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Lachsfilet mit Zitronen-Dill-Sauce & grünem Spargel
Feb.
Ein saftiges Lachsfilet, serviert mit einer aromatischen Zitronen-Dill-Sauce und frischem, knackigem grünem Spargel. Dieses Gericht vereint cremige und frische Elemente, die perfekt miteinander harmonieren. Die richtige Weinbegleitung hebt die feinen Aromen hervor und rundet das Geschmackserlebnis ab. Im Folgenden stellen wir dir die besten Weine für dieses Gericht vor.
Warum passt der Wein perfekt zu diesem Essen?
Für dieses Gericht empfehlen wir einen Sauvignon Blanc aus Neuseeland. Seine lebendige Säure und die Aromen von Stachelbeere, Zitrusfrüchten und frischen Kräutern heben die feine Zitronennote der Sauce hervor. Zudem sorgt die knackige Struktur des Weins für eine angenehme Balance zwischen der buttrigen Textur des Lachses und der Frische des Spargels.
Mein Tipp:
2022 Whitehaven Marlborough Sauvignon Blanc, Whitehaven Wines Marlborough, New Zealand
Weitere passende Weinempfehlungen:
- Chardonnay aus Kanada (Niagara Peninsula): Seine cremige Textur und feinen Noten von Apfel, Zitrus und leichter Vanille ergänzen die Sauce und die zarte Struktur des Lachses.Mein Tipp:
2021 Queenston Mile Vineyard Chardonnay, Queenston Mile Vineyard, Niagara, Canada
- Grüner Veltliner aus Österreich oder Neuseeland: Mit seiner Würze und der pfeffrigen Note harmoniert er ausgezeichnet mit dem grünen Spargel und unterstreicht die Frische der Zitronensauce.Mein Tipp:
2022 Seifried Nelson Grüner Veltliner, Seifried Estate Winery, Nelson, New Zealand
- Pinot Grigio aus Italien oder Pinot Gris aus Neuseeland: Sein leichter, mineralischer Charakter passt perfekt zur Leichtigkeit des Gerichts und sorgt für ein harmonisches Mundgefühl.Mein Tipp:
2021 Main Divide Pinot Gris, Main Divide Wines, Waipara, New Zealand
Das Rezept:
Lachsfilet mit Zitronen-Dill-Sauce & grünem Spargel
Kochutensilien
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Zestenreibe
- 1 Schneebesen
- 1 Kleine Schüssel
Zutaten
- 2 Lachsfilets (je ca. 180 g)
- 250 g grüner Spargel
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- 1 Zitrone (Saft & Schale)
- 100 ml Sahne oder Creme Fraîche
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 Bund Bund frischer Dill (gehackt)
- 1 1 kleine Schalotte (fein gehackt)
- 100 ml 100 ml Weißwein (zum Ablöschen)
Anleitungen
- Spargel vorbereiten: Die holzigen Enden des grünen Spargels abschneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz ca. 5 Minuten anbraten, bis er bissfest ist.
- Lachs braten: Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einer Pfanne schmelzen, den Lachs auf der Hautseite bei mittlerer Hitze ca. 4-5 Minuten anbraten. Wenden und weitere 2-3 Minuten gar ziehen lassen.
- Zitronen-Dill-Sauce zubereiten: In einer kleinen Pfanne die gehackte Schalotte in etwas Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, dann Sahne, Dijon-Senf, Zitronensaft und -schale einrühren. Kurz köcheln lassen, dann gehackten Dill dazugeben.
- Servieren: Den Lachs mit Zitronen-Dill-Sauce anrichten, dazu den grünen Spargel servieren.
Notizen
Empfohlene Beilagen:
- Kartoffelpüree oder Ofenkartoffeln
- Wildreis oder Quinoa
- Frischer Frühlingssalat
Nährwerte
