Marlborough, Marlborough, Neuseeland, Neuseeländische Weine, Pinot Gris, Weine aus Neuseeland, Whitehaven Wines
Gedünsteter Skrei (Winterkabeljau) auf Beluga-Linsen & Senfschaum
Feb.
Das weiße Gold des Nordens trifft auf erdige Eleganz
Ein charaktervoller Wein aus Neuseeland ist die ideale Wahl für dieses winterliche Fischgericht das durch seine feinen Texturen und die Kraft der Beluga Linsen besticht. Dieser Neuseeland Wein bringt eine wunderbare Balance mit die den zarten Skrei perfekt einrahmt und gleichzeitig der Schärfe des Senfschaums Paroli bietet. In der gehobenen Gastronomie schätzen wir den Skrei für sein festes schneeweißes Fleisch das beim Dünsten seine saftige Struktur behält und einen dezenten Eigengeschmack besitzt. Die dunklen Beluga Linsen bilden nicht nur optisch einen reizvollen Kontrast zum hellen Fisch sondern liefern auch eine nussige Komponente die durch die richtige Weinbegleitung hervorragend hervorgehoben wird. Es erfordert Präzision in der Zubereitung um den Winterkabeljau auf den Punkt zu garen während der Senfschaum für die nötige Spritzigkeit am Gaumen sorgt. Die Kombination aus maritimer Frische und erdigem Fundament macht dieses Gericht zu einem Highlight der winterlichen Speisekarte das durch die Auswahl eines passenden Pinot Gris seine vollendete Harmonie findet. So wird der Genuss des Skrei zu einem ganzheitlichen Erlebnis das die Frische des Nordatlantiks direkt auf Ihren Teller bringt während der Wein aus Marlborough für die nötige exotische Finesse im Glas sorgt.
Ideale Weinbegleitung: 2023 Whitehaven Marlborough Pinot Gris (Marlborough, Neuseeland)
Die Entscheidung für einen Pinot Gris aus Marlborough als Begleiter zum gedünsteten Skrei basiert auf der aromatischen Fülle und dem feinen Schmelz dieses neuseeländischen Weißweins. Ein solcher Wein aus Neuseeland zeigt oft Nuancen von reifer Birne und Quitte die wunderbar mit der Cremigkeit des Senfschaums harmonieren ohne die feinen Aromen des Fisches zu überlagern. Da Beluga Linsen eine dichte und leicht kernige Konsistenz aufweisen benötigt der Wein eine gewisse Textur und Körperreichhaltigkeit um am Gaumen präsent zu bleiben. Die moderate Säure des Pinot Gris aus Marlborough sorgt dafür dass die Schärfe des Senfs nicht unangenehm hervortritt sondern elegant eingebunden wird. Durch das kühle Klima der Region Marlborough behält der Wein dennoch eine lebendige Frische die den Fischgang perfekt belebt und die mineralischen Noten der Linsen unterstreicht. Es entsteht ein harmonisches Zusammenspiel das die Reinheit des Skreis feiert und gleichzeitig eine Brücke zu den würzigen Elementen des Gerichts schlägt was diesen Pinot Gris zum unverzichtbaren Partner für anspruchsvolle Fischkreationen macht.
Das Rezept:
Gedünsteter Skrei (Winterkabeljau) auf Beluga-Linsen & Senfschaum
Kochutensilien
- 1 Dampfgarer oder Topf mit Dünsteinsatz
- 1 Kleiner Topf für die Linsen
- 1 Stabmixer für den Schaum
- 1 Feines Sieb
Zutaten
- 400 g Skrei Filet Winterkabeljau
- 150 g Beluga Linsen
- 1 Schalotte
- 400 ml Gemüsefond
- 100 ml Weißwein z.B. Pinot Gris
- 150 ml Sahne
- 2 EL grober Senf
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 20 g kalte Butter
- Zitronenabrieb
- Salz und weißer Pfeffer
- Frischer Dill oder Brunnenkresse
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Waschen Sie die Beluga Linsen unter fließendem Wasser gründlich ab.
- Schälen Sie die Schalotte und würfeln Sie diese sehr fein.
- Portionieren Sie den Skrei in zwei gleich große Stücke.
- Tupfen Sie den Fisch mit Küchenpapier vorsichtig trocken.
- Reiben Sie die Schale einer halben Bio Zitrone fein ab.
KOCHSCHRITTE:
- Dünsten Sie die halbe Menge Schalotten in etwas Butter glasig an.
- Geben Sie die Linsen hinzu und gießen Sie 300 ml Fond auf.
- Lassen Sie die Linsen bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten bissfest garen.
- Schwitzen Sie die restlichen Schalotten für die Sauce in Butter an.
- Löschen Sie mit dem Weißwein ab und lassen Sie ihn fast einkochen.
- Gießen Sie den restlichen Fond und die Sahne hinzu.
- Rühren Sie beide Senfsorten unter und lassen Sie die Sauce einkochen.
- Salzen und pfeffern Sie den Skrei ganz leicht.
- Dünsten Sie den Fisch im Dampfeinsatz für ca. 8 bis 10 Minuten.
- Mixen Sie die kalte Butter kurz vor dem Servieren in die Sauce.
- Schlagen Sie die Sauce mit dem Stabmixer schaumig auf.
ANRICHTEN:
- Geben Sie die Beluga Linsen mittig in tiefe vorgewärmte Teller.
- Setzen Sie den gedünsteten Skrei vorsichtig auf das Linsenbett.
- Verteilen Sie den heißen Senfschaum großzügig um den Fisch.
- Garnieren Sie das Gericht mit Zitronenabrieb und frischem Dill.
- Servieren Sie dazu den gekühlten Pinot Gris aus Marlborough.
EMPFOHLENE BEILAGEN:
- Gedämpfter Blattspinat
- Kleine Butterkartoffeln
- Ofengeröstete Kirschtomaten
Nährwerte
