Rote-Bete-Risotto mit gebratenen Waldpilzen & Walnussöl
Ein cremiges Risotto mit erdiger Roter Bete, gebratenen Pilzen und nussigem Walnussöl – ein herbstliches Wohlfühlgericht mit Tiefe und Farbe. Perfekt zu einem eleganten, kühlen Rotwein aus Kanada, der mit Frische und Würze die cremige Textur des Risottos ausbalanciert.
Kochutensilien
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Holzlöffel
- 1 Reibe
Zutaten
Für das Risotto:
- 150 g Risottoreis Arborio oder Carnaroli
- 2 kleine Rote Bete gekocht und fein gerieben
- 500 ml Gemüsebrühe warm gehalten
- 1 Schalotte fein gehackt
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 50 ml Weißwein
- 40 g frisch geriebener Parmesan
- Salz Pfeffer
Für die Pilze:
- 150 g gemischte Waldpilze z. B. Steinpilze, Pfifferlinge
- 1 EL Butter
- 1 TL Thymianblättchen
- Salz Pfeffer
Zum Verfeinern:
- 1 TL Walnussöl
- Frische Kräuter zum Garnieren
Anleitungen
Risotto:
- Schalotte in Butter und Olivenöl anschwitzen.
- Reis hinzufügen und glasig werden lassen.
- Mit Weißwein ablöschen, dann nach und nach Brühe einrühren.
- Nach ca. 15 Minuten die geriebene Rote Bete zugeben.
- Mit Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken.
Pilze:
- Pilze putzen und in Butter goldbraun braten.
- Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten:
- Risotto auf Tellern verteilen, Pilze daraufgeben.
- Mit Walnussöl beträufeln und frischen Kräutern garnieren.
Empfohlene Beilagen:
- Feldsalat mit Walnüssen und Apfel
- Ciabatta oder Sauerteigbrot
- Ofengeröstete Rote Bete
Nährwerte
Kalorien: 580kcalKohlenhydrate: 65gProtein: 14gFett: 26g
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