Rheinischer Sauerbraten mit Kartoffelklößen und Rosinen-Lebkuchensauce

Der rheinische Klassiker für kalte Novembertage und ein Wein aus Australien mit Würze

Wein aus Australien trifft auf einen rheinischen Klassiker: Der Sauerbraten wird drei Tage in einer Marinade aus Rotweinessig, Rotwein und Gewürzen eingelegt, bis das Fleisch zart und mild säuerlich ist. Danach schmort er langsam im Ofen, und die gesiebte Marinade wird mit Lebkuchen und Rosinen zu einer dunklen, samtigen Sauce verfeinert, die die süß-saure Note der rheinischen Küche trägt. Dazu gibt es selbst gemachte Kartoffelklöße, die die Sauce aufnehmen. Das Gericht braucht Vorlauf, aber wenig Aufwand, und es passt zu Gästen, zu Sonntagen und zu kalten Novembertagen. Ein kräftiger Rotwein mit Würze, dunkler Frucht und frischer Säure rundet dieses Essen ab.

Ideale Weinbegleitung: Claymore London Calling Cabernet Malbec (Clare Valley, Australien)

Rosenblätter, Pflaume, getrocknete Kräuter und ein frischer Mentholhauch steigen in die Nase, im Glas leuchtet der Wein in hellem Rubinrot. Am Gaumen zeigen sich saftige Pflaumen, dunkle Sauerkirsche und grüne Kräuter, getragen von knackiger Säure und feinkörnigen, trocknenden Tanninen. Die Cuvée besteht aus 70 Prozent Cabernet Sauvignon und 30 Prozent Malbec, wurde im Barrique ausgebaut und stammt aus dem kühlen Jahrgang 2023 im Clare Valley. Mit 14,0 Prozent Alkohol, 1,5 Gramm Restzucker und 5,9 Gramm Säure ist er trocken und frisch. Das passt zum Sauerbraten, denn die Säure des Weins greift die Säure der Marinade auf, die Tannine schneiden durch das Schmorfleisch, die Pflaumen- und Kirschfrucht harmoniert mit Rosinen und Lebkuchengewürzen, und die Kräuternoten spiegeln Lorbeer und Wacholder. Serviere den Wein bei 16 bis 18 Grad im Bordeaux-Glas, ein Dekantieren ist nicht nötig.

Das Rezept:

Rheinischer Sauerbraten mit Kartoffelklößen und Rosinen-Lebkuchensauce

Der Rinderbraten aus der Schulter wird drei Tage in einer Marinade aus Rotwein, Rotweinessig, Zwiebel, Wurzelgemüse, Lorbeer, Wacholder und Nelken eingelegt und danach zwei Stunden im Ofen weich geschmort. Die gesiebte Marinade wird mit Tomatenmark, Rübensirup, Lebkuchen und Rosinen zu einer dunklen, süß-sauren Sauce eingekocht. Die Kartoffelklöße werden aus gekochten Kartoffeln, Ei und Stärke geformt und in Salzwasser gegart. Das Rezept ist für zwei Personen gedacht, braucht etwas Vorlauf und passt perfekt zu einem kräftigen Rotwein mit Würze und frischer Säure.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 2 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Marinierzeit 3 Tage d

Gesamtzeit 3 Stunden Std.

Gericht Fleischgericht, Hauptgericht

Küche Deutsch, Rheinisch

Portionen 2 Personen

Kalorien 880 kcal

Kochutensilien

• 1 Große Schüssel für die Marinade
• 1 Bräter mit Deckel
• 1 Feines Sieb
• 1 Kartoffelpresse
• 1 Großer Topf für die Klöße
• 1 Schaumkelle

Zutaten

  

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FÜR DIE MARINADE:

• 700 g Rinderschmorbraten aus der Schulter
• 300 ml Rotwein
• 200 ml Rotweinessig
• 300 ml Wasser
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 50 g Knollensellerie
• 2 Lorbeerblätter
• 6 Wacholderbeeren
• 4 Nelken
• 8 Pfefferkörner
• 1 TL Senfkörner

FÜR DEN BRATEN UND DIE SAUCE:

• 2 EL Butterschmalz
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Rübensirup
• 40 g Lebkuchen
• 40 g Rosinen
• Salz Pfeffer

FÜR DIE KARTOFFELKLÖSSE:

• 500 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 Ei
• 70 g Kartoffelstärke
• 1 TL Salz
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 2 l Wasser zum Garen

ZUM ANRICHTEN:

• 1 EL gehackte glatte Petersilie
• Einige Rosinen

Anleitungen

 

VORBEREITUNG:

• Drei Tage vorher Rotwein (300 ml), Rotweinessig (200 ml) und Wasser (300 ml) mit Lorbeer (2), Wacholder (6), Nelken (4), Pfefferkörnern (8) und Senfkörnern (1 TL) aufkochen und vollständig abkühlen lassen.
• Zwiebel (1), Karotte (1) und Sellerie (50 g) grob würfeln.
• Das Fleisch (700 g) in eine Schüssel legen, mit dem Gemüse umgeben und mit der kalten Marinade übergießen, bis es bedeckt ist.
• Abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank marinieren und das Fleisch täglich wenden.
• Am Kochtag das Fleisch herausnehmen und trocken tupfen.
• Die Marinade durch ein Sieb gießen und Gemüse und Flüssigkeit getrennt auffangen.
• Den Lebkuchen (40 g) fein hacken und die Rosinen (40 g) bereitstellen.
• Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

KOCHSCHRITTE:

• Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz (2 EL) im Bräter rundum 8 Minuten kräftig anbraten.
• Das Fleisch herausnehmen und das abgetropfte Gemüse im Bräter 5 Minuten anrösten.
• Tomatenmark (1 EL) und Rübensirup (1 EL) zugeben und 1 Minute mitrösten.
• Mit der gesiebten Marinade (etwa 500 ml) ablöschen und aufkochen.
• Das Fleisch zurücklegen, den Bräter zudecken und 2 Stunden im Ofen schmoren, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
• Das Fleisch herausnehmen und in Alufolie warm halten.
• Die Sauce durch ein Sieb streichen, mit Lebkuchen (40 g) und Rosinen (40 g) in den Topf geben und 10 Minuten sämig einkochen.
• Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf mit einem Schuss Rotweinessig abschmecken.
• Die Kartoffeln (500 g) in der Schale 25 Minuten garen, pellen und noch heiß durch die Presse drücken.
• Mit Ei (1), Stärke (70 g), Salz (1 TL) und Muskat zu einem Teig verkneten.
• Mit nassen Händen 4 Klöße formen.
• Die Klöße in siedendes Salzwasser (2 l) geben und 20 Minuten gar ziehen lassen, das Wasser darf nicht sprudeln.
• Das Fleisch gegen die Faser in dicke Scheiben schneiden.

ANRICHTEN:

• Die Klöße mit der Schaumkelle abtropfen lassen und auf vorgewärmte, tiefe Teller setzen.
• Die Fleischscheiben danebenlegen.
• Die Sauce großzügig darübergeben.
• Mit Petersilie (1 EL) und einigen Rosinen bestreuen.
• Die Beilagen separat reichen.

BEILAGEN:

• Apfelrotkohl mit Nelken
• Preiselbeerkompott
• Feldsalat mit Walnüssen

Nährwerte

Kalorien: 880kcalKohlenhydrate: 92gProtein: 52gFett: 30g

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