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Geschmorte Lammshaxe in dunkler Rotwein-Jus neben einem Glas Cabernet Sauvignon, der ideale Wein aus Australien von Cellardoor24.

Geschmorte Lammshaxe in Rotwein-Jus

Dieses Rezept für geschmorte Lammshaxe ist eine Hommage an die klassische Schmor-Kultur und setzt auf die Kombination aus zartem Fleisch und einer hochkonzentrierten Sauce. Das Fleisch wird über Stunden bei sanfter Hitze gegart um seine unvergleichliche Zartheit zu erreichen während die Jus durch die Reduktion von Rotwein und Fond besticht. Zusammen mit einem strukturierten Cabernet Sauvignon aus dem Clare Valley von Cellardoor24 kreieren Sie ein luxuriöses Gericht das durch seine aromatische Brillanz überzeugt und die gehobene Fleischküche feiert.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden
Gesamtzeit 3 Stunden 20 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Deutsch, Französisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 640 kcal

Kochutensilien

  • 1 Bräter mit Deckel
  • 1 Küchensieb
  • 1 Kochmesser
  • 1 Fleischzange

Zutaten
  

  • 2 Lammshaxen ca. 400 g pro Stück
  • 500 ml kräftiger Rotwein
  • 400 ml Lammfond
  • 1 Bund Suppengrün Möhre, Sellerie, Lauch
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Zweige Thymian
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer

Anleitungen
 

VORBEREITUNG:

  • Tupfen Sie die Lammshaxen gründlich trocken.
  • Würzen Sie das Fleisch rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer.
  • Putzen Sie das Suppengrün und schneiden Sie es in grobe Würfel.
  • Halbieren Sie die Knoblauchzehen.
  • Heizen Sie den Ofen auf 160 Grad Ober und Unterhitze vor.

KOCHSCHRITTE:

  • Erhitzen Sie das Olivenöl im Bräter.
  • Braten Sie die Shaxen von allen Seiten scharf an.
  • Nehmen Sie das Fleisch heraus und stellen Sie es beiseite.
  • Rösten Sie das Gemüse im Bratfett kräftig an.
  • Geben Sie das Tomatenmark hinzu und lassen es kurz mitrösten.
  • Löschen Sie mit der Hälfte des Rotweins ab.
  • Lassen Sie die Flüssigkeit fast vollständig einkochen.
  • Gießen Sie den restlichen Wein und den Fond an.
  • Geben Sie Fleisch Knoblauch und Kräuter zurück in den Bräter.
  • Verschließen Sie den Bräter mit dem Deckel.
  • Garen Sie die Shaxen für ca. 2,5 bis 3 Stunden im Ofen.
  • Wenden Sie das Fleisch gelegentlich in der Sauce.
  • Nehmen Sie die Shaxen vorsichtig heraus wenn das Fleisch weich ist.
  • Passieren Sie die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf.
  • Lassen Sie die Sauce bei starker Hitze auf die gewünschte Dicke einkochen.
  • Schmecken Sie die Jus mit Salz und Pfeffer ab.

ANRICHTEN:

  • Geben Sie einen Spiegel der glänzenden Jus auf die Teller.
  • Setzen Sie die Lammshaxe mittig in die Sauce.
  • Garnieren Sie mit einem frischen Zweig Thymian.
  • Schenken Sie den Cabernet Sauvignon aus dem Clare Valley dazu ein.
  • Servieren Sie das Gericht idealerweise mit einer cremigen Beilage.

EMPFOHLENE BEILAGEN:

  • Rahm-Wirsing mit Speck
  • Cremige Polenta
  • Kartoffel-Sellerie-Püree

Nährwerte

Kalorien: 640kcalKohlenhydrate: 12gProtein: 48gFett: 38g
Suchbegriff Australien, Cabernet Sauvignon, Clare Valley, Festessen, Lamm, Lammshaxe, Rotwein-Jus, Schmorgericht, Slow Cooking
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