Zartes Entenfleisch trifft exotische Gewürze – ein Fest für Genießer

Stephan Jurende

Saftige Entenbrust, auf der Hautseite knusprig gebraten und rosa im Kern, wird mit einer aromatischen Honig-Sternanis-Sauce veredelt. Die Sauce vereint Honig, Sternanis und feine Gewürze zu einer tiefgründigen, exotischen Glasur. Das Zusammenspiel von zartem Fleisch und süßer Würze zaubert eine festliche Kreation, die Genuss verspricht – ideal zu expressiven Pinot Noir aus Neuseeland.

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Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 45

Gericht Exotisch, Festlich, Hauptgericht

Küche Französisch, Fusion, Neuseeländisch

Portionen Personen

Kalorien 650 kcal

Kochutensilien

1 Pfanne
1 Topf
1 Schneebesen
1 Zange
1 Backofen

Zutaten

Für die Entenbrust

2 Entenbrüste je ca. 200g
Salz Pfeffer

Für die Sauce

2 EL Honig
2 Stück Sternanis
1 Zimtstange
1 Schalotte fein gewürfelt
100 ml Rotwein Pinot Noir oder alternativ Merlot
1 EL Balsamico
50 ml Orangensaft frisch gepresst
20 g kalte Butter

Anleitungen

Koteletts vorbereiten

Entenbrust auf der Hautseite rautenförmig einritzen und salzen.
In der kalten Pfanne mit der Hautseite nach unten auf kleiner Hitze 10Min. auslassen, bis die Haut knusprig ist.
Umdrehen und die Fleischseite 2Min. anbraten. Im vorgeheizten Ofen (160°C) 8Min. fertig garen.

Sauce zubereiten

Schalotte in Butter anschwitzen, Honig, Zimt, Sternanis zufügen.
Mit Rotwein und Orangensaft ablöschen, aufkochen lassen.
Balsamico zugeben, etwa 10Min. einkochen.
Mit Salz, Pfeffer abschmecken und kalte Butter einrühren.

Anrichten

Entenbrust aufschneiden, auf Teller legen, mit Sauce nappieren.

Empfohlene Beilagen

Kartoffel-Sellerie-Püree
Orangen-Rotkohl
Frisches Baguette

Nährwerte

Kalorien: 650kcalKohlenhydrate: 38gProtein: 35gFett: 36g

Suchbegriff Entenbrust, Honig, Pinot Noir, Sternanis, Wein aus Neuseeland

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