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Lammkoteletts mit Rosmarin & Kirsch-Reduktion

Stephan Jurende
Saftige Lammkoteletts werden mit frischem Rosmarin und Knoblauch aromatisch gebraten und einem fruchtigen, tiefen Kirsch-Reduktionssud serviert. Das Zusammenspiel aus würziger Kräuternote und der feinen Fruchtsäure der Kirschreduktion macht die Koteletts zum mediterranen Genuss für festliche Anlässe. Besonders aromatisch durch die Verbindung aus zartem Fleisch, intensiven Gewürzen und eleganter Sauce.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Gericht Festlich, Hauptgericht, Mediterran
Küche Französisch, Mediterran, Neuseeländisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 550 kcal

Kochutensilien

  • 1 Pfanne
  • 1 Topf
  • 1 Zange
  • 1 Kochlöffel
  • 1 Sieb

Zutaten
  

Für die Lammkoteletts

  • 4 Lammkoteletts
  • 2 Zweige frischer Rosmarin
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz Pfeffer

Für die Kirsch-Reduktion

  • 150 g Kirschen frisch oder gefroren
  • 100 ml Rotwein Pinot Noir
  • 1 EL Honig
  • 1 TL Balsamico
  • 1 Schalotte fein gewürfelt
  • 1 TL Butter

Anleitungen
 

Koteletts vorbereiten

  • Lammkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen
  • Olivenöl in Pfanne erhitzen, Koteletts von jeder Seite 2–3Min. kräftig anbraten
  • Knoblauch und Rosmarin zugeben, nochmals 2Min. mitbraten

Kirsch-Reduktion kochen

  • Schalotte in Butter anschwitzen
  • Kirschen, Honig, Balsamico zufügen, kurz karamellisieren lassen
  • Mit Rotwein ablöschen, bei mittlerer Hitze 8Min. einkochen lassen

Koteletts vollenden

  • Koteletts im Kirschsud für 2Min. ziehen lassen
  • Auf vorgewärmten Tellern anrichten, Kirschsauce darüber geben

Empfohlene Beilagen

  • Knusprige Rosmarinkartoffeln
  • Bohnensalat mit Pinienkernen
  • Frisches Baguette

Nährwerte

Kalorien: 550kcalKohlenhydrate: 30gProtein: 40gFett: 28g
Suchbegriff Kirschreduktion, Lammkoteletts, Pinot Noir, Rosmarin, Wein aus Neuseeland
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