Geschmorte Ochsenbäckchen mit Rotweinschalotten & Selleriepüree
Zart geschmorte Ochsenbäckchen in Rotweinsauce, begleitet von karamellisierten Schalotten und cremigem Selleriepüree. Dieses herbstliche Gericht vereint Tiefe, Würze und Schmelz – perfekt für festliche Abende oder genussvolle Sonntage. Ideal begleitet von einem kräftigen Shiraz aus Australien.
Kochutensilien
- 1 Schmortopf
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 1 Pürierstab
- 1 Schneidebrett & Messer
Zutaten
Für die Ochsenbäckchen
- 600 g Ochsenbäckchen
- Salz Pfeffer
- 1 EL Mehl
- 2 EL Butterschmalz
- 1 Zwiebel grob gewürfelt
- 2 Karotten grob gewürfelt
- 1 Stange Sellerie grob gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
- 300 ml Rotwein
- 300 ml Rinderfond
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Lorbeerblatt
Für die Rotweinschalotten
- 6 Schalotten geschält
- 1 EL Butter
- 100 ml Rotwein
- 1 TL Zucker
- Salz Pfeffer
Für das Selleriepüree
- 300 g Knollensellerie
- 100 ml Milch
- 30 g Butter
- Salz Muskat
Anleitungen
Ochsenbäckchen anbraten
- Bäckchen salzen, pfeffern, mehlieren und in Butterschmalz kräftig anbraten.
- Herausnehmen, Gemüse und Tomatenmark im Bratfett anrösten, mit Rotwein ablöschen und einreduzieren.
- Fond und Gewürze hinzufügen, Bäckchen zurück in den Topf geben, abgedeckt 2,5–3 Stunden bei niedriger Hitze schmoren.
Rotweinschalotten zubereiten
- Schalotten in Butter glasieren, Zucker hinzugeben und karamellisieren.
- Mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen, abschmecken.
Selleriepüree kochen
- Sellerie in Milch weich kochen, mit Butter pürieren, mit Salz und Muskat würzen.
Anrichten
- Ochsenbäckchen mit Sauce nappieren, Püree daneben platzieren und mit Schalotten garnieren.
Empfohlene Beilagen:
- Kartoffelgratin
- Gebratene grüne Bohnen
- Feldsalat mit Walnüssen
Nährwerte
Kalorien: 890kcalKohlenhydrate: 38gProtein: 58gFett: 52g
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