Geschmorte Ochsenbäckchen mit Rotweinschalotten & Selleriepüree

Kräftig, samtig, herbstlich – ein Genuss mit Tiefe

Wein aus Australien ist die ideale Begleitung zu diesem intensiven Herbstgericht. Zart geschmorte Ochsenbäckchen, die stundenlang in kräftigem Rotwein gegart werden, treffen auf süßlich-karamellisierte Schalotten und cremiges Selleriepüree. Die Kombination aus geschmolzener Fleischstruktur, erdiger Tiefe und feiner Süße macht dieses Gericht zu einem Klassiker der modernen Bistroküche. Der Duft von Thymian, Lorbeer und Rotwein erfüllt die Küche, während das Püree für samtige Harmonie sorgt. In Verbindung mit einem strukturierten Shiraz entfalten die Aromen ihre ganze Kraft – ein Gericht, das Seele und Sinne gleichermaßen wärmt.

Ideale Weinbegleitung: 2023 Blue Pyrenees Shiraz (Western Victoria, Australien)

Der 2023 Blue Pyrenees Shiraz aus Western Victoria, Australien, zeigt eindrucksvoll, wie Eleganz und Kraft in perfekter Balance verschmelzen können. Mit Aromen von dunklen Beeren, Pflaumen, Pfeffer und einem Hauch Schokolade passt dieser Wein ideal zu geschmortem Rind. Seine feinen Tannine verbinden sich harmonisch mit der weichen Textur der Ochsenbäckchen, während die kühle Frische des Pyrenees-Terroirs die herzhafte Sauce wunderbar ausbalanciert. Der dezente Einfluss von Eichenholz ergänzt die karamellisierten Schalotten mit Noten von Vanille und Rauch – ein stimmiges, tiefgründiges Pairing für den Herbst.

Das Rezept:

Geschmorte Ochsenbäckchen mit Rotweinschalotten & Selleriepüree

Stephan Jurende

Zart geschmorte Ochsenbäckchen in Rotweinsauce, begleitet von karamellisierten Schalotten und cremigem Selleriepüree. Dieses herbstliche Gericht vereint Tiefe, Würze und Schmelz – perfekt für festliche Abende oder genussvolle Sonntage. Ideal begleitet von einem kräftigen Shiraz aus Australien.

Rezept drucken Pin Recipe

Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 3 Stunden Std.

Gesamtzeit 3 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Gericht Fleischgericht, Hauptgericht

Küche Französisch, Modern

Portionen 2 Personen

Kalorien 890 kcal

Kochutensilien

• 1 Schmortopf
• 1 Pfanne
• 1 Topf
• 1 Pürierstab
• 1 Schneidebrett & Messer

Zutaten

  

1x2x3x

Für die Ochsenbäckchen

• 600 g Ochsenbäckchen
• Salz Pfeffer
• 1 EL Mehl
• 2 EL Butterschmalz
• 1 Zwiebel grob gewürfelt
• 2 Karotten grob gewürfelt
• 1 Stange Sellerie grob gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Tomatenmark
• 300 ml Rotwein
• 300 ml Rinderfond
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Lorbeerblatt

Für die Rotweinschalotten

• 6 Schalotten geschält
• 1 EL Butter
• 100 ml Rotwein
• 1 TL Zucker
• Salz Pfeffer

Für das Selleriepüree

• 300 g Knollensellerie
• 100 ml Milch
• 30 g Butter
• Salz Muskat

Anleitungen

 

Ochsenbäckchen anbraten

• Bäckchen salzen, pfeffern, mehlieren und in Butterschmalz kräftig anbraten.
• Herausnehmen, Gemüse und Tomatenmark im Bratfett anrösten, mit Rotwein ablöschen und einreduzieren.
• Fond und Gewürze hinzufügen, Bäckchen zurück in den Topf geben, abgedeckt 2,5–3 Stunden bei niedriger Hitze schmoren.

Rotweinschalotten zubereiten

• Schalotten in Butter glasieren, Zucker hinzugeben und karamellisieren.
• Mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen, abschmecken.

Selleriepüree kochen

• Sellerie in Milch weich kochen, mit Butter pürieren, mit Salz und Muskat würzen.

Anrichten

• Ochsenbäckchen mit Sauce nappieren, Püree daneben platzieren und mit Schalotten garnieren.

Empfohlene Beilagen:

• Kartoffelgratin
• Gebratene grüne Bohnen
• Feldsalat mit Walnüssen

Nährwerte

Kalorien: 890kcalKohlenhydrate: 38gProtein: 58gFett: 52g

Keyword Herbstküche, Ochsenbäckchen, Schmorgericht, Sellerie, Shiraz

Habt Ihr das Rezept ausprobiert?Lasst uns wissen ob es Euch gefallen hat