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Rote-Bete-Risotto mit gebratenen Waldpilzen & Walnussöl
Nov.
Cremiges Risotto trifft erdige Eleganz
Wein aus Kanada – kräftig, kühl und charaktervoll. Der 2020 Pillitteri Cabernet Franc aus Niagara verbindet aromatische Tiefe mit eleganter Frische – eine ideale Kombination für dieses herbstlich-erdige Gericht.
Das Rote-Bete-Risotto erhält durch seine cremige Konsistenz und die dezente Süße der Bete einen feinen Kontrast zu den herzhaften Aromen der gebratenen Waldpilze. Ein Schuss Walnussöl rundet die Komposition mit nussiger Wärme ab. Dieses Gericht bringt Farbe, Tiefe und Struktur auf den Teller – ein kulinarisches Statement zwischen rustikalem Wohlgefühl und moderner Eleganz. Perfekt für ein Dinner, das optisch wie geschmacklich beeindruckt.
Ideale Weinbegleitung: 2020 Pillitteri Cabernet Franc (Niagara Peninsula VQA, Ontario, Kanada)
Der Cabernet Franc von Pillitteri Estates Winery zeigt, was Wein aus Kanada leisten kann: saftige rote Frucht, Anklänge von Cassis, Lorbeer und schwarzem Pfeffer, getragen von einer lebendigen Säure und feinen Tanninen. Diese Struktur harmoniert hervorragend mit der erdigen Süße der Roten Bete und den würzigen Röstaromen der Pilze. Seine Frische balanciert das cremige Risotto, während das Walnussöl die würzig-vegetabile Art des Weines unterstreicht. Das Zusammenspiel von Frucht, Würze und feiner Herbheit verleiht dieser Kombination eine unvergleichliche Balance – elegant, tief und langanhaltend im Geschmack.
Das Rezept:
Rote-Bete-Risotto mit gebratenen Waldpilzen & Walnussöl
Kochutensilien
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Holzlöffel
- 1 Reibe
Zutaten
Für das Risotto:
- 150 g Risottoreis Arborio oder Carnaroli
- 2 kleine Rote Bete gekocht und fein gerieben
- 500 ml Gemüsebrühe warm gehalten
- 1 Schalotte fein gehackt
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 50 ml Weißwein
- 40 g frisch geriebener Parmesan
- Salz Pfeffer
Für die Pilze:
- 150 g gemischte Waldpilze z. B. Steinpilze, Pfifferlinge
- 1 EL Butter
- 1 TL Thymianblättchen
- Salz Pfeffer
Zum Verfeinern:
- 1 TL Walnussöl
- Frische Kräuter zum Garnieren
Anleitungen
Risotto:
- Schalotte in Butter und Olivenöl anschwitzen.
- Reis hinzufügen und glasig werden lassen.
- Mit Weißwein ablöschen, dann nach und nach Brühe einrühren.
- Nach ca. 15 Minuten die geriebene Rote Bete zugeben.
- Mit Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken.
Pilze:
- Pilze putzen und in Butter goldbraun braten.
- Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten:
- Risotto auf Tellern verteilen, Pilze daraufgeben.
- Mit Walnussöl beträufeln und frischen Kräutern garnieren.
Empfohlene Beilagen:
- Feldsalat mit Walnüssen und Apfel
- Ciabatta oder Sauerteigbrot
- Ofengeröstete Rote Bete
Nährwerte
