Marlborough, Marlborough, Neuseeland, Neuseeländische Weine, Ostern, Pinot Gris, Weine aus Neuseeland, Weissweine, Whitehaven Wines
Eggs Benedict auf Brioche mit Sauce Hollandaise
Apr.
Sonntagsfrühstück der Extraklasse – wenn Brunch zur Kunst wird
Wein aus Neuseeland trifft auf einen der elegantesten Brunch-Klassiker der Welt – und diese Kombination ist alles andere als zufällig. Die passende Weinbegleitung zu Eggs Benedict ist eine Frage der Balance: Die cremige Sauce Hollandaise, das zarte pochierte Ei und das buttrige Brioche brauchen einen Weißwein, der Fülle mit Frische verbindet, ohne die Delikatesse des Gerichts zu überwältigen. Eggs Benedict auf Brioche ist ein Gericht, das Sonntagmorgen veredelt – goldbraun getoastetes Brioche, hauchdünn aufgeschnittener Schinken, ein perfekt pochiertes Ei mit flüssigem Dotter und eine samtige, buttrige Hollandaise, die alles zusammenhält. Ein Moment purer Genusskultur, der nach einem Wein verlangt, der genauso vielschichtig und einladend ist wie das Gericht selbst.
Ideale Weinbegleitung: Whitehaven Marlborough Pinot Gris (Marlborough, Neuseeland)
Die Kalkstein- und Lehmböden des Marlborough-Tals auf der Südinsel Neuseelands formen diesen Pinot Gris mit einer aromatischen Vielschichtigkeit, die perfekt zur Komplexität der Eggs Benedict passt. Reife Birne, weißer Pfirsich, Honigmelone und ein dezenter Hauch von Ingwer und weißen Blüten treffen auf einen vollmundigen, leicht cremigen Gaumen mit einer frischen, lebendigen Säure. Genau diese Säure ist der Schlüssel zur Verbindung mit der Sauce Hollandaise – sie durchschneidet die Butterfülle elegant und reinigt den Gaumen für den nächsten Bissen, ohne die samtige Textur der Sauce zu zerstören. Der flüssige Eidotter, der beim ersten Anschnitt über das Brioche fließt, wird durch die reife Frucht des Weines auf wunderbare Weise gespiegelt. Leicht gekühlt auf 10–12 °C serviert, entfaltet er seine volle neuseeländische Frische – ein Wein, der zeigt, dass Marlborough weit mehr zu bieten hat als seinen weltberühmten Sauvignon Blanc.
Das Rezept:
Eggs Benedict auf Brioche mit Sauce Hollandaise
Kochutensilien
- 1 Kleiner Topf für die Hollandaise
- 1 Großer Topf zum Pochieren
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Schneebesen
- 1 Schaumkelle
- 1 Toaster oder Grillpfanne
Zutaten
- 4 frische Eier 2 zum Pochieren, 3 Eigelb für die Hollandaise
- 4 Scheiben Brioche
- 4 Scheiben Kochschinken oder Schwarzwälder Schinken
- 200 g Butter für die Hollandaise
- 1 EL Weißweinessig
- 1 EL frischer Zitronensaft
- Salz weißer Pfeffer
- Cayennepfeffer
- Frischer Schnittlauch zum Garnieren
- 1 EL weißer Weinessig zum Pochieren
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Butter in einem kleinen Topf langsam schmelzen und warm halten.
- Eigelbe, Weißweinessig und einen Spritzer Wasser in eine Metallschüssel geben.
- Schnittlauch fein schneiden.
- Brioche-Scheiben bereithalten.
KOCHSCHRITTE:
- Metallschüssel über einem Topf mit siedendem Wasser platzieren – Bain-Marie.
- Eigelbe mit dem Schneebesen schaumig aufschlagen bis die Masse cremig und dicklich wird.
- Topf vom Herd nehmen.
- Geklärte Butter tröpfchenweise unter ständigem Rühren einarbeiten.
- Zitronensaft einrühren.
- Mit Salz, weißem Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
- Hollandaise warmhalten.
- Großen Topf mit Wasser und Essig zum Sieden bringen – nicht kochen.
- Wasser mit einem Löffel kreisförmig rühren.
- Ei aufschlagen und vorsichtig ins kreisende Wasser gleiten lassen.
- Ca. 3 Minuten pochieren bis das Eiweiß gestockt ist, der Dotter noch flüssig.
- Mit Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Vorgang für alle Eier wiederholen.
- Brioche-Scheiben im Toaster oder in der Grillpfanne goldbraun rösten.
- Schinkenscheiben kurz in der Pfanne erwärmen.
ANRICHTEN:
- Je zwei Brioche-Scheiben auf einem vorgewärmten Teller platzieren.
- Schinkenscheibe auf jede Brioche legen.
- Pochiertes Ei vorsichtig daraufsetzen.
- Sauce Hollandaise großzügig darüber löffeln.
- Mit frischem Schnittlauch bestreuen.
- Mit einem Hauch Cayennepfeffer abschließen.
- Sofort servieren.
BEILAGEN:
- Gemischter Blattsalat mit Zitronen-Senf-Dressing
- Gebratene Kirschtomaten mit frischem Basilikum
- Frisch gepresster Orangensaft mit Minze
Nährwerte
