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Skrei (Winterkabeljau) mit Haselnuss-Kruste auf Pastinakenpüree
März
Edler Winterfisch trifft auf nussige Aromen und erdige Süße
Ein charakterstarker Wein aus Neuseeland bildet die vollendete aromatische Ergänzung zu diesem feinen Skrei der durch seine knusprige Haselnuss-Kruste und das samtige Pastinakenpüree zu einem kulinarischen Glanzpunkt im Winter wird. Dieser Neuseeland Wein bringt eine elegante Textur und eine feine Röstnote mit die hervorragend geeignet ist um das schneeweiße Fleisch des Winterkabeljaus und die erdigen Nuancen der Pastinake in Balance zu bringen. In der gehobenen Fischküche nutzen wir die kurze Saison des Skreis um mit der Textur der Nüsse und der natürlichen Süße des Wurzelgemüses ein Geschmackserlebnis zu kreieren das sowohl durch Tiefe als auch durch handwerkliche Präzision überzeugt. Die Entscheidung für einen Reserve Chardonnay aus Hawke’s Bay ist eine bewusste Wahl da seine komplexe Struktur die nussigen Komponenten perfekt aufgreift und den Schmelz der Butter im Püree ideal begleitet. Es ist die Kunst der Auswahl erlesener Produkte die dieses Rezept in einen wahren Genussmoment verwandelt und in Verbindung mit einem erstklassigen Weißwein für eine festliche Stimmung sorgt. Wenn der Fisch perfekt glasig serviert wird entfaltet sich ein Zusammenspiel der Aromen das die Vorfreude auf den ersten Bissen und den vollmundigen Schluck Wein steigert. So wird der klassische Winterfisch modern interpretiert und durch die passende Weinauswahl zu einem ganzheitlichen Erlebnis das die feine Seeküche in jedem Detail feiert und Ihre Gäste begeistern wird.
Ideale Weinbegleitung: Elephant Hill Reserve Chardonnay (Hawke’s Bay, Neuseeland)
Die Entscheidung für einen Chardonnay aus Hawke’s Bay als Begleiter zum Skrei basiert auf der außergewöhnlichen Eleganz und der subtilen Kraft dieses neuseeländischen Weißweins. Ein solcher Wein aus Neuseeland zeichnet sich durch Nuancen von reifem Steinobst gerösteten Cashewkernen und einer perfekt eingebundenen Mineralität aus die hervorragend mit der Haselnuss-Kruste korrespondieren und die Süße der Pastinake unterstreichen. Da der Skrei ein sehr festes aber fettarmes Fleisch besitzt benötigt der Wein eine cremige Textur durch einen behutsamen Barrique-Ausbau die den Fisch umschmeichelt und das Gericht harmonisch abrundet. Die klimatischen Bedingungen in Hawke’s Bay verleihen dem Chardonnay eine Frische die den reichhaltigen Charakter des Pürees ideal ergänzt ohne die zarten maritimen Noten zu überlagern. Durch die Reife des Jahrgangs bleibt das Profil des Weins komplex was die aromatische Brücke zur braunen Butter im Rezept besonders stärkt. Es entsteht ein harmonisches Zusammenspiel das die edlen Komponenten des Winterkabeljaus hervorhebt und die feinen Nuancen der Haselnüsse in ein strahlendes Licht rückt was diesen Wein zum idealen Komplizen für anspruchsvolle Fischgerichte macht und für eine unvergleichliche Balance sorgt die jeden Schluck zu einem besonderen Erlebnis macht.
Das Rezept:
Skrei (Winterkabeljau) mit Haselnuss-Kruste auf Pastinakenpüree
Kochutensilien
- 1 Pfanne
- 1 kleiner Topf
- 1 Pürierstab oder Standmixer
- 1 Backblech
Zutaten
- 400 g Skrei-Loin Winterkabeljau-Rücken
- 50 g Haselnüsse gehackt
- 30 g Semmelbrösel Panko
- 50 g weiche Butter für die Kruste
- 400 g Pastinaken
- 100 ml Sahne
- 20 g Butter für das Püree
- 1 Bio-Zitrone Abrieb
- Meersalz
- Weißer Pfeffer
- Ein paar Blättchen frische Petersilie
- Olivenöl zum Anbraten
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Waschen und schälen Sie die Pastinaken.
- Schneiden Sie das Gemüse in kleine Würfel.
- Hacken Sie die Haselnüsse fein.
- Vermischen Sie die Nüsse mit Panko und der weichen Butter.
- Geben Sie Zitronenabrieb und eine Prise Salz zur Nussmasse.
- Waschen Sie den Skrei und tupfen Sie ihn sehr trocken.
- Schneiden Sie den Fisch in zwei gleich große Portionen.
KOCHSCHRITTE:
- Kochen Sie die Pastinaken in der Sahne und etwas Wasser weich.
- Gießen Sie die Flüssigkeit teilweise ab und fangen Sie diese auf.
- Pürieren Sie die Pastinaken mit der Butter zu einem feinen Püree.
- Geben Sie nach Bedarf Kochflüssigkeit hinzu bis die Konsistenz stimmt.
- Schmecken Sie das Püree mit Salz und Pfeffer ab.
- Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad Grillfunktion vor.
- Braten Sie den Skrei in Olivenöl nur auf der Unterseite kurz an.
- Geben Sie die Haselnuss-Masse als Kruste auf die Oberseite des Fischs.
- Drücken Sie die Masse leicht an.
- Garen Sie den Skrei im Ofen für ca. 6 bis 8 Minuten fertig.
- Die Kruste sollte goldbraun und knusprig sein.
ANRICHTEN:
- Geben Sie einen großen Spiegel Pastinakenpüree auf die Teller.
- Platzieren Sie den Skrei mit der Kruste nach oben mittig auf dem Püree.
- Garnieren Sie den Teller mit etwas gehackter Petersilie.
- Schenken Sie den Reserve Chardonnay aus Hawke’s Bay in elegante Gläser ein.
- Servieren Sie das Gericht sofort solange der Fisch perfekt glasig ist.
EMPFOHLENE BEILAGEN:
- Butterzarter Blattspinat
- In brauner Butter geschwenkte Romanesco-Röschen
- Knusprige Pastinaken-Chips
Nährwerte
