Eva Pemper Wines, Marlborough, Marlborough, Neuseeland, Pinot Noir, Wein und Speisen, Weine aus Neuseeland, Wine and Dine
Gebratene Entenbrust mit Honig-Sternanis-Sauce
Aug.
Zartes Entenfleisch trifft exotische Gewürze – ein Fest für Genießer und Weinliebhaber
Wein aus Neuseeland – Ausdrucksstarke Pinot Noir-Aromen aus Marlborough untermalen dieses edle Geflügelgericht. Neuseeland gilt als neue Weltweinnation, die mit frischen und konzentrierten Pinot Noir überzeugt. Die Kombination von gebratener Entenbrust, süßer Honigsauce und feinem Sternanis schafft einen aromatischen Höhenflug: Zarte, rosa Entenbrust wird mit einer glaze aus Honig, duftendem Sternanis und hellen Gewürzen veredelt. Diese Sauce bringt Tiefe und Exotik auf den Teller und verbindet klassisches Handwerk mit eleganter Fusionküche. Das Gericht harmoniert perfekt zu festlichen Anlässen, erzeugt eine Balance zwischen zartem Fleisch, würziger Süße und feiner Säure, dank einer Komposition aus qualitativ hochwertigem Entenfleisch, frischen Kräutern und exotischen Gewürzen. Die ideale Weinbegleitung hebt die komplexen Genussnoten und verleiht dem Essen einen Hauch internationalen Flair.
Ideale Weinbegleitung: 2021 Eva Pemper Pinot Noir (Marlborough, Neuseeland)
Der 2021 Eva Pemper Pinot Noir aus Marlborough, Neuseeland, ist ein hervorragender Begleiter zu diesem Gericht. Dieser Pinot Noir bietet außergewöhnliche Frische, konzentrierte dunkle Fruchtaromen von Kirsche und Pflaume, umrahmt von subtilen erdigen und rauchigen Noten. Die kräftige Struktur und harmonische Säure dieses Weins balancieren die süße, komplex gewürzte Honig-Sternanis-Sauce der Entenbrust perfekt aus. Pinot Noir aus der neuen Welt wie Marlborough bringt viel Finesse, Frucht und eine feine mineralische Würze mit, die sowohl die Würze des Sternanis als auch die süße Honigglasur ideal unterstützen. Die weichen Tannine und die Tiefe im Glas machen ihn zum Genusshelden für diese raffinierte Entenkreation.
Sensorische Erklärung zur Weinbegleitung
Pinot Noir aus Marlborough ist bekannt für seine lebendigen roten Fruchtaromen, insbesondere Kirsche, dunkle Pflaume und subtilen Gewürznoten. Beim Eva Pemper Pinot Noir kommt eine ausgeglichene Frische und ein eleganter Körper hinzu, der ideal mit der fettarmen, zartrosa Entenbrust harmoniert. Die Honigsauce bringt einen süß-würzigen Akzent, der von den feinen Frucht- und Würzaromen des Weins aufgegriffen wird. Sternanis sorgt für Tiefe und exotisches Flair, was durch die mineralischen und rauchigen Untertöne des Weines wie eine Bridge zwischen Küche und Keller wirkt. Die Säure des Pinot Noir sorgt dafür, dass das Gericht nie schwer wirkt und verleiht dem Ensemble Geschmackstiefe, ohne dominant zu sein – ein echtes Erlebnis für Liebhaber ausgezeichneter Food-Wine-Pairings.
Das Rezept:
Zartes Entenfleisch trifft exotische Gewürze – ein Fest für Genießer
Kochutensilien
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 1 Schneebesen
- 1 Zange
- 1 Backofen
Zutaten
Für die Entenbrust
- 2 Entenbrüste je ca. 200g
- Salz Pfeffer
Für die Sauce
- 2 EL Honig
- 2 Stück Sternanis
- 1 Zimtstange
- 1 Schalotte fein gewürfelt
- 100 ml Rotwein Pinot Noir oder alternativ Merlot
- 1 EL Balsamico
- 50 ml Orangensaft frisch gepresst
- 20 g kalte Butter
Anleitungen
Koteletts vorbereiten
- Entenbrust auf der Hautseite rautenförmig einritzen und salzen.
- In der kalten Pfanne mit der Hautseite nach unten auf kleiner Hitze 10Min. auslassen, bis die Haut knusprig ist.
- Umdrehen und die Fleischseite 2Min. anbraten. Im vorgeheizten Ofen (160°C) 8Min. fertig garen.
Sauce zubereiten
- Schalotte in Butter anschwitzen, Honig, Zimt, Sternanis zufügen.
- Mit Rotwein und Orangensaft ablöschen, aufkochen lassen.
- Balsamico zugeben, etwa 10Min. einkochen.
- Mit Salz, Pfeffer abschmecken und kalte Butter einrühren.
Anrichten
- Entenbrust aufschneiden, auf Teller legen, mit Sauce nappieren.
Empfohlene Beilagen
- Kartoffel-Sellerie-Püree
- Orangen-Rotkohl
- Frisches Baguette
Nährwerte
