ideales para vinos elegantes y frutales. Mientras que los consumidores de todo el mundo tienen vinos blancos de la variedad Sauvignon Blanc en la lista, los vinos rosados frescos y crujientes del estado insular aún no son tan conocidos. Sin embargo, especialmente en las regiones más frías, donde la variedad Pinot Noir se ha establecido bien, como Marlborough y Central Otago, además de los fabulosos vinos tintos, también se producen grandes rosados. También se incluyen los vinos espumosos rosados.
La recomendación de Cellardoor24: Black Cottage Rosé de Marlborough, Nueva Zelanda. Fresco crujiente, afrutado y fácil de beber.
La recomendación de Cellardoor24: Amisfield Pinot Noir Rosé, Central Otago, Nueva Zelanda. De la zona de cultivo más fresca de Nueva Zelanda.
Añadimos algunas recomendaciones de otros países vinícolas. También entre los vinos canadienses y sudafricanos hay vinos rosados delicados.
La recomendación de vino de Canadá de Cellardoor24: Racina Pinot Rosé de Pillitteri, Niágara, Canadá
La recomendación de vino de Sudáfrica de Cellardoor24: Hill&Dale Rosé Merlot, Stellenboch, Sudáfrica
¿Cómo almacenar y servir un rosado?
¿Es necesario almacenar el rosado durante algunos años? El rosado vive de su fruta fresca y de su acidez animadora. Debe consumirse en su estado juvenil. Característico de este ritmo rápido es el envasado en vidrio blanco. Por supuesto, el viticultor quiere mostrar el atractivo color del vino, pero al mismo tiempo una botella de vidrio blanca señala las limitaciones en el potencial de almacenamiento. El vino es un alimento y bebida sensible a la luz, como el café y el té, y debe envasarse en la oscuridad.
El rosado debe servirse siempre frío, a unos 6-8 grados Celsius. En un día caluroso de verano en la terraza, el vino en la copa toma la temperatura ambiente muy rápidamente. Por lo tanto, asegúrate de mantener la botella fría durante la barbacoa o la comida. Una champañera o un cubo de cubitos de hielo, un arroyo cercano o un manguito refrigerante serían una buena opción.
¿En qué tipo de copa se sirve el rosado? Puedes usar cualquier copa de vino blanco, ya sea una copa Riesling inclinada en el borde o una copa de Chardonnay, no importa. Incluso hay una tendencia a utilizar copas de vino tinto más abombadas para dar más espacio a los finos aromas de las bayas rojas. En ese caso, deberás vigilar el calentamiento más rápido en el recipiente más grande.
¿Hay que decantar el vino rosado? No es necesario decantar el rosado, pero el uso de un decantador o una jarra tampoco hace daño. Al igual que con el uso de copas más grandes, los sabores más complejos del vino se manifiestan más.
¿Qué tipo de comida es adecuada para un rosado?
El rosado es un compañero de comida sensacionalmente versátil pero en gran medida subestimado. Los sabores afrutados lo convierten en un excelente compañero de comida especiada. La ligereza del rosado va bien con el sushi y las ensaladas. Dado que se sirve frío, es muy popular durante las comidas al aire libre, incluidos los pícnics y las barbacoas.
Un rosado ligeramente dulce combina bien con carne a la parrilla, asado, salsas contundentes
El rosado seco combina bien con pollo a la parrilla, pescado y mariscos, así como con verduras y ensaladas
