Kürbis-Rinder-Ragout mit Thymian-Polenta

Deftiger Herbstgenuss mit eleganter Balance

Wein aus Australien bringt Tiefe und Eleganz in dieses herbstliche Ragout. Der Cabernet Sauvignon aus dem Clare Valley ist ein Wein voller Charakter, der kräftige Fleischgerichte ideal begleitet. In diesem Rezept verschmilzt zart geschmortes Rindfleisch mit süßlich-nussigem Kürbis zu einem cremigen Ragout. Begleitet wird es von einer aromatischen Thymian-Polenta, die das Gericht abrundet und ihm eine besondere Textur verleiht. Der feine Kräuterton bringt Frische, während die cremige Konsistenz den kräftigen Geschmack des Rindfleisches balanciert. Ein perfektes Gericht für gemütliche Abende, das Genuss, Wärme und Eleganz vereint.

Ideale Weinbegleitung: 2018 Claymore Bittersweet Symphony Cabernet Sauvignon (Clare Valley, Australien)

Der 2018 Claymore Bittersweet Symphony Cabernet Sauvignon aus dem Clare Valley, Australien, ist der ideale Partner zu diesem Ragout. Mit seinen intensiven Aromen von Cassis, Brombeeren und getrockneten Kräutern fügt er sich nahtlos in die Würze und den kräftigen Charakter des Gerichts ein. Die kräftige Tanninstruktur wirkt wie ein Gegengewicht zur cremigen Polenta, während die feine Würze des Weins die aromatische Tiefe von Rindfleisch und Kürbis verstärkt. Noten von dunkler Schokolade und Tabak bringen zusätzliche Nuancen, die das Gericht elegant untermalen. Dieser Wein begleitet das Ragout mit Kraft, aber auch mit Eleganz, und hebt es auf ein festliches Niveau.

Das Rezept:

Kürbis-Rinder-Ragout mit Thymian-Polenta

Stephan Jurende

Dieses herbstliche Ragout kombiniert zart geschmortes Rindfleisch mit süßlich-nussigem Hokkaidokürbis. Die cremige Thymian-Polenta ergänzt das Gericht mit feiner Kräuterwürze und schafft eine ausgewogene Balance. Ein kräftiges, wärmendes Hauptgericht, das besonders gut mit eleganten Rotweinen harmoniert.

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Vorbereitungszeit 25 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 45 Minuten Min.

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 7 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche Italienisch

Portionen 2 Personen

Kalorien 720 kcal

Kochutensilien

• 1 Schmortopf oder Bräter
• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Holzlöffel
• 1 Topf für Polenta

Zutaten

  

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Für das Ragout

• 400 g Rinderschmorbraten gewürfelt
• 250 g Hokkaidokürbis gewürfelt
• 1 Zwiebel gehackt
• 2 Knoblauchzehen gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Rotwein
• 300 ml Rinderfond
• 2 EL Olivenöl
• 1 Lorbeerblatt
• Salz Pfeffer

Für die Thymian-Polenta

• 120 g Polenta Maisgrieß
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Butter
• 50 g Parmesan gerieben
• 1 TL frische Thymianblättchen

Anleitungen

 

Ragout

• Öl im Schmortopf erhitzen, Rindfleisch anbraten.
• Zwiebel und Knoblauch zugeben, kurz mitrösten.
• Tomatenmark einrühren, mit Rotwein ablöschen.
• Mit Rinderfond aufgießen, Lorbeerblatt zugeben.
• Ca. 90 Minuten schmoren lassen, dann Kürbiswürfel einrühren und weitere 15 Minuten garen.

Polenta

• Gemüsebrühe aufkochen, Polenta einrühren.
• Unter Rühren ca. 10 Minuten quellen lassen.
• Mit Butter, Parmesan und Thymian verfeinern.

Anrichten

• Ragout mit Polenta auf Tellern servieren.
• Nach Belieben mit frischem Thymian garnieren.

Empfohlene Beilagen:

• Feldsalat mit Walnüssen
• Ofengemüse aus Pastinake und Karotte
• Knuspriges Ciabatta

Nährwerte

Kalorien: 720kcalKohlenhydrate: 45gProtein: 42gFett: 38g

Suchbegriff Herbstküche, Kürbis, Polenta, Ragout, Rindfleisch

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