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Lachsfilet mit Zitronen-Dill-Sauce & grünem Spargel

Stephan Jurende
Ein zartes Lachsfilet mit einer cremigen Zitronen-Dill-Sauce, kombiniert mit grünem Spargel als frische Beilage. Die Mischung aus Butternoten, Zitronenaromen und Kräuterwürze macht dieses Gericht leicht und harmonisch.
Courses: Hauptgericht
Cuisine: Europäisch
Keywords: Lachs, Zitronen-Dill-Sauce, Spargel, Fischgericht, Frühlingsküche, gesundes Essen, Weinbegleitung
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Europäisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 480 kcal

Kochutensilien

  • 1 Pfanne
  • 1 Topf
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Messer
  • 1 Zestenreibe
  • 1 Schneebesen
  • 1 Kleine Schüssel

Zutaten
  

  • 2 Lachsfilets (je ca. 180 g)
  • 250 g grüner Spargel
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz & Pfeffer
  • 1 Zitrone (Saft & Schale)
  • 100 ml Sahne oder Creme Fraîche
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 Bund Bund frischer Dill (gehackt)
  • 1 1 kleine Schalotte (fein gehackt)
  • 100 ml 100 ml Weißwein (zum Ablöschen)

Anleitungen
 

  • Spargel vorbereiten: Die holzigen Enden des grünen Spargels abschneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz ca. 5 Minuten anbraten, bis er bissfest ist.
  • Lachs braten: Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einer Pfanne schmelzen, den Lachs auf der Hautseite bei mittlerer Hitze ca. 4-5 Minuten anbraten. Wenden und weitere 2-3 Minuten gar ziehen lassen.
  • Zitronen-Dill-Sauce zubereiten: In einer kleinen Pfanne die gehackte Schalotte in etwas Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, dann Sahne, Dijon-Senf, Zitronensaft und -schale einrühren. Kurz köcheln lassen, dann gehackten Dill dazugeben.
  • Servieren: Den Lachs mit Zitronen-Dill-Sauce anrichten, dazu den grünen Spargel servieren.

Notizen

Empfohlene Beilagen:

  • Kartoffelpüree oder Ofenkartoffeln
  • Wildreis oder Quinoa
  • Frischer Frühlingssalat

Nährwerte

Kalorien: 480kcalKohlenhydrate: 10gProtein: 40gFett: 30g
Keyword Fischgericht, Frühlingsküche, gesundes Essen, Lachs, Spargel, Weinbegleitung, Zitronen-Dill-Sauce
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