Rosa gegartes Roastbeef mit Remouladensauce

Ein zeitloser Fleischklassiker in harmonischer Begleitung

Ein kraftvoller Wein aus Chile bildet die ideale aromatische Ergänzung zu diesem rosa gegarten Roastbeef das durch seine saftige Textur und die würzige Remouladensauce zu einem kulinarischen Glanzpunkt wird. Dieser Chile Wein bringt eine markante Struktur und eine tiefgründige dunkle Frucht mit die hervorragend geeignet ist um die röstigen Nuancen des Fleisches und die cremige Kräuternote der Sauce in Balance zu bringen. In der gehobenen Fleischküche nutzen wir das präzise Garen bei niedrigen Temperaturen um die maximale Zartheit des Roastbeefs zu garantieren während die Remoulade für einen frischen Kontrast sorgt. Die Kombination aus intensivem Rindfleischgeschmack und der würzig sauren Begleitung erfordert eine Weinbegleitung die sowohl Kraft als auch genug Eleganz besitzt um die röstigen Komponenten harmonisch aufzufangen. Es ist die Kunst der Auswahl regionaler Spitzenprodukte die dieses Rezept so besonders macht und in Verbindung mit einem erstklassigen Cabernet Sauvignon aus dem Cachapoal Valley für einen wahren Genussmoment sorgt. Wenn das Fleisch nach der Ruhephase in hauchdünne Scheiben geschnitten wird entfaltet sich ein Duft der die Vorfreude auf den ersten Bissen und den perfekt temperierten Rotwein steigert. So wird das klassische Roastbeef modern interpretiert und durch die passende Weinauswahl zu einem ganzheitlichen Erlebnis das die feine Fleischküche in jedem Detail feiert und Ihre Gäste begeistern wird.

Ideale Weinbegleitung: Besoaín Single Vineyard Cabernet Sauvignon (Cachapoal Valley, Chile)

Die Entscheidung für einen Cabernet Sauvignon aus dem Cachapoal Valley als Begleiter zum rosa Roastbeef basiert auf der außergewöhnlichen Intensität und der feinen Würze dieses chilenischen Rotweins. Ein solcher Wein aus Chile zeichnet sich durch Nuancen von schwarzen Johannisbeeren Zedernholz und einer dezenten Kräuternote aus die hervorragend mit dem Fleisch korrespondieren und die Textur des Roastbeefs unterstreichen. Da das Fleisch oft kalt oder lauwarm serviert wird benötigt der Wein eine präsente aber reife Tanninstruktur die den Gaumen umschmeichelt und die cremige Remoulade perfekt ausgleicht. Die klimatischen Bedingungen im Cachapoal Valley verleihen dem Wein eine Finesse die den herzhaften Charakter des Gerichts ideal ergänzt ohne ihn zu überlagern. Durch den Ausbau gewinnt der Cabernet Sauvignon an Komplexität was die aromatische Brücke zu den Kapern und Gewürzgurken in der Sauce besonders stärkt. Es entsteht ein harmonisches Zusammenspiel das die würzigen Komponenten des Gerichts hervorhebt und die feinen Nuancen des Fleischsaftes in ein strahlendes Licht rückt was diesen Wein zum idealen Komplizen für anspruchsvolle Fleischgerichte macht und für eine unvergleichliche Balance sorgt die jeden Bissen zu einem besonderen Erlebnis macht.

Das Rezept:

Rosa gegartes Roastbeef mit Remouladensauce

Dieses Rezept für rosa gegartes Roastbeef ist eine Hommage an die klassische Handwerkskunst und setzt auf die Kombination aus zartem Rindfleisch und einer hausgemachten Remouladensauce. Das Fleisch wird schonend gegart um seine saftige rosa Farbe zu behalten während die Sauce durch frische Kräuter und feine Säure besticht. Zusammen mit einem strukturierten Cabernet Sauvignon aus dem Cachapoal Valley von Cellardoor24 kreieren Sie ein luxuriöses Gericht das durch seine aromatische Brillanz überzeugt und die gehobene Fleischküche feiert.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche Deutsch, Französisch

Portionen 2 Personen

Kalorien 680 kcal

Kochutensilien

• 1 Ofenfeste Pfanne
• 1 Fleischthermometer
• 1 Kleine Schüssel
• 1 Scharfes Tranchiermesser

Zutaten

  

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• 600 g Roastbeef am Stück, gut pariert
• 2 EL Butterschmalz
• 150 g Mayonnaise
• 50 g Sauerrahm
• 2 Bio-Eier hartgekocht
• 3 Gewürzgurken
• 1 EL Kapern
• 1 Bund gemischte Kräuter Schnittlauch, Petersilie, Kerbel
• 1 TL Dijon-Senf
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer

Anleitungen

 

VORBEREITUNG:

• Nehmen Sie das Roastbeef rechtzeitig aus dem Kühlschrank.
• Lassen Sie das Fleisch Raumtemperatur annehmen.
• Tupfen Sie das Fleisch gründlich trocken.
• Heizen Sie den Backofen auf 120 Grad Ober und Unterhitze vor.
• Hacken Sie die Kräuter für die Remoulade sehr fein.
• Würfeln Sie die hartgekochten Eier sowie die Gurken winzig klein.
• Hacken Sie die Kapern fein ab.

KOCHSCHRITTE:

• Würzen Sie das Roastbeef kräftig mit Salz und Pfeffer.
• Erhitzen Sie das Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne.
• Braten Sie das Fleisch von allen Seiten scharf an.
• Stecken Sie das Fleischthermometer in die dickste Stelle.
• Geben Sie die Pfanne in den vorgeheizten Ofen.
• Garen Sie das Fleisch bis zu einer Kerntemperatur von 54 Grad.
• Nehmen Sie das Roastbeef aus dem Ofen und lassen es ruhen.
• Verrühren Sie Mayonnaise sowie Sauerrahm und Senf.
• Heben Sie Kräuter sowie Eier und Gurken unter die Creme.
• Schmecken Sie die Remoulade mit Pfeffer und etwas Gurkenwasser ab.
• Lassen Sie die Sauce im Kühlschrank gut durchziehen.

ANRICHTEN:

• Schneiden Sie das Roastbeef nach der Ruhephase in dünne Scheiben.
• Richten Sie die Fleischscheiben fächerartig auf den Tellern an.
• Geben Sie einen großzügigen Klecks Remoulade daneben.
• Garnieren Sie das Ganze mit ein paar frischen Kräutern.
• Schenken Sie den Cabernet Sauvignon aus dem Cachapoal Valley dazu ein.

EMPFOHLENE BEILAGEN:

• Bratkartoffeln mit Speck
• Ein kleiner grüner Salat
• Eingelegtes Gemüse

Nährwerte

Kalorien: 680kcalKohlenhydrate: 8gProtein: 42gFett: 52g

Keyword Cabernet Sauvignon, Cachapoal Valley, Chile, Festessen, Fleischklassiker, Kaltes Buffet, Remoulade, Rindfleisch, Roastbeef

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