Ubicación septentrional de Ontario
Se podría pensar que Ontario está demasiado al norte para cultivar uvas. De hecho, las regiones vinícolas de Ontario se encuentran entre 41° y 44° de latitud, al igual que otras regiones vinícolas conocidas, como Borgoña, Toscana y Oregón. El ángulo de Ontario con respecto al sol permite captar cualquier rayo de sol necesario para la maduración de las variedades clásicas. Las fluctuaciones diarias de temperatura a lo largo de la temporada de crecimiento crean condiciones que son fundamentales para lograr un delicado equilibrio entre la acidez, el alcohol y la expresión frutal. Los vinos de climas más fríos son más aromáticos, ligeros en el cuerpo y tienen una mayor acidez que aquellos de climas más cálidos, lo que proporciona refresco, armonía con la comida y un buen potencial de envejecimiento incluso para los vinos canadienses.
La proximidad a los grandes lagos
Los viñedos de Ontario se extienden por la parte sur de la provincia y se encuentran cerca de tres de los Grandes Lagos: el Lago Ontario, el Lago Erie y el Lago Huron. Estos lagos suavizan las frías temperaturas del invierno y refrescan los viñedos durante los calurosos días de verano en Ontario. Los Grandes Lagos han dado forma a las regiones vinícolas de Ontario y desempeñan un papel importante en la mitigación de los extremos del clima continental de la región. En invierno, los lagos no se congelan, sus aguas más cálidas ayudan a proteger los viñedos en las costas de las destructivas heladas. Durante el verano, su agua más fría suaviza los extremos de calor, ya que 30 grados centígrados no son raros.
El legado de los grandes glaciares
A lo largo de los épocas, Ontario experimentó fenómenos glaciares que moldearon y erosionaron capas de roca sedimentaria y antiguas estructuras arrecifales, creando la Escarpa del Niágara. Esta capa se extiende hacia el sur de Ontario y forma una especie de columna vertebral entre los lagos Huron y Ontario. A lo largo de la orilla sur del lago Ontario, esta capa forma la península del Niágara, que tiene estructuras de suelo muy complejas. Hay gradaciones e inclusiones de arena, grava y arcilla sobre roca caliza, que se encuentran en una banda entre la orilla del lago y la cresta de la pendiente. Esta banda, que afecta por igual a los viñedos y huertos del Niágara, se extiende unos 50 km en dirección este-oeste y tiene diferentes anchuras. Los mismos eventos glaciares afectaron al condado de Prince Edward. La piedra caliza predominante es el mismo tipo básico de suelo que tiene Borgoña y otras regiones del norte de Francia.
Potencial para grandes vinos
A nivel internacional, sorprende a mucha gente que en la Columbia Británica (BC) se produzca vino. Como está tan al norte, por encima de los 49 grados de latitud, la idea lógica es que debe ser demasiado frío. Incluso aquellos que aceptan que aquí se produce vino canadiense esperan que sea una región climática marginal y fresca, pero la Columbia Británica es como ningún otro lugar en la tierra cuando se trata de cultivar uvas. BC tiene la combinación única de calor extremo y frío, lo que resulta en vinos canadienses intensos, afrutados, frescos y estructurados.
Clima especial
Con los viñedos al norte del paralelo 49º, cabría esperar un clima muy fresco, similar al de otras zonas vitivinícolas de esta latitud, como Champagne en Francia y amplias zonas de Alemania, que son, en efecto, lugares muy frescos para el cultivo de la vid. El valle de Okanagan y el valle de Similkameen, donde se cultiva la mayoría de las uvas en la Columbia Británica, engañan sobre su ubicación y, en lugar de un clima fresco, tienen un clima único que se puede describir mejor como un período corto y cálido de crecimiento con condiciones similares a las de un desierto.
Un desierto en Canadá
Aunque el vino se cultiva en muchas partes del sur de la Columbia Británica, el 90 % de todos los viñedos se encuentran en el Valle de Okanagan y el Valle de Similkameen, un viaje en automóvil de cuatro horas al este de la ciudad de Vancouver. Entre Vancouver y la región vinícola se encuentra el Coastal Mountain Range. Estas impresionantes montañas eliminan la humedad del clima que proviene del Océano Pacífico. Mientras que Vancouver es una ciudad costera, Okanagan y Similkameen tienen condiciones áridas y desérticas. Las precipitaciones anuales oscilan entre 318 mm en Osoyoos, en la frontera con Estados Unidos, y 415 mm en Kelowna, 100 km al norte. La árida región desértica del sur del Valle de Okanagan es el punto norte de la red del desierto que se extiende a través de los Estados Unidos y hasta México. Las bajas precipitaciones y el sol hacen que sea fácil de manejar de manera sostenible y ayudan a producir vinos puros e intensamente fructíferos de Canadá.
La historia de Quebec
La viticultura en Quebec tiene una larga historia que se remonta a 1535, cuando Samuel de Champlain plantó vino, aunque sin éxito. Comercialmente, la región es joven, pero los viticultores aquí estaban un poco adelantados a su tiempo. La Société des Alcools du Quebec (SAQ) fue fundada en 1921, pero hasta 1985 era ilegal que los productores vendieran sus vinos canadienses. Los que trabajaban en la industria trabajaban de forma ilegal y algo dubitativa antes de que los viticultores pudieran finalmente obtener permisos a través de la SAQ.
Clima y suelos
La provincia tiene un clima continental húmedo con tierras de cultivo fértiles en la parte sur, donde se encuentran las principales zonas de cultivo. Las frutas de los árboles y las frutas del suelo crecen con poco riesgo de daños por bajas temperaturas, pero las uvas son otra cosa. Los largos inviernos y la alta humedad hacen que la producción de vinos canadienses sea un desafío. El río St. Lawrence suaviza el clima, pero los períodos más largos de frío son una amenaza real. Los viticultores utilizan diferentes técnicas para evitar daños, desde la excavación de las vides hasta láminas de tela especiales. Esto puede resultar muy caro y requiere mucha atención al detalle.
7 regiones vitivinícolas diferentes
Como todos los grandes viñedos del mundo, cada una de las regiones vitivinícolas de Quebec es muy diferente. Su identidad única está determinada por la geología única, el clima y los suelos de cada región, que resaltan las características individuales de los diferentes «terroirs» en la Belle Province. Estas son las regiones: Deux-Montagnes, Richelieu River Valley, Appalachian Foothills, Monteregian Hills, meseta de los Apalaches, lago Saint-Pierre,
Quebec y los bancos del río San Lorenzo.
Vinos marcados por el mar
La zona se encuentra entre las orillas del estrecho de Northumberland y el fértil valle de Annapolis. Nueva Escocia produce vinos de mesa y de postre principalmente a partir de uvas híbridas, con una nueva tendencia hacia las plantaciones de vinífera. Aquí en Nueva Escocia, los viñedos nunca están a más de 20 km del mar, y las vides crecen en los sedimentos de un antiguo fondo marino. Las mareas más altas del mundo, una mezcla de suelos de arenisca y pizarra, y el hecho de que Nueva Escocia esté rodeada de grandes masas de agua, contribuyen a un clima vitivinícola único e ideal. Cada vino canadiense producido allí tiene una deliciosa frescura con un toque de sal que recuerda a la brisa del mar.
La denominación: Tidal Bay
Más de 200 premios nacionales e internacionales han sido otorgados a Nova Scotia Wines. Tidal Bay es una denominación única en América del Norte y es una oda a las regiones vinícolas de Europa. Estos vinos blancos frescos canadienses deben cumplir con un estricto conjunto de reglas y pasar la evaluación de un panel de degustación antes de que puedan poner con orgullo el sello de Tidal Bay en su etiqueta. El resultado es un auténtico terruño. Cada bodega puede poner su propio sello en ella, pero en esencia, cada bahía de Tidal realmente sabe a Nueva Escocia y combina muy bien con los mariscos locales.
¿La nueva Champagne?
Los vinos espumosos canadienses producidos en Nueva Escocia atraen la atención de todo el mundo y se comparan con el Champagne en términos de calidad. Ayuda el hecho de que algunos de nuestros enólogos crecieron o estudiaron en Champagne, pero lo que realmente hace brillar a los vinos espumosos de Nueva Escocia es la deliciosa acidez que se produce de forma natural en nuestro clima fresco.
