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Eggs Benedict auf goldbraun geröstetem Brioche mit Sauce Hollandaise und frischem Schnittlauch, dazu ein elegantes leicht beschlagenes Weißweinglas mit Pinot Gris

Eggs Benedict auf Brioche mit Sauce Hollandaise

Goldbraun getoastetes Brioche, zarter Kochschinken, ein perfekt pochiertes Ei mit flüssigem Dotter und eine samtige Sauce Hollandaise – Eggs Benedict ist der König des Sonntagsbrunchs. Mit einem fruchtigen Pinot Gris aus Marlborough findet dieses Klassikergericht seinen idealen Weinbegleiter aus Neuseeland.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Gericht Brunch, Frühstück
Küche Amerikanisch, Französisch, International
Portionen 2 Personen
Kalorien 680 kcal

Kochutensilien

  • 1 Kleiner Topf für die Hollandaise
  • 1 Großer Topf zum Pochieren
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Messer
  • 1 Schneebesen
  • 1 Schaumkelle
  • 1 Toaster oder Grillpfanne

Zutaten
  

  • 4 frische Eier 2 zum Pochieren, 3 Eigelb für die Hollandaise
  • 4 Scheiben Brioche
  • 4 Scheiben Kochschinken oder Schwarzwälder Schinken
  • 200 g Butter für die Hollandaise
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1 EL frischer Zitronensaft
  • Salz weißer Pfeffer
  • Cayennepfeffer
  • Frischer Schnittlauch zum Garnieren
  • 1 EL weißer Weinessig zum Pochieren

Anleitungen
 

VORBEREITUNG:

  • Butter in einem kleinen Topf langsam schmelzen und warm halten.
  • Eigelbe, Weißweinessig und einen Spritzer Wasser in eine Metallschüssel geben.
  • Schnittlauch fein schneiden.
  • Brioche-Scheiben bereithalten.

KOCHSCHRITTE:

  • Metallschüssel über einem Topf mit siedendem Wasser platzieren – Bain-Marie.
  • Eigelbe mit dem Schneebesen schaumig aufschlagen bis die Masse cremig und dicklich wird.
  • Topf vom Herd nehmen.
  • Geklärte Butter tröpfchenweise unter ständigem Rühren einarbeiten.
  • Zitronensaft einrühren.
  • Mit Salz, weißem Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
  • Hollandaise warmhalten.
  • Großen Topf mit Wasser und Essig zum Sieden bringen – nicht kochen.
  • Wasser mit einem Löffel kreisförmig rühren.
  • Ei aufschlagen und vorsichtig ins kreisende Wasser gleiten lassen.
  • Ca. 3 Minuten pochieren bis das Eiweiß gestockt ist, der Dotter noch flüssig.
  • Mit Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Vorgang für alle Eier wiederholen.
  • Brioche-Scheiben im Toaster oder in der Grillpfanne goldbraun rösten.
  • Schinkenscheiben kurz in der Pfanne erwärmen.

ANRICHTEN:

  • Je zwei Brioche-Scheiben auf einem vorgewärmten Teller platzieren.
  • Schinkenscheibe auf jede Brioche legen.
  • Pochiertes Ei vorsichtig daraufsetzen.
  • Sauce Hollandaise großzügig darüber löffeln.
  • Mit frischem Schnittlauch bestreuen.
  • Mit einem Hauch Cayennepfeffer abschließen.
  • Sofort servieren.

BEILAGEN:

  • Gemischter Blattsalat mit Zitronen-Senf-Dressing
  • Gebratene Kirschtomaten mit frischem Basilikum
  • Frisch gepresster Orangensaft mit Minze

Nährwerte

Kalorien: 680kcalKohlenhydrate: 24gProtein: 38gFett: 48g
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