Kalbsbäckchen in Rotwein geschmort mit Weiße-Bohnen-Püree mit geröstetem Knoblauch

Zart geschmort, samtig und tief aromatisch

Wein aus Neuseeland – elegant, kühl und von unvergleichlicher Finesse. Der 2019 Te Mata Alma Pinot Noir aus Hawke’s Bay zeigt, wie harmonisch sich neuseeländische Präzision und burgundische Eleganz vereinen können.
Zart geschmorte Kalbsbäckchen in Rotwein entfalten eine samtige Tiefe, die durch das cremige Weiße-Bohnen-Püree mit geröstetem Knoblauch noch unterstrichen wird. Die erdigen Noten der Sauce, das feine Fleisch und die nussige Milde der Bohnen ergeben eine Komposition, die Struktur und Sanftheit vereint – perfekt für genussvolle Winterabende. Ein Gericht, das Herz und Seele wärmt und im Zusammenspiel mit dem passenden Pinot Noir seine ganze Magie entfaltet.

Ideale Weinbegleitung: 2019 Te Mata Alma Pinot Noir (Hawke’s Bay, Neuseeland)

Dieser Pinot Noir aus Hawke’s Bay, Neuseeland, präsentiert sich mit leuchtendem Rubinrot und einer eleganten Aromenvielfalt von Kirsche, Hagebutte, Gewürznelke und zarter Eiche. Seine feine Struktur und seidige Textur machen ihn zum idealen Partner für geschmorte Kalbsbäckchen. Die lebendige Säure des Weines balanciert die Schmorintensität, während seine feinen Tannine die Textur des Fleisches wunderbar umrahmen. Noten von Waldbeeren und Unterholz harmonieren mit der Tiefe des Rotweinjus, während der leicht nussige Abgang des Weiße-Bohnen-Pürees die Eleganz des Pinot Noir sanft widerspiegelt. Ein Paradebeispiel für Balance und Finesse im Food-and-Wine-Pairing.

Das Rezept:

Kalbsbäckchen in Rotwein geschmort mit Weiße-Bohnen-Püree mit geröstetem Knoblauch

Stephan Jurende

Dieses Gericht verbindet geschmorte Kalbsbäckchen in kräftigem Rotweinjus mit einem cremigen Weiße-Bohnen-Püree, verfeinert durch gerösteten Knoblauch. Die Kombination aus zarter Textur, Tiefe und Würze ergibt ein festliches, aromatisch vielschichtiges Gericht. Ideal für ein elegantes Dinner mit einem Glas Pinot Noir aus Neuseeland – fein, samtig und ausdrucksvoll.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 3 Stunden Std.

Gesamtzeit 3 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche Französisch, Modern, Saisonal

Portionen 2 Personen

Kalorien 720 kcal

Kochutensilien

• 1 Bräter
• 1 Topf
• 1 Pfanne
• 1 Pürierstab
• 1 Backblech

Zutaten

  

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Für die Kalbsbäckchen:

• 2 Kalbsbäckchen je ca. 180 g
• 2 EL Öl zum Anbraten
• 1 Karotte 1 Selleriestange, 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 250 ml kräftiger Rotwein
• 250 ml Kalbsfond
• 1 Zweig Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• Salz Pfeffer

Für das Weiße-Bohnen-Püree:

• 200 g weiße Bohnen gekocht
• 2 Knoblauchzehen im Ofen geröstet
• 1 EL Olivenöl
• 30 ml Gemüsefond
• 1 EL Butter
• Salz Pfeffer

Anleitungen

 

Kalbsbäckchen:

• Fleisch abtupfen, salzen und in Öl rundum anbraten.
• Gemüse in Stücke schneiden, mitrösten.
• Mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen, Fond, Thymian und Lorbeer zufügen.
• Zugedeckt bei 160 °C im Ofen ca. 2,5 Stunden schmoren.
• Sauce durch ein Sieb geben, reduzieren und abschmecken.

Püree:

• Bohnen mit geröstetem Knoblauch, Fond und Butter pürieren.
• Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.

Anrichten:

• Püree mittig auf Tellern verteilen, Kalbsbäckchen daraufsetzen.
• Mit Rotweinjus umgießen und frische Kräuter garnieren.

Empfohlene Beilagen:

• Rosmarin-Kartoffeln
• Glasierte Karotten
• Feldsalat mit Rotweinvinaigrette

Nährwerte

Kalorien: 720kcalKohlenhydrate: 28gProtein: 45gFett: 45g

Suchbegriff Kalbsbäckchen, Pinot Noir, Schmorgericht, Wein aus Neuseeland

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