Kalbsbäckchen in Rotwein geschmort mit Weiße-Bohnen-Püree mit geröstetem Knoblauch
Dieses Gericht verbindet geschmorte Kalbsbäckchen in kräftigem Rotweinjus mit einem cremigen Weiße-Bohnen-Püree, verfeinert durch gerösteten Knoblauch. Die Kombination aus zarter Textur, Tiefe und Würze ergibt ein festliches, aromatisch vielschichtiges Gericht. Ideal für ein elegantes Dinner mit einem Glas Pinot Noir aus Neuseeland – fein, samtig und ausdrucksvoll.
Kochutensilien
- 1 Bräter
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Pürierstab
- 1 Backblech
Zutaten
Für die Kalbsbäckchen:
- 2 Kalbsbäckchen je ca. 180 g
- 2 EL Öl zum Anbraten
- 1 Karotte 1 Selleriestange, 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 250 ml kräftiger Rotwein
- 250 ml Kalbsfond
- 1 Zweig Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- Salz Pfeffer
Für das Weiße-Bohnen-Püree:
- 200 g weiße Bohnen gekocht
- 2 Knoblauchzehen im Ofen geröstet
- 1 EL Olivenöl
- 30 ml Gemüsefond
- 1 EL Butter
- Salz Pfeffer
Anleitungen
Kalbsbäckchen:
- Fleisch abtupfen, salzen und in Öl rundum anbraten.
- Gemüse in Stücke schneiden, mitrösten.
- Mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen, Fond, Thymian und Lorbeer zufügen.
- Zugedeckt bei 160 °C im Ofen ca. 2,5 Stunden schmoren.
- Sauce durch ein Sieb geben, reduzieren und abschmecken.
Püree:
- Bohnen mit geröstetem Knoblauch, Fond und Butter pürieren.
- Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.
Anrichten:
- Püree mittig auf Tellern verteilen, Kalbsbäckchen daraufsetzen.
- Mit Rotweinjus umgießen und frische Kräuter garnieren.
Empfohlene Beilagen:
- Rosmarin-Kartoffeln
- Glasierte Karotten
- Feldsalat mit Rotweinvinaigrette
Nährwerte
Kalorien: 720kcalKohlenhydrate: 28gProtein: 45gFett: 45g
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