Gebackene Petersilienwurzel mit Haselnuss-Dukkah & Zitronen-Joghurt

Raffiniertes Wintergemüse mit orientalischem Twist

Ein eleganter Wein aus Australien ist die perfekte Antwort auf die erdigen und nussigen Nuancen dieses vegetarischen Hauptgerichts das durch seine feine Balance besticht. Dieser Australien Wein bringt eine Frische und Komplexität mit die wunderbar mit der natürlichen Süße der gebackenen Petersilienwurzel harmoniert während das kräftige Aroma der Haselnuss Dukkah eine spannende Brücke zum Wein schlägt. In der gehobenen Gemüseküche nutzen wir oft das Spiel mit verschiedenen Texturen um ein vegetarisches Gericht auf Sterneniveau zu heben und den Gaumen nachhaltig zu beeindrucken. Die Kombination aus cremigem Joghurt der mit spritzigen Zitronennoten verfeinert wird sorgt für eine notwendige Leichtigkeit die den intensiven Geschmack der Röststoffe perfekt ausgleicht und abrundet. Es ist die Kunst der schlichten aber hochwertigen Zutaten die dieses Rezept so besonders macht und in Verbindung mit einem erstklassigen Chardonnay aus kühleren Lagen für einen wahren Genussmoment sorgt. So verwandelt sich ein oft unterschätztes Wurzelgemüse in eine edle Delikatesse die durch die richtige Weinbegleitung ihre volle aromatische Pracht entfaltet und zeigt wie modern und vielschichtig fleischlose Küche heute interpretiert werden kann.

Ideale Weinbegleitung: Blue Pyrenees Chardonnay (Western Victoria, Australien)

Die Entscheidung für einen Chardonnay aus den Pyrenees in Western Victoria als Begleiter zur gebackenen Petersilienwurzel basiert auf der außergewöhnlichen Struktur und dem feinen Schmelz dieses australischen Klassikers. Ein solcher Wein aus Australien bietet oft Nuancen von weißem Pfirsich und eine dezente Mineralität die hervorragend mit der cremigen Textur des Zitronen Joghurts korrespondiert. Da die Petersilienwurzel durch das Backen im Ofen eine konzentrierte Süße entwickelt benötigt der Wein eine präsente aber gut eingebundene Säure um das Gericht lebendig zu halten und den Gaumen zu klären. Die feinen Röstnoten des Weins die durch einen behutsamen Ausbau entstehen greifen das nussige Aroma der Haselnuss Dukkah auf und schaffen eine harmonische Verbindung die den gesamten Geschmack am Gaumen verlängert. Durch das kühle Klima der Pyrenees Region bleibt der Chardonnay stets elegant und überlädt das Gericht nicht mit zu viel Alkohol oder schwerem Holz. Es entsteht ein Spannungsbogen der die erdigen Wurzelaromen und die orientalische Würze des Dukkahs perfekt einrahmt und jedem Schluck eine neue Facette der Kombination verleiht.

Das Rezept:

Gebackene Petersilienwurzel mit Haselnuss-Dukkah & Zitronen-Joghurt

Dieses Gericht feiert die Petersilienwurzel in ihrer edelsten Form durch das langsame Backen im Ofen und die Veredelung mit einer hausgemachten Haselnuss Dukkah. Der kühle Zitronen Joghurt bildet einen erfrischenden Kontrast zu den warmen Gewürzen und der nussigen Kruste des Gemüses. Begleitet von einem feinstrukturierten Chardonnay aus Western Victoria von Cellardoor24 bietet dieses Rezept eine moderne vegetarische Komposition die durch ihre aromatische Tiefe und Eleganz sowohl als Vorspeise als auch als leichtes Hauptgericht überzeugt.

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 45 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche Modern, Vegetarisch

Portionen 2 Personen

Kalorien 310 kcal

Kochutensilien

• 1 Backblech mit Backpapier
• 1 Kleine Schüssel
• 1 Mörser
• 1 Gemüsemesser

Zutaten

  

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• 500 g Petersilienwurzeln
• 2 EL Olivenöl
• 150 g griechischer Joghurt
• 1 Bio-Zitrone Abrieb und Saft
• 3 EL Haselnusskerne
• 1 EL Sesamsaat
• 1 TL Koriandersamen
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer
• Frische Minze zur Dekoration

Anleitungen

 

VORBEREITUNG:

• Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad Ober und Unterhitze vor.
• Waschen und schälen Sie die Petersilienwurzeln gründlich.
• Halbieren Sie größere Wurzeln der Länge nach.
• Rösten Sie die Haselnüsse kurz in einer Pfanne ohne Fett an.
• Zerstoßen Sie die Nüsse grob im Mörser.
• Rösten Sie Sesam sowie Koriander und Kreuzkümmel kurz an.
• Vermengen Sie die Gewürze mit den Nüssen und etwas Salz zur Dukkah.

KOCHSCHRITTE:

• Legen Sie die Wurzeln auf das vorbereitete Backblech.
• Beträufeln Sie das Gemüse großzügig mit Olivenöl.
• Würzen Sie die Wurzeln mit Salz und Pfeffer.
• Backen Sie die Wurzeln für ca. 25 bis 30 Minuten bis sie goldbraun sind.
• Verrühren Sie den Joghurt mit Zitronensaft und Zitronenabrieb.
• Schmecken Sie den Joghurt mit einer Prise Salz ab.

ANRICHTEN:

• Verteilen Sie den Zitronen Joghurt als Spiegel auf zwei flachen Tellern.
• Betten Sie die warmen Petersilienwurzeln auf den Joghurt.
• Bestreuen Sie das Gemüse großzügig mit der Haselnuss Dukkah.
• Garnieren Sie das Gericht mit ein paar Blättern frischer Minze.
• Servieren Sie dazu den gekühlten Chardonnay aus Australien.

EMPFOHLENE BEILAGEN:

• Gebackenes Fladenbad
• Couscous mit Granatapfelkernen
• Ein leichter Blattsalat

Nährwerte

Kalorien: 310kcalKohlenhydrate: 22gProtein: 9gFett: 19g

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