Tartiflette mit Münsterkäse, Speck & Zwiebeln

Der Käseklassiker aus den Alpen für kalte Novembertage und ein Wein aus Kanada mit Litschi und Rosenblüte

Ein Wein aus Kanada begleitet diese Tartiflette, die an kalten Novembertagen genau das Richtige ist. Festkochende Kartoffeln werden mit knusprig ausgebratenem Speck und weich geschmorten Zwiebeln geschichtet, mit Weißwein und Crème fraîche verfeinert und mit einem ganzen Münsterkäse überbacken, bis er schmilzt und eine goldene Kruste bekommt. Das Gericht kommt aus Savoyen, ist herzhaft, cremig und wärmend, und es braucht nur wenige Zutaten und kaum Aufwand. Der Käse bringt eine würzige, leicht pikante Note, der Speck eine rauchige Tiefe. Es passt für den Abend mit Freunden, für den ersten Schnee oder für alle, die ein Gericht aus einer Form lieben. Ein aromatischer Weißwein mit etwas Süße hält dem kräftigen Käse stand.

Ideale Weinbegleitung: Gewürztraminer Riesling Pillitteri Fusion (Niagara Peninsula, Kanada)

Gewürztraminer Riesling Pillitteri Fusion (Niagara Peninsula, Kanada)

Grüner Apfel, Litschi, rosa Grapefruit und Rosenblätter steigen in die Nase. Am Gaumen zeigen sich Honig, reifer Pfirsich, Mandarine und ein Hauch von Honigmelone. Die Cuvée besteht zu 60 Prozent aus Gewürztraminer und zu 40 Prozent aus Riesling und wächst auf Rotschieferböden nahe dem Ontariosee. Der Wein wurde im Edelstahltank ausgebaut, hat 12,5 Prozent Alkohol, 18,2 Gramm Restzucker und 4,2 Gramm Säure, er ist lieblich und zugänglich. Das passt zur Tartiflette, denn die feine Süße steht dem Salz des Specks und dem würzigen Münsterkäse gegenüber, der Litschi und die Rosenblüte des Gewürztraminers treffen auf den kräftigen Käse, und der Rieslinganteil bringt Frische in das cremige Gericht. Die Aromen von Pfirsich und Mandarine greifen die Zwiebeln auf, die in der Pfanne eine leichte Süße bekommen. Serviere den Wein bei 8 bis 10 Grad.

Das Rezept:

Tartiflette mit Münsterkäse, Speck & Zwiebeln

Diese Tartiflette ist ein herzhaftes Ofengericht aus Savoyen. Festkochende Kartoffeln werden vorgegart und mit knusprigem Speck, goldbraun geschmorten Zwiebeln, Weißwein und Crème fraîche in einer Form geschichtet. Obenauf kommt ein halbierter Münsterkäse, der im Ofen zerläuft und eine goldene Kruste bildet. Das Rezept ist für zwei Personen gedacht, gelingt auch Einsteigern und braucht wenig Aufwand. Dazu passt ein knackiger Salat mit Senfvinaigrette und ein aromatischer Weißwein mit etwas Süße. Die Kartoffeln kannst du am Vortag vorkochen, sodass du die Tartiflette am Abend nur noch schichten und backen musst. Wichtig ist, mit dem Salz zurückhaltend zu sein, weil Speck und Münsterkäse schon viel Würze mitbringen.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 45 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 5 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche Europäisch, Französisch

Portionen 2 Personen

Kalorien 980 kcal

Kochutensilien

• 1 Auflaufform
• 1 Große Pfanne
• 1 Topf für die Kartoffeln
• 1 Scharfes Küchenmesser
• 1 Schneidebrett

Zutaten

  

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FÜR DIE TARTIFLETTE:

• 500 g festkochende Kartoffeln
• 150 g Speckwürfel
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 100 ml trockener Weißwein
• 150 g Crème fraîche
• 1 EL Butter
• 1 TL frische Thymianblättchen
• 1 Prise Muskatnuss
• 200 g Münsterkäse
• Salz Pfeffer

ZUM ANRICHTEN:

• Einige Thymianblättchen
• Frisch gemahlener Pfeffer

Anleitungen

 

VORBEREITUNG:

• Die Kartoffeln (500 g) in der Schale in Salzwasser 15 Minuten vorkochen, abgießen und kurz ausdampfen lassen.
• Die Kartoffeln pellen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
• Die Zwiebeln (2) in feine Ringe schneiden und den Knoblauch (1 Zehe) fein hacken.
• Den Münsterkäse (200 g) quer halbieren.
• Den Thymian (1 TL) abzupfen.
• Den Backofen auf 200 °C Ober und Unterhitze vorheizen.
• Die Auflaufform mit Butter (1 EL) einfetten.

KOCHSCHRITTE:

• Die Speckwürfel (150 g) in einer großen Pfanne ohne Fett 5 Minuten knusprig ausbraten.
• Die Zwiebeln zugeben und 8 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun schmoren.
• Den Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten.
• Mit Weißwein (100 ml) ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
• Die Crème fraîche (150 g) unterrühren und mit Thymian, Muskat, Pfeffer und wenig Salz abschmecken, da der Speck und der Käse salzig sind.
• Die Hälfte der Kartoffelscheiben in die Form schichten.
• Die Hälfte der Speck-Zwiebel-Mischung darauf verteilen.
• Die restlichen Kartoffeln und die restliche Mischung darauf schichten.
• Die beiden Käsehälften mit der Rinde nach oben auf die Tartiflette legen.
• Die Tartiflette auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen, bis der Käse zerlaufen und goldbraun ist.
• Die Tartiflette 3 Minuten ruhen lassen.

ANRICHTEN:

• Die Tartiflette in der Form auf den Tisch stellen.
• Portionen mit einem großen Löffel auf vorgewärmte Teller geben.
• Mit Thymianblättchen bestreuen.
• Mit frisch gemahlenem Pfeffer abrunden.
• Sofort servieren.

BEILAGEN:

• Blattsalat mit Senfvinaigrette
• Cornichons und Silberzwiebeln
• Geröstetes Baguette

Nährwerte

Kalorien: 980kcalKohlenhydrate: 62gProtein: 44gFett: 62g

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