Vino y comida
El vino adecuado para la calabaza
Mar
El espléndido juego de colores de las hojas, los niños felices volando sus cometas o recogiendo castañas: son los signos del otoño. Y también los pequeños estantes de venta improvisados en las calles de las ciudades más pequeñas, llenos de calabazas comestibles y ornamentales, son una clara indicación de que ha comenzado la tercera estación del año. Estas plantas, originarias de América del Sur, son un manjar muy económico y, en particular, las especies aromáticas, como el Hokkaido, se pueden convertir en un verdadero placer para el paladar. La calabaza tiene mucho más que ofrecer que el buen pastel de calabaza o el pan de calabaza. Sin embargo, dependiendo del tipo de calabaza y preparación, no es fácil encontrar el vino adecuado. Sería presuntuoso suponer que todas las variedades de calabaza son iguales. A continuación, te ofrecemos una guía sobre la mejor manera de combinar calabaza y vino.
Calabaza – La fruta versátil y flexible
A la calabaza se la conoce como verdura. Pero eso no es verdad: Al igual que los melones, los tomates y los pimientos, la calabaza es un vegetal frutal. Incluso los nativos americanos apreciaban esta fruta versátil y de alto rendimiento como alimento básico, como lo demuestran los hallazgos de semillas de calabaza en las cuevas funerarias mexicanas, que se remontan al 7000 a. C.
Su popularidad y distribución se debe principalmente a su flexibilidad. En casi todos los climas es fácil de cultivar, crece rápidamente y produce una cosecha abundante. Se puede almacenar todo el invierno y todas sus partes, como las hojas, los brotes tiernos, las flores, la pulpa, las semillas e incluso la piel, son comestibles.
Existe una gran variedad de calabazas, desde las de cáscara naranja o amarilla hasta las blancas, verdes e incluso azules. La consistencia de la pulpa puede ser carnosa o harinosa y la fruta puede encontrarse en casi todos los tamaños. No todas las calabazas son adecuadas como alimento. Muchas están pensadas simplemente como calabazas ornamentales. Para cocinar, elije una calabaza que se cultive específicamente para el consumo, por ejemplo, una Hokkaido, una Butternut o una calabaza moscada. Busca un tamaño más pequeño. Los ejemplares más pequeños suelen ser más tiernos y jugosos. La calabaza no debe tener defectos y debe ser relativamente pesada para su tamaño. En casa, puedes conservar tu compra a temperatura ambiente hasta un mes o en el frigorífico hasta tres meses.
El sabor suave de la calabaza lo convierte en el punto de partida ideal para una variedad de sabores. Combina bien con mantequilla y azúcar moreno, especias dulces como canela, nuez moscada, pimienta y clavo, hierbas picantes como romero, salvia y tomillo, ajo y cebolla, y quesos duros como el parmesano y el manchego.
El vino adecuado para la sopa de calabaza
Al preparar un plato cremoso de calabaza, como una sopa de crema de calabaza clásica, el vino también debe mostrar cierta cremosidad y riqueza. Las especias y la rica textura quieren un Chardonnay fresco y potente. Este también puede haber madurado en una barrica de roble pequeña. Teniendo en cuenta la inevitable dulzura que trae consigo una calabaza, un exuberante Viognier también podría ser una buena opción. Si te gusta un contraste emocionante, prueba la sopa de crema de calabaza con una botella de vino espumoso seco. El condimento de la sopa te da calor en un día fresco de otoño, y las burbujas crujientes proporcionan una sensación fresca en el paladar. Si tu sopa es de estilo asiático y picante, por ejemplo, con coco, curry, jengibre o chile, un Riesling semiseco o un Gewürztraminer serían los acompañantes adecuados.
Cellardoor24 recomienda un vino blanco con cuerpo de Canadá para la sopa de crema de calabaza: 2017 Lakeview Viognier, Lakeview Cellars, Niagara, Canadá
Como alternativa, Cellardoor24 recomienda un vino blanco rico de Sudáfrica: 2018 Roussanne Reserve, Mischa Estate, Wellington, Sudáfrica
Para una sopa de calabaza picante, Cellardoor24 recomienda un vino blanco de Canadá con una sutil dulzura residual: 2017 Pillitteri Gewürztraminer Riesling, Pillitteri Estate Winery, Niagara, Canadá
Para la sopa, por supuesto, también te recomiendo un auténtico aceite de semilla de calabaza de Estiria. Este aceite tiene un intenso sabor a nuez, es rico en grasas saludables y le da a la sopa un toque especial.
El vino adecuado para el risoto de calabaza
Al igual que la sopa de crema de calabaza, un risoto de calabaza es un plato rico al que puede elegir un vino blanco igualmente rico y cremoso. En principio, funcionan los mismos tipos de vino que armonizan con la sopa de crema de calabaza. No obstante, prueba un Sauvignon Blanc ligero o mediano. Es afrutado y jugoso y equilibra la dulzura suave de la calabaza, pero al mismo tiempo proporciona suficiente carácter para hacer frente a los componentes picantes.
Para el risoto de calabaza, Cellardoor24 recomienda un Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda: 2021 Sauvignon Blanc, Whitehaven Wines, Marlborough, Nueva Zelanda
El vino adecuado para la calabaza a la parrilla o asada
La calabaza Hokkaido y también la Butternut vienen en muchas variaciones, pero básicamente son dulces, especialmente cuando se fríen. En general, los vinos blancos ricos como el Chardonnay envejecido en madera de roble, las variedades de vid del Ródano como Viognier, Roussanne y Marsanne, así como el Chenin Blanc envejecido, también son la primera opción en este caso.
La calabaza a la parrilla o frita también produce sabores ricos y terrosos que llaman a un Pinot Noir maduro. Alternativamente, elegiría un cálido Côtes du Rhône o un vino similar de variedades de vid del Ródano como Garnacha, Syrah y Mourvèdre. El sabor y los aromas de frutas como la cereza, la fresa y la grosella negra compensan la tierra de la calabaza tostada, mientras que los taninos completan el plato.
Para la calabaza asada o frita, Cellardoor24 recomienda un vino blanco de Nueva Zelanda: 2016 Reserva Chardonnay, Elephant Hill Winery, Hawke ‘s Bay, Nueva Zelanda
Como alternativa, Cellardoor24 recomienda un vino tinto de Nueva Zelanda para la calabaza a la parrilla: 2018 Pinot Noir, Whitehaven Wines, Marlborough, Nueva Zelanda
El vino adecuado para raviolis de calabaza
Un plato popular y sutil en Italia que a menudo se sirve con salvia frita crujiente y mantequilla marrón. En este plato, como también en una lasaña de calabaza, todo depende del color de la salsa y de las especias utilizadas. El dulzor de la calabaza suele destacar aquí. Para una salsa ligera, recomendamos un Gewürztraminer, un Viognier, un Veltliner verde o un buen Pinot Gris. La ligera salsa de mantequilla probablemente se vería sobrepasada por un Chardonnay mantecoso y madurado en madera. Si prefiere los aromas de una salsa roja, elija un vino tinto rico y afrutado con poco tanino, como un Garnacha, o una hermosa mezcla del Ródano, un Amarone o un Primitivo. La intensidad y la dulzura ligera del plato armonizan perfectamente con las notas frutales concentradas del vino.
Para los ravioli de calabaza, un Pinot Gris con mucho cuerpo de Nueva Zelanda es adecuado: 2019 Woven Stone Pinot Gris, Ohau Wines, Ohau Gravels, Nueva Zelanda
Para los ravioli de calabaza, Cellardoor24 recomienda un vino tinto suave de Australia: 2019 Four Roads Grenache, Maxwell Wines, McLaren Vale, Australia
El vino adecuado para la ensalada de calabaza
La calabaza tostada, especialmente la Butternut, es excelente para preparar una hermosa ensalada de otoño. Por ejemplo, combinada con verduras de la temporada amargas como el «radicchio» y las endivias, con feta, pesto o semillas de calabaza. La dulzura de la pulpa de la calabaza contrasta maravillosamente con el verde amargo de la ensalada. Para el acompañamiento adecuado del vino, es más importante tener en cuenta los demás ingredientes que la calabaza en sí. En este caso, utilizaría en primer lugar vinos blancos más crujientes, es decir, acentuados con ácido de las variedades de uva Riesling, Chardonnay o Veltliner verde.
La recomendación de vino blanco de Cellardoor24 para la ensalada de calabaza: 2018 Cool Green Veltliner, Longview Wines, Adelaida, Australia
El vino adecuado para el pastel de calabaza
Es una pena que solo se ofrezca café para esta delicia. Un vino de postre puede ser una verdadera revelación. El emparejamiento adecuado depende no solo de la calabaza, sino también de las especias que se utilizan. Personalmente me encantan los vinos con carácter Auslese, como Spätlese, Auslese, Beerenauslese o Trockenbeerenauslese con tarta de calabaza, y por supuesto los Icewines también son estupendos.
Al elegir los vinos, presta atención a la variedad de uva subyacente. Debería tener una acidez crujiente. Los vinos dulces de Riesling, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc o Vidal ocupan aquí un lugar destacado.
Para el pastel de calabaza, Cellardoor24 recomienda un vino de postre de Canadá: 2019 Vidal Icewine, Lakeview Cellars, Niagara, Canadá
En Cellardoor24 te deseamos un buen apetito.
