A los alemanes nos encanta el cerdo y, además, es la comida a la parrilla más popular en este país. Las posibilidades de combinación de carnes y salchichas de cerdo a la parrilla con vino son muchas y variadas. Dependiendo del contenido de grasa de la pieza y del adobo, se pueden utilizar vinos blancos y tintos.
VINOS PARA SALCHICHAS A LA PARRILLA
«Como siempre, con la salchicha a la parrilla todo depende del condimento y aquí el vinagre en mostaza picante es la posible fuente de conflicto. Pero un vino blanco seco y crujiente de clima fresco, sin madera, es un buen acompañante.»
Los clásicos perritos calientes a la parrilla piden a gritos un refrescante rosado. Frutado, sencillo, bueno para pasar el rato y sobre todo un contraste con el dulce ketchup. Quien quiera algo un poco más decadente, recurre al burbujeante rosado.
Vinos para salchichas a la parrilla
VINOS PARA EL ASADO DE CERDO A LA PARRILLA
Asado de cerdo
Además de sal y pimienta, las especias clásicas son alcaravea, mejorana y un poco de ajo. Dependiendo del contenido de grasa de la pieza, se pueden utilizar vinos blancos y tintos.
Solomillo de cerdo
El tipo más magro es el solomillo de cerdo. Un trozo de carne muy tierno y jugoso si no se asa demasiado. Un compañero ideal para esto sería un Riesling seco o, si no quieres prescindir del vino tinto, un Pinot Noir.
Hombro de cerdo
La textura jugosa y delicada de la carne y la profundidad crujiente y sabrosa de la corteza armonizan especialmente con los vinos blancos ricos en cuerpo y afrutados, como Chardonnay, Pinot Gris o Viognier. Los vinos tintos con taninos moderados, como Malbec, Merlot o Pinot Noir, también son una opción.
Vinos para la carne de cerdo
Variedades de uva blanca
VINOS PARA EL PULLED PORK
La riqueza, el sabor y el sabor del «pulled pork» de cocción lenta realmente necesitan un vino fuerte y aromático que armonice con los múltiples sabores. En la selección de vinos hay que tener en cuenta sobre todo las salsas.
Las salsas de barbacoa para cerdo se basan en vinagre y, a menudo, en tomates. Suelen ser dulces, por lo que los vinos tintos menos tánicos con generosos sabores frutales y acidez destacada, como el Merlot y el Pinot Noir, son compañeros ideales. La acidez combina bien con los elementos de vinagre picante de las salsas de barbacoa y ayuda a «limpiar» el paladar.
vinos para «pulled pork »
VINOS PARA COSTILLAS DE CERDO
Las costillas de cerdo suelen marinarse con muchos ingredientes, incluida la cerveza, antes de cocinarse lentamente hasta que estén dulces y pegajosas y se desprendan del hueso. Esta riqueza exige vinos que sean tan exuberantes como sabrosos.
Para las salsas dulces, deberías elegir un vino más afrutado con taninos moderados. Syrah/Shiraz o Garnacha (también mezclas GSM de garnacha, Syrah/Shiraz y Mataro) ofrecen un dulzor sutil de frutas y se combinan bien con las notas más dulces que son comunes en las salsas a base de tomate para barbacoa.
Para las salsas más picantes, se recomiendan vinos fuertes y afrutados como Malbec o Cabernet Sauvignon. Malbec enfatiza un poco más las notas ahumadas, mientras que Cabernet Sauvignon hace que todo tenga un sabor más intenso.
Vinos para costillas de cerdo