Skrei (Winterkabeljau) mit Haselnuss-Kruste auf Pastinakenpüree
Dieses Rezept für Skrei mit Haselnuss-Kruste ist eine Hommage an die winterliche Sterneküche und kombiniert den feinen Winterkabeljau mit regionalen winterlichen Zutaten. Das Gericht besticht durch das Spiel der Texturen zwischen dem blättrigen Fischfleisch der knusprigen Nusskruste und dem cremigen Pastinakenpüree. Zusammen mit einem komplexen Chardonnay aus Hawke’s Bay von Cellardoor24 kreieren Sie einen Genussmoment der durch seine aromatische Tiefe überzeugt und den Winter kulinarisch auf ein neues Niveau hebt.
Kochutensilien
- 1 Pfanne
- 1 kleiner Topf
- 1 Pürierstab oder Standmixer
- 1 Backblech
Zutaten
- 400 g Skrei-Loin Winterkabeljau-Rücken
- 50 g Haselnüsse gehackt
- 30 g Semmelbrösel Panko
- 50 g weiche Butter für die Kruste
- 400 g Pastinaken
- 100 ml Sahne
- 20 g Butter für das Püree
- 1 Bio-Zitrone Abrieb
- Meersalz
- Weißer Pfeffer
- Ein paar Blättchen frische Petersilie
- Olivenöl zum Anbraten
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Waschen und schälen Sie die Pastinaken.
- Schneiden Sie das Gemüse in kleine Würfel.
- Hacken Sie die Haselnüsse fein.
- Vermischen Sie die Nüsse mit Panko und der weichen Butter.
- Geben Sie Zitronenabrieb und eine Prise Salz zur Nussmasse.
- Waschen Sie den Skrei und tupfen Sie ihn sehr trocken.
- Schneiden Sie den Fisch in zwei gleich große Portionen.
KOCHSCHRITTE:
- Kochen Sie die Pastinaken in der Sahne und etwas Wasser weich.
- Gießen Sie die Flüssigkeit teilweise ab und fangen Sie diese auf.
- Pürieren Sie die Pastinaken mit der Butter zu einem feinen Püree.
- Geben Sie nach Bedarf Kochflüssigkeit hinzu bis die Konsistenz stimmt.
- Schmecken Sie das Püree mit Salz und Pfeffer ab.
- Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad Grillfunktion vor.
- Braten Sie den Skrei in Olivenöl nur auf der Unterseite kurz an.
- Geben Sie die Haselnuss-Masse als Kruste auf die Oberseite des Fischs.
- Drücken Sie die Masse leicht an.
- Garen Sie den Skrei im Ofen für ca. 6 bis 8 Minuten fertig.
- Die Kruste sollte goldbraun und knusprig sein.
ANRICHTEN:
- Geben Sie einen großen Spiegel Pastinakenpüree auf die Teller.
- Platzieren Sie den Skrei mit der Kruste nach oben mittig auf dem Püree.
- Garnieren Sie den Teller mit etwas gehackter Petersilie.
- Schenken Sie den Reserve Chardonnay aus Hawke’s Bay in elegante Gläser ein.
- Servieren Sie das Gericht sofort solange der Fisch perfekt glasig ist.
EMPFOHLENE BEILAGEN:
- Butterzarter Blattspinat
- In brauner Butter geschwenkte Romanesco-Röschen
- Knusprige Pastinaken-Chips
Nährwerte
Kalorien: 620kcalKohlenhydrate: 32gProtein: 38gFett: 34g
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