Gebackene Petersilienwurzel mit Haselnuss-Dukkah & Zitronen-Joghurt
Dieses Gericht feiert die Petersilienwurzel in ihrer edelsten Form durch das langsame Backen im Ofen und die Veredelung mit einer hausgemachten Haselnuss Dukkah. Der kühle Zitronen Joghurt bildet einen erfrischenden Kontrast zu den warmen Gewürzen und der nussigen Kruste des Gemüses. Begleitet von einem feinstrukturierten Chardonnay aus Western Victoria von Cellardoor24 bietet dieses Rezept eine moderne vegetarische Komposition die durch ihre aromatische Tiefe und Eleganz sowohl als Vorspeise als auch als leichtes Hauptgericht überzeugt.
Kochutensilien
- 1 Backblech mit Backpapier
- 1 Kleine Schüssel
- 1 Mörser
- 1 Gemüsemesser
Zutaten
- 500 g Petersilienwurzeln
- 2 EL Olivenöl
- 150 g griechischer Joghurt
- 1 Bio-Zitrone Abrieb und Saft
- 3 EL Haselnusskerne
- 1 EL Sesamsaat
- 1 TL Koriandersamen
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer
- Frische Minze zur Dekoration
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad Ober und Unterhitze vor.
- Waschen und schälen Sie die Petersilienwurzeln gründlich.
- Halbieren Sie größere Wurzeln der Länge nach.
- Rösten Sie die Haselnüsse kurz in einer Pfanne ohne Fett an.
- Zerstoßen Sie die Nüsse grob im Mörser.
- Rösten Sie Sesam sowie Koriander und Kreuzkümmel kurz an.
- Vermengen Sie die Gewürze mit den Nüssen und etwas Salz zur Dukkah.
KOCHSCHRITTE:
- Legen Sie die Wurzeln auf das vorbereitete Backblech.
- Beträufeln Sie das Gemüse großzügig mit Olivenöl.
- Würzen Sie die Wurzeln mit Salz und Pfeffer.
- Backen Sie die Wurzeln für ca. 25 bis 30 Minuten bis sie goldbraun sind.
- Verrühren Sie den Joghurt mit Zitronensaft und Zitronenabrieb.
- Schmecken Sie den Joghurt mit einer Prise Salz ab.
ANRICHTEN:
- Verteilen Sie den Zitronen Joghurt als Spiegel auf zwei flachen Tellern.
- Betten Sie die warmen Petersilienwurzeln auf den Joghurt.
- Bestreuen Sie das Gemüse großzügig mit der Haselnuss Dukkah.
- Garnieren Sie das Gericht mit ein paar Blättern frischer Minze.
- Servieren Sie dazu den gekühlten Chardonnay aus Australien.
EMPFOHLENE BEILAGEN:
- Gebackenes Fladenbad
- Couscous mit Granatapfelkernen
- Ein leichter Blattsalat
Nährwerte
Kalorien: 310kcalKohlenhydrate: 22gProtein: 9gFett: 19g
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