Geschmorte Lammshaxe in Rotwein-Jus

Langsam gegarter Fleischgenuss für kühle Frühlingstage

Ein tiefgründiger Wein aus Australien bildet die vollendete aromatische Ergänzung zu dieser geschmorten Lammshaxe die durch ihre dunkle Rotwein Jus und das butterzarte Fleisch zu einem kulinarischen Glanzpunkt wird. Dieser Australien Wein bringt eine kraftvolle Struktur und eine markante Beerenfrucht mit die hervorragend geeignet ist um die intensiven Röstaromen und die Konzentration der eingekochten Sauce in Balance zu bringen. In der gehobenen Schmorgerichte Küche nutzen wir das stundenlange Garen bei mäßiger Hitze um das Kollagen im Fleisch vollständig zu lösen während das mitgekochte Wurzelgemüse eine natürliche Süße und Bindung an die Sauce abgibt. Die Kombination aus kräftigem Lammgeschmack und der ätherischen Frische von Lorbeer und Thymian erfordert eine Weinbegleitung die sowohl Körper als auch genug Eleganz besitzt um die röstigen Komponenten harmonisch aufzufangen. Es ist die Kunst der Auswahl regionaler Spitzenprodukte die dieses Rezept so besonders macht und in Verbindung mit einem erstklassigen Cabernet Sauvignon aus dem Clare Valley für einen wahren Genussmoment sorgt. Wenn das Fleisch fast vom Knochen fällt und der Duft der Rotweinreduktion den Raum erfüllt steigert sich die Vorfreude auf den ersten Bissen und den perfekt temperierten Rotwein. So wird die klassische Lammshaxe modern interpretiert und durch die passende Weinauswahl zu einem ganzheitlichen Erlebnis das die feine Fleischküche in jedem Detail feiert und Ihre Gäste begeistern wird.

Ideale Weinbegleitung: Claymore Bittersweet Symphony Cabernet Sauvignon (Clare Valley, Australien)

Die Entscheidung für einen Cabernet Sauvignon aus dem Clare Valley als Begleiter zur geschmorten Lammshaxe basiert auf der außergewöhnlichen Intensität und der feinen Minznote dieses australischen Rotweins. Ein solcher Wein aus Australien zeichnet sich durch Nuancen von schwarzen Johannisbeeren dunkler Schokolade und einer dezenten Eukalyptus Note aus die hervorragend mit dem Lammfleisch korrespondieren und die Tiefe der Rotwein Jus unterstreichen. Da das Gericht durch das lange Schmoren eine hohe Geschmackskonzentration besitzt benötigt der Wein eine präsente aber reife Tanninstruktur die den Gaumen umschmeichelt und das Fett des Fleisches perfekt ausgleicht. Die kühleren Nächte im Clare Valley verleihen dem Wein eine Frische die den herzhaften Charakter des Gerichts ideal ergänzt ohne ihn zu überlagern. Durch den Ausbau gewinnt der Cabernet Sauvignon an Komplexität was die aromatische Brücke zu den mediterranen Kräutern in der Sauce besonders stärkt. Es entsteht ein harmonisches Zusammenspiel das die würzigen Komponenten der Lammshaxe hervorhebt und die feinen Nuancen des reduzierten Fonds in ein strahlendes Licht rückt was diesen Wein zum idealen Komplizen für anspruchsvolle Schmorgerichte macht und für eine unvergleichliche Balance sorgt die jeden Schluck zu einem besonderen Erlebnis macht.

Das Rezept:

Geschmorte Lammshaxe in Rotwein-Jus

Dieses Rezept für geschmorte Lammshaxe ist eine Hommage an die klassische Schmor-Kultur und setzt auf die Kombination aus zartem Fleisch und einer hochkonzentrierten Sauce. Das Fleisch wird über Stunden bei sanfter Hitze gegart um seine unvergleichliche Zartheit zu erreichen während die Jus durch die Reduktion von Rotwein und Fond besticht. Zusammen mit einem strukturierten Cabernet Sauvignon aus dem Clare Valley von Cellardoor24 kreieren Sie ein luxuriöses Gericht das durch seine aromatische Brillanz überzeugt und die gehobene Fleischküche feiert.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 3 Stunden Std.

Gesamtzeit 3 Stunden Std. 20 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche Deutsch, Französisch

Portionen 2 Personen

Kalorien 640 kcal

Kochutensilien

• 1 Bräter mit Deckel
• 1 Küchensieb
• 1 Kochmesser
• 1 Fleischzange

Zutaten

  

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• 2 Lammshaxen ca. 400 g pro Stück
• 500 ml kräftiger Rotwein
• 400 ml Lammfond
• 1 Bund Suppengrün Möhre, Sellerie, Lauch
• 1 EL Tomatenmark
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zweige Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Lorbeerblätter
• 2 EL Olivenöl
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer

Anleitungen

 

VORBEREITUNG:

• Tupfen Sie die Lammshaxen gründlich trocken.
• Würzen Sie das Fleisch rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer.
• Putzen Sie das Suppengrün und schneiden Sie es in grobe Würfel.
• Halbieren Sie die Knoblauchzehen.
• Heizen Sie den Ofen auf 160 Grad Ober und Unterhitze vor.

KOCHSCHRITTE:

• Erhitzen Sie das Olivenöl im Bräter.
• Braten Sie die Shaxen von allen Seiten scharf an.
• Nehmen Sie das Fleisch heraus und stellen Sie es beiseite.
• Rösten Sie das Gemüse im Bratfett kräftig an.
• Geben Sie das Tomatenmark hinzu und lassen es kurz mitrösten.
• Löschen Sie mit der Hälfte des Rotweins ab.
• Lassen Sie die Flüssigkeit fast vollständig einkochen.
• Gießen Sie den restlichen Wein und den Fond an.
• Geben Sie Fleisch Knoblauch und Kräuter zurück in den Bräter.
• Verschließen Sie den Bräter mit dem Deckel.
• Garen Sie die Shaxen für ca. 2,5 bis 3 Stunden im Ofen.
• Wenden Sie das Fleisch gelegentlich in der Sauce.
• Nehmen Sie die Shaxen vorsichtig heraus wenn das Fleisch weich ist.
• Passieren Sie die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf.
• Lassen Sie die Sauce bei starker Hitze auf die gewünschte Dicke einkochen.
• Schmecken Sie die Jus mit Salz und Pfeffer ab.

ANRICHTEN:

• Geben Sie einen Spiegel der glänzenden Jus auf die Teller.
• Setzen Sie die Lammshaxe mittig in die Sauce.
• Garnieren Sie mit einem frischen Zweig Thymian.
• Schenken Sie den Cabernet Sauvignon aus dem Clare Valley dazu ein.
• Servieren Sie das Gericht idealerweise mit einer cremigen Beilage.

EMPFOHLENE BEILAGEN:

• Rahm-Wirsing mit Speck
• Cremige Polenta
• Kartoffel-Sellerie-Püree

Nährwerte

Kalorien: 640kcalKohlenhydrate: 12gProtein: 48gFett: 38g

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