Rosa gegartes Roastbeef mit Remouladensauce
Dieses Rezept für rosa gegartes Roastbeef ist eine Hommage an die klassische Handwerkskunst und setzt auf die Kombination aus zartem Rindfleisch und einer hausgemachten Remouladensauce. Das Fleisch wird schonend gegart um seine saftige rosa Farbe zu behalten während die Sauce durch frische Kräuter und feine Säure besticht. Zusammen mit einem strukturierten Cabernet Sauvignon aus dem Cachapoal Valley von Cellardoor24 kreieren Sie ein luxuriöses Gericht das durch seine aromatische Brillanz überzeugt und die gehobene Fleischküche feiert.
Kochutensilien
- 1 Ofenfeste Pfanne
- 1 Fleischthermometer
- 1 Kleine Schüssel
- 1 Scharfes Tranchiermesser
Zutaten
- 600 g Roastbeef am Stück, gut pariert
- 2 EL Butterschmalz
- 150 g Mayonnaise
- 50 g Sauerrahm
- 2 Bio-Eier hartgekocht
- 3 Gewürzgurken
- 1 EL Kapern
- 1 Bund gemischte Kräuter Schnittlauch, Petersilie, Kerbel
- 1 TL Dijon-Senf
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Nehmen Sie das Roastbeef rechtzeitig aus dem Kühlschrank.
- Lassen Sie das Fleisch Raumtemperatur annehmen.
- Tupfen Sie das Fleisch gründlich trocken.
- Heizen Sie den Backofen auf 120 Grad Ober und Unterhitze vor.
- Hacken Sie die Kräuter für die Remoulade sehr fein.
- Würfeln Sie die hartgekochten Eier sowie die Gurken winzig klein.
- Hacken Sie die Kapern fein ab.
KOCHSCHRITTE:
- Würzen Sie das Roastbeef kräftig mit Salz und Pfeffer.
- Erhitzen Sie das Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne.
- Braten Sie das Fleisch von allen Seiten scharf an.
- Stecken Sie das Fleischthermometer in die dickste Stelle.
- Geben Sie die Pfanne in den vorgeheizten Ofen.
- Garen Sie das Fleisch bis zu einer Kerntemperatur von 54 Grad.
- Nehmen Sie das Roastbeef aus dem Ofen und lassen es ruhen.
- Verrühren Sie Mayonnaise sowie Sauerrahm und Senf.
- Heben Sie Kräuter sowie Eier und Gurken unter die Creme.
- Schmecken Sie die Remoulade mit Pfeffer und etwas Gurkenwasser ab.
- Lassen Sie die Sauce im Kühlschrank gut durchziehen.
ANRICHTEN:
- Schneiden Sie das Roastbeef nach der Ruhephase in dünne Scheiben.
- Richten Sie die Fleischscheiben fächerartig auf den Tellern an.
- Geben Sie einen großzügigen Klecks Remoulade daneben.
- Garnieren Sie das Ganze mit ein paar frischen Kräutern.
- Schenken Sie den Cabernet Sauvignon aus dem Cachapoal Valley dazu ein.
EMPFOHLENE BEILAGEN:
- Bratkartoffeln mit Speck
- Ein kleiner grüner Salat
- Eingelegtes Gemüse
Nährwerte
Kalorien: 680kcalKohlenhydrate: 8gProtein: 42gFett: 52g
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