A la carne roja, como a la ternera, le va el vino tinto, dice una vieja sabiduría de sumiller. ¿Por qué elegir el vino tinto para la carne?
Bueno, es porque el sabor umami y el alto contenido de grasa de la carne compensan maravillosamente el tanino en el vino tinto. Los taninos cortan literalmente la grasa de la carne. El umami, además del dulce, ácido, salado y amargo, es otra quinta cualidad de nuestro sentido del gusto. A menudo se le describe con atributos como carnoso, abundante, sabroso y comparativamente duradero.
VINOS PARA EL FILETE DE TERNERA
Al asar carne de vacuno se desarrollan especialmente aromas a humo, tabaco y pimienta. Se buscan los vinos que complementan directamente estos aromas a barbacoa:
- con notas ahumadas, toques de pimienta, aromas a tabaco
- con notas afrutadas de bayas oscuras y frutas, como moras, cerezas negras, grosellas negras, ciruelas
- con aromas complejos e intensamente especiados, como chocolate, cacao, caramelo, clavo de olor, vainilla, pimienta, canela y otros.
Vinos para filetes
Vino para el filete. Es una forma maravillosa de realzar los sabores tanto de la bebida como de la comida. El vino tinto seco ideal para esto tiene el equilibrio justo entre una acidez animada y un agradable dulzor frutal para armonizar con el salado, graso y contundente sabor a mantequilla de un filete.
Pero no todos los filetes son iguales. El contenido de grasa y el sabor de la carne desempeñan un papel importante en la elección del vino. Si opta por un bistec de costilla, también conocido como entrecot, con su pronunciado núcleo de grasa, entonces el vino debería ser menos potente y también puede tener un poco más de acidez para equilibrar los sabores umami. Un vino demasiado «gordo», por ejemplo de una región de cultivo demasiado cálida, podría abrumar al paladar y, en última instancia, desbordarlo.
VINOS PARA BEEF BRISKET
Vinos para Beef Brisket
Junto con las costillas y el «pulled pork», el beef brisket forma parte de la «Holy Trinity of Barbecue», la Santísima Trinidad de la Barbacoa.
La pechuga de vacuno se sazona y se ahúma tradicionalmente en un barril ahumador durante al menos 9 horas. Debido a la cocción larga y suave a fuego lento e indirecto, la carne grasa se vuelve deliciosamente tierna.
Al asar o ahumar la falda de ternera, la elección del vino depende del tipo y la intensidad del condimento, inicialmente con un aliño seco y durante la cocción con una mopa (marinada).
VINOS PARA HAMBURGUESAS
Vinos para hamburguesas
¿Hamburguesas y vino? ¿Acaso eso va bien? Creemos que sí. ¿Por qué pensamos en primer lugar en la cerveza o la coca cola?
Sin embargo, la combinación de vino con hamburguesas puede ir en varias direcciones, como la diversidad de tipos e ingredientes de hamburguesas, así como su preparación. A continuación, nos limitaremos a las hamburguesas clásicas, hamburguesas de carne picada.
Como acompañamiento de vino entran nuevamente en consideración algunos de los acompañantes habituales, que ya hacen una buena figura con el filete, incluso con la carne roja en general. Cuanto más hecha esté la carne, más cuerpo y roble (tostado) puede tener el vino.
