australische Weine, Clare Valley, Claymore Wines, Rotweine, Shiraz, Weine aus Australien
Chili con Carne mit dunkler Schokolade & Kreuzkümmel
Nov.
Würziges Soulfood mit Tiefgang
Ein Wein aus Australien – kräftig, charaktervoll und mit dunkler Beerenfrucht. Perfekt, um die aromatische Schärfe eines Chili con Carne mit Schokolade und Kreuzkümmel harmonisch einzufangen. Dieses Chili con Carne verbindet sanft geschmortes Rinderhack mit einer tiefen, tomatigen Sauce, die durch Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und frische Chili eine vielschichtige Würze erhält. Ein Stück dunkle Schokolade mit hohem Kakaoanteil sorgt für samtige Fülle, balanciert die Säure der Tomaten und verleiht dem Gericht einen fast samtigen, leicht bittersüßen Hintergrund, ohne deutlich nach Schokolade zu schmecken. Rote Paprika, Kidneybohnen und Mais bringen Textur und leichte Süße ins Spiel, während Zwiebeln, Knoblauch und ein Hauch Zimt das aromatische Fundament abrunden. Serviert mit knusprigem Brot, Reis oder Ofenkartoffeln entsteht ein wärmendes Wohlfühlgericht, das ideal für gesellige Abende, relaxed Dinnerpartys oder ein unkompliziertes Food & Wine Tasting zu Hause ist.
Ideale Weinbegleitung: 2020 Claymore Dark Side of the Moon Shiraz (Clare Valley, Australien)
Der 2020 Claymore Dark Side of the Moon Shiraz aus dem Clare Valley bringt genau die dunkle Frucht und Würze mit, die ein intensiv gewürztes Chili con Carne mit Schokolade und Kreuzkümmel braucht. Mit Aromen von Brombeere, schwarzer Pflaume und Cassis, dazu Noten von Schokolade, Pfeffer und warmen Gewürzen, greift er die Röstaromen des Fleisches und die Kakao-Nuancen der dunklen Schokolade nahtlos auf. Die saftige, dichte Fruchtfülle und die feinkörnigen Tannine bieten genügend Struktur, um der Schärfe und Würze des Chilis standzuhalten, ohne das Gericht zu überdecken. Gleichzeitig sorgt die gut integrierte Säure dafür, dass der Gaumen zwischen den Bissen immer wieder erfrischt wird, sodass die Kombination trotz Intensität nie schwer wirkt. Der Shiraz wird so zum verbindenden Element zwischen tomatiger Tiefe, Kreuzkümmel, Chili-Schärfe und der feinen Bitternote der Schokolade – ideal für alle, die kraftvolle Rotweine mit charakterstarker Küche kombinieren möchten.
Das Rezept:
Chili con Carne mit dunkler Schokolade & Kreuzkümmel
Kochutensilien
- 1 Großer schwerer Schmortopf oder hoher Topf mit Deckel
- 1 Schneidebrett
- 1 Scharfes Kochmesser
- 1 Holzlöffel oder hitzebeständiger Pfannenwender
- 1 Messbecher
- 1 Kleine Schüssel für Gewürzmischung
Zutaten
Basis & Fleisch
- 300 g Rinderhackfleisch möglichst aus der Schulter
- 1 EL neutrales Öl z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- 1 große Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
Gemüse & Bohnen
- 1 rote Paprikaschote in kleine Würfel geschnitten
- 1 kleine rote Chili entkernt und fein gehackt (Menge nach gewünschter Schärfe)
- 1 Dose stückige Tomaten 400 g
- 1 EL Tomatenmark
- 1 kleine Dose Kidneybohnen ca. 240 g Abtropfgewicht, abgespült
- 1 kleine Dose Mais ca. 140 g Abtropfgewicht, abgespült
Flüssigkeit & Gewürze
- 150 ml Rinderfond oder Gemüsebrühe
- 50 ml trockener Rotwein optional
- 1,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 0,5 TL geräuchertes Paprikapulver
- 0,5 –1 TL Chiliflocken oder Chilipulver nach Geschmack
- 1 Prise Zimt
- 1 TL brauner Zucker oder Rohrohrzucker
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Schokolade & Finish
- 15 –20 g dunkle Schokolade mindestens 70% Kakaoanteil, grob gehackt
- Saft von 0 5 Limette
- 2 EL Crème fraîche oder Schmand zum Servieren
- Einige Blätter Koriander oder glatte Petersilie grob gehackt
Anleitungen
Vorbereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Paprika entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
- Chili entkernen und fein hacken, dabei je nach Schärfewunsch Kerne teilweise belassen oder entfernen.
- Dunkle Schokolade grob hacken und beiseitestellen.
Fleisch anbraten
- Öl im großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Rinderhack portionsweise zugeben und kräftig anbraten, bis es rundum gebräunt ist und Röstaromen entstanden sind.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, dann das Fleisch aus dem Topf nehmen und kurz beiseitestellen.
Gemüse & Gewürze anschwitzen
- Im gleichen Topf Zwiebeln glasig braten, dann Knoblauch, Chili und Paprika zugeben und einige Minuten mitdünsten.
- Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, bis es leicht karamellisiert.
- Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chiliflocken, Zimt und Zucker dazugeben und kurz anrösten, damit sich die Aromen entfalten.
Ablöschen & Schmoren
- Mit Rotwein (optional) ablöschen und kurz einkochen lassen.
- Stückige Tomaten und Fond oder Brühe hinzufügen, gut umrühren.
- Das angebratene Hackfleisch zurück in den Topf geben, alles vermengen und einmal aufkochen.
- Hitze reduzieren, Topf halb abdecken und das Chili ca. 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Bohnen & Schokolade
- Kidneybohnen und Mais unterrühren und weitere 10 Minuten mitköcheln lassen.
- Gehackte dunkle Schokolade zugeben und so lange rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist und sich gleichmäßig verteilt hat.
- Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken, bei Bedarf mit etwas Fond nachjustieren, falls das Chili zu dick ist.
Anrichten
- Chili in vorgewärmte Schalen oder tiefe Teller füllen.
- Mit einem Klecks Crème fraîche oder Schmand garnieren.
- Mit frisch gehacktem Koriander oder Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Empfohlene Beilagen
- Locker gedämpfter Basmatireis oder Duftreis
- Knuspriges Baguette oder geröstetes Sauerteigbrot
- Ofenkartoffeln oder Süßkartoffelwedges aus dem Backofen
Nährwerte
