BBQ, Hawke's Bay, Neuseeland, Pinot Noir, Te Mata, Weine aus Neuseeland
Lammkoteletts mit Rosmarin & Kirsch-Reduktion
Aug.
Zartes Lamm trifft auf Kirsche – ein kulinarisches Highlight für Genießer
Wein aus Neuseeland – Ein Fest für den Gaumen mit Aromen von Lamm, Kräutern und Frucht! Neuseeland beeindruckt international mit ausdrucksstarken Weinen, insbesondere eleganten Pinot Noir aus der Region Hawke’s Bay. Dieses Rezept verbindet zarte Lammkoteletts mit aromatischem Rosmarin und einer tiefen, fruchtigen Kirschreduktion. Das Zusammenspiel aus würzigem Fleisch, frischen Kräutern und dem fruchtigen Akzent der Kirschen macht dieses Gericht zur perfekten Wahl für anspruchsvolle Genießer. Ob für festliche Anlässe oder das besondere Sonntagsdinner – die Kombination begeistert mit mediterraner Raffinesse und saisonaler Aromatik. Ein hochwertiger Pinot Noir aus Neuseeland krönt die Inszenierung und sorgt für einzigartige Genussmomente. Mit eingelegten Kirschen, Knoblauch, und einer feinen Sauce bleibt jedes Kotelett saftig und vollmundig – ein Rezept, das Tradition und Moderne harmonisch verbindet.
Ideale Weinbegleitung: 2019 Te Mata Alma Pinot Noir (Hawke’s Bay, Neuseeland)
Der 2019 Te Mata Alma Pinot Noir aus der berühmten Hawke’s Bay ist eine eindrucksvolle Wahl zu diesem Gericht. Dieser Pinot Noir aus dem Übersee-Weinland Neuseeland präsentiert eine verführerische Nase mit Granatapfel, Himbeere und schwarzem Kirschsirup, ergänzt von mineralischen und würzigen Noten. Die elegante, aber ausdrucksstarke Struktur balanciert perfekt mit den Aromen der Kirsche im Rezept, während die kühlen Tannine und die frische Fruchtigkeit einen subtilen Kontrast zu den würzigen, knusprigen Lammkoteletts schaffen. Die typische Frische sowie feine Säure des Weins sorgen dafür, dass das Gericht nicht zu schwer wirkt, sondern angenehm leicht und vielschichtig bleibt. Die kirschbetonten Noten im Wein spiegeln das Aroma der Kirschreduktion wider und heben sowohl die Frucht- als auch die Kräuterwürze auf ein neues Level.
Warum diese Weinempfehlung perfekt passt
Pinot Noir aus Neuseeland, insbesondere der Te Mata Alma aus Hawke’s Bay, ist ein Meisterwerk moderner Weinmacherkunst: Intensiver Duft nach roten Beeren, feine Mineralik und eine animierende, lebendige Säure. Die Kirschreduktion des Gerichts findet ihr Echo im Aroma des Weins – schwarze Kirsche und Himbeere verschmelzen mit der Fleischigkeit der Lammkoteletts und dem herb-würzigen Charakter von Rosmarin und Knoblauch. Die harmonische Balance zwischen Frucht, Säure und Tanninen löst alle Komponenten des Gerichts elegant auf, ohne die feine Textur zu überlagern. Die jugendlichen, kühlen Tannine kontrastieren das saftige, zarte Lamm und bringen Spannung ins Zusammenspiel. Dies macht den Pinot Noir zur ultimativen Begleitung; sein subtiler Ausbau im Holz verleiht Tiefe, ohne das Gericht zu dominieren.
Das Rezept:
Lammkoteletts mit Rosmarin & Kirsch-Reduktion
Kochutensilien
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 1 Zange
- 1 Kochlöffel
- 1 Sieb
Zutaten
Für die Lammkoteletts
- 4 Lammkoteletts
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- Salz Pfeffer
Für die Kirsch-Reduktion
- 150 g Kirschen frisch oder gefroren
- 100 ml Rotwein Pinot Noir
- 1 EL Honig
- 1 TL Balsamico
- 1 Schalotte fein gewürfelt
- 1 TL Butter
Anleitungen
Koteletts vorbereiten
- Lammkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen
- Olivenöl in Pfanne erhitzen, Koteletts von jeder Seite 2–3Min. kräftig anbraten
- Knoblauch und Rosmarin zugeben, nochmals 2Min. mitbraten
Kirsch-Reduktion kochen
- Schalotte in Butter anschwitzen
- Kirschen, Honig, Balsamico zufügen, kurz karamellisieren lassen
- Mit Rotwein ablöschen, bei mittlerer Hitze 8Min. einkochen lassen
Koteletts vollenden
- Koteletts im Kirschsud für 2Min. ziehen lassen
- Auf vorgewärmten Tellern anrichten, Kirschsauce darüber geben
Empfohlene Beilagen
- Knusprige Rosmarinkartoffeln
- Bohnensalat mit Pinienkernen
- Frisches Baguette
Nährwerte
