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Tourtière – Canadian Spiced Meat Pie
Jun
Two Canadas at One Table: Québec Meets the Okanagan Valley
Tourtière is Québec. Not in a geographical sense—the meat pie is eaten throughout Canada today—but in an emotional one. It’s the dish that French-Canadian families have been serving for generations at Christmas, New Year’s Eve, and major holidays: ground pork and beef, seasoned with cinnamon, cloves, and allspice, in a buttery, flaky crust. Anyone who smells it for the first time immediately realizes that Canada has a cuisine of its own. The 2020 Backyard Vineyards Social Cabernet Franc comes from the other corner of Canada—the Okanagan Valley in British Columbia, a semi-arid region on the edge of the Rocky Mountains that produces red wines that no one in Europe has on their radar. Two Canadas that don’t often cross paths. At this table, they do—and something unexpected happens: the green pepper and herbal notes of the Cab Franc echo the spices of the tourtière. The wine’s cherry fruit stands up to the richness of the pie. The firm tannins hold their own. This is no coincidence. This is terroir.
Ideal wine pairing: 2020 Backyard Vineyards Social Cabernet Franc (Okanagan Valley, BC, Canada)
The Okanagan Valley in British Columbia is one of the world’s most surprising wine regions: a semi-arid landscape in the heart of Canada, characterized by warm, dry summers, cool nights, and an intensity that draws out a concentration of fruit not typically expected at this latitude. Backyard Vineyards is known for its artisanal wines from BC, which bring the character of this extraordinary landscape directly into the glass. The 2020 vintage was excellent for the Okanagan—warm, dry ripening conditions with cool nights that preserved acidity and freshness without sacrificing fruit concentration. The Social Cabernet Franc was aged in small oak barrels, which gives it structure and depth without masking the variety’s typical character.
In the glass, it displays a brilliant, deep ruby red. The bouquet is complex and inviting: ripe cherries, strawberries, cranberries, and raspberries open the way, with undertones of fresh herbs, bay leaf, a hint of vanilla and licorice from barrel aging, as well as subtle notes of green pepper and coffee. On the palate, the wine is full-bodied and juicy, with firm, well-integrated tannins and a supportive acidity that keeps the finish long and lively. 14.0% alcohol, 2.3 g/l residual sugar, 6.6 g/l acidity. Serving temperature 17–18 °C; open one hour before serving.
The connection to tourtière is immediate: the green pepper and herbal notes of the Cabernet Franc pick up on the pie’s spices—cinnamon, allspice, cloves, thyme—and enhance them without overpowering the dish. The wine’s cranberry fruit echoes the traditional cranberry side dish served with tourtière. And the firm tannins cut through the fat of the flaky pie and keep the palate fresh. A wine from the BC Limited Selection—for a dish that deserves it.
The recipe:
Tourtière – Kanadische Fleischpastete mit Gewürzen
Equipment
- 1 Runde Springform oder Pie-Form (Ø 24 cm)
- 1 Großer Topf oder Pfanne für die Füllung
- 1 Nudelholz
- 1 Schneidebrett und scharfes Messer
- 1 Pinsel zum Bestreichen
Ingredients
FÜR DEN MÜRBETEIG:
- 300 g Mehl
- 150 g kalte Butter in Würfel geschnitten
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 6 –8 EL eiskaltes Wasser
FÜR DIE FÜLLUNG:
- 400 g Schweinehackfleisch
- 200 g Rinderhackfleisch
- 1 große Zwiebel fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 Stangen Sellerie fein gewürfelt
- 200 ml Rinderbrühe
- 1 mittelgroße Kartoffel gekocht und fein gestampft
- 1 TL Zimt
- ½ TL Piment gemahlen
- ¼ TL Nelken gemahlen
- ¼ TL Muskatnuss
- 3 Zweige frischer Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ZUM FERTIGSTELLEN:
- 1 Ei verquirlt (zum Bestreichen)
- Fleur de Sel
Instructions
TEIG HERSTELLEN:
- Mehl, Salz und Zucker mischen.
- Kalte Butter einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht.
- Eiskaltes Wasser esslöffelweise einarbeiten, bis der Teig gerade zusammenhält.
- In zwei Hälften teilen, flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln.
- Mindestens 30 Minuten kühl stellen.
FÜLLUNG KOCHEN:
- Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl glasig anschwitzen.
- Hackfleisch dazugeben und krümelig braun anbraten.
- Sellerie einrühren, 3 Minuten mitbraten.
- Brühe angießen, alle Gewürze dazugeben, Thymian und Lorbeer einlegen.
- Bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist.
- Lorbeer und Thymian entfernen, gestampfte Kartoffel einrühren.
- Abschmecken, vollständig abkühlen lassen.
PASTETE ZUSAMMENSETZEN:
- Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Erste Teighälfte auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen, Form damit auskleiden.
- Abgekühlte Füllung gleichmäßig einfüllen.
- Zweite Teighälfte ausrollen, als Deckel auflegen.
- Ränder andrücken und mit einer Gabel versiegeln.
- Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen, Dampflöcher einstechen.
BACKEN:
- 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- 10 Minuten ruhen lassen vor dem Anschneiden.
- Den Social Cabernet Franc bei 17–18 °C servieren, eine Stunde vorher öffnen.
BEILAGEN:
- Preiselbeer- oder Cranberry-Sauce
- Cornichons oder eingelegte Rote Bete
- Grüner Blattsalat mit Dijon-Vinaigrette
Nutrition
