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Rheinischer Sauerbraten mit Kartoffelklößen und Rosinen-Lebkuchensauce, dazu Cabernet Malbec Claymore London Calling Clare Valley, Australien

Rheinischer Sauerbraten mit Kartoffelklößen und Rosinen-Lebkuchensauce

Der Rinderbraten aus der Schulter wird drei Tage in einer Marinade aus Rotwein, Rotweinessig, Zwiebel, Wurzelgemüse, Lorbeer, Wacholder und Nelken eingelegt und danach zwei Stunden im Ofen weich geschmort. Die gesiebte Marinade wird mit Tomatenmark, Rübensirup, Lebkuchen und Rosinen zu einer dunklen, süß-sauren Sauce eingekocht. Die Kartoffelklöße werden aus gekochten Kartoffeln, Ei und Stärke geformt und in Salzwasser gegart. Das Rezept ist für zwei Personen gedacht, braucht etwas Vorlauf und passt perfekt zu einem kräftigen Rotwein mit Würze und frischer Säure.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden 30 Minuten
Marinierzeit 3 Tage
Gesamtzeit 3 Stunden
Gericht Fleischgericht, Hauptgericht
Küche Deutsch, Rheinisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 880 kcal

Kochutensilien

  • 1 Große Schüssel für die Marinade
  • 1 Bräter mit Deckel
  • 1 Feines Sieb
  • 1 Kartoffelpresse
  • 1 Großer Topf für die Klöße
  • 1 Schaumkelle

Zutaten
  

FÜR DIE MARINADE:

  • 700 g Rinderschmorbraten aus der Schulter
  • 300 ml Rotwein
  • 200 ml Rotweinessig
  • 300 ml Wasser
  • 1 Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 50 g Knollensellerie
  • 2 Lorbeerblätter
  • 6 Wacholderbeeren
  • 4 Nelken
  • 8 Pfefferkörner
  • 1 TL Senfkörner

FÜR DEN BRATEN UND DIE SAUCE:

  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Rübensirup
  • 40 g Lebkuchen
  • 40 g Rosinen
  • Salz Pfeffer

FÜR DIE KARTOFFELKLÖSSE:

  • 500 g mehligkochende Kartoffeln
  • 1 Ei
  • 70 g Kartoffelstärke
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • 2 l Wasser zum Garen

ZUM ANRICHTEN:

  • 1 EL gehackte glatte Petersilie
  • Einige Rosinen

Anleitungen
 

VORBEREITUNG:

  • Drei Tage vorher Rotwein (300 ml), Rotweinessig (200 ml) und Wasser (300 ml) mit Lorbeer (2), Wacholder (6), Nelken (4), Pfefferkörnern (8) und Senfkörnern (1 TL) aufkochen und vollständig abkühlen lassen.
  • Zwiebel (1), Karotte (1) und Sellerie (50 g) grob würfeln.
  • Das Fleisch (700 g) in eine Schüssel legen, mit dem Gemüse umgeben und mit der kalten Marinade übergießen, bis es bedeckt ist.
  • Abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank marinieren und das Fleisch täglich wenden.
  • Am Kochtag das Fleisch herausnehmen und trocken tupfen.
  • Die Marinade durch ein Sieb gießen und Gemüse und Flüssigkeit getrennt auffangen.
  • Den Lebkuchen (40 g) fein hacken und die Rosinen (40 g) bereitstellen.
  • Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

KOCHSCHRITTE:

  • Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz (2 EL) im Bräter rundum 8 Minuten kräftig anbraten.
  • Das Fleisch herausnehmen und das abgetropfte Gemüse im Bräter 5 Minuten anrösten.
  • Tomatenmark (1 EL) und Rübensirup (1 EL) zugeben und 1 Minute mitrösten.
  • Mit der gesiebten Marinade (etwa 500 ml) ablöschen und aufkochen.
  • Das Fleisch zurücklegen, den Bräter zudecken und 2 Stunden im Ofen schmoren, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
  • Das Fleisch herausnehmen und in Alufolie warm halten.
  • Die Sauce durch ein Sieb streichen, mit Lebkuchen (40 g) und Rosinen (40 g) in den Topf geben und 10 Minuten sämig einkochen.
  • Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf mit einem Schuss Rotweinessig abschmecken.
  • Die Kartoffeln (500 g) in der Schale 25 Minuten garen, pellen und noch heiß durch die Presse drücken.
  • Mit Ei (1), Stärke (70 g), Salz (1 TL) und Muskat zu einem Teig verkneten.
  • Mit nassen Händen 4 Klöße formen.
  • Die Klöße in siedendes Salzwasser (2 l) geben und 20 Minuten gar ziehen lassen, das Wasser darf nicht sprudeln.
  • Das Fleisch gegen die Faser in dicke Scheiben schneiden.

ANRICHTEN:

  • Die Klöße mit der Schaumkelle abtropfen lassen und auf vorgewärmte, tiefe Teller setzen.
  • Die Fleischscheiben danebenlegen.
  • Die Sauce großzügig darübergeben.
  • Mit Petersilie (1 EL) und einigen Rosinen bestreuen.
  • Die Beilagen separat reichen.

BEILAGEN:

  • Apfelrotkohl mit Nelken
  • Preiselbeerkompott
  • Feldsalat mit Walnüssen

Nährwerte

Kalorien: 880kcalKohlenhydrate: 92gProtein: 52gFett: 30g
Suchbegriff Cabernet Malbec, Herbstrezept, Kartoffelklöße, Lebkuchensauce, Novemberrezept, Rheinischer Sauerbraten, Rosinensauce, Sauerbraten, Schmorbraten, Wein, Wein zu Sauerbraten
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