Geschmorte Ente mit Pflaumen, Rotkraut & Kartoffel-Sellerie-Püree

Herbstlicher Genuss mit einem Hauch Neuseeland

Ein Wein aus Neuseeland, genauer gesagt aus der Region Waipara, ist die ideale Begleitung für dieses festliche Gericht. Der 2021 Main Divide Pinot Noir verbindet kühle Eleganz mit einer tiefen, fruchtigen Seele – genau das, was eine geschmorte Ente mit Pflaumen, Rotkraut und cremigem Kartoffel-Sellerie-Püree verlangt. Die dunkle Frucht des Weins ergänzt die süß-säuerliche Sauce, seine feinen Tannine balancieren das Fett der Ente perfekt aus, und seine erdigen Noten spiegeln die herbstlich-winterlichen Aromen des Gemüses wider. Dieses Gericht ist ein klassisches Beispiel für modernes Fine Dining mit saisonaler Tiefe: ein Zusammenspiel von Textur, Süße, Säure und Würze, das in Kombination mit einem Pinot Noir aus Neuseeland seinen Höhepunkt findet.

Ideale Weinbegleitung: 2021 Main Divide Pinot Noir (Waipara, Neuseeland)

Der Main Divide Pinot Noir 2021 von der Waipara Valley Wine Region auf der Südinsel Neuseelands zeigt, warum dieses Terroir zu den spannendsten Pinot-Noir-Herkünften der Neuen Welt gehört. In der Nase vereinen sich rote Beeren, Veilchen, schwarzer Tee und ein Hauch Rauch. Am Gaumen entfalten sich saftige Aromen von Kirsche und Preiselbeere, getragen von einer eleganten Säure und samtigen Tanninen. Diese Balance aus Frische und Würze macht ihn zum perfekten Partner für geschmorte Ente mit Pflaumen und Rotkraut. Der Wein bringt genug Tiefe, um der aromatischen Sauce standzuhalten, während seine kühle Eleganz die Süße des Pflaumenjus auffängt. Ein harmonisches Zusammenspiel, das Tradition und Moderne perfekt vereint.

Das Rezept:

Geschmorte Ente mit Pflaumen, Rotkraut & Kartoffel-Sellerie-Püree

Stephan Jurende

Saftige, langsam geschmorte Entenkeulen in fruchtigem Pflaumenjus, dazu klassisch gewürztes Rotkraut und ein cremig-zartes Kartoffel-Sellerie-Püree. Ein festliches Gericht, das perfekt in die kühle Jahreszeit passt und mit einem Pinot Noir aus Neuseeland seinen kulinarischen Höhepunkt findet.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 2 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 3 Stunden Std.

Gericht Festtagsgericht, Hauptgericht

Küche Europäisch, Französisch, Modern, Neuseeländisch

Portionen 2 Personen

Kalorien 850 kcal

Kochutensilien

• 1 Bräter
• 1 Pfanne
• 1 Topf
• 1 Pürierstab
• 1 Schneidebrett & Messer
• 1 Sieb

Zutaten

  

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Ente:

• 2 Entenkeulen
• 2 Schalotten gehackt
• 2 Knoblauchzehen
• 100 ml Rotwein
• 200 ml Geflügelfond
• 2 Pflaumen in Spalten
• 1 EL Honig
• 1 TL Thymian
• 1 EL Butter
• Salz Pfeffer

Rotkraut:

• 200 g Rotkohl fein geschnitten
• 1 Apfel gerieben
• 1 EL Zucker
• 1 EL Balsamico
• 1 Nelke 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Butter

Kartoffel-Sellerie-Püree:

• 300 g Kartoffeln
• 150 g Knollensellerie
• 50 ml Milch
• 30 g Butter
• Muskat Salz

Anleitungen

 

Ente schmoren:

• Entenkeulen salzen, pfeffern und in Butter goldbraun anbraten. Herausnehmen, Schalotten und Knoblauch anschwitzen, mit Rotwein ablöschen. Fond, Honig, Thymian und Pflaumen zugeben. Die Ente zurücklegen und 2 Stunden bei 160 °C im Ofen schmoren.
• Rotkraut zubereiten:
• Zucker karamellisieren, Rotkohl und Apfel zugeben, mit Balsamico ablöschen. Gewürze einlegen und 40 Minuten weich dünsten.

Püree:

• Kartoffeln und Sellerie weichkochen, mit Milch und Butter pürieren, mit Muskat abschmecken.

Anrichten:

• Püree auf Teller streichen, Rotkraut daneben platzieren, Ente daraufsetzen und mit Pflaumenjus nappieren.

Empfohlene Beilagen:

• Rosenkohl mit Speck
• Gebackene Maronen
• Feldsalat mit Granatapfel

Nährwerte

Kalorien: 850kcalKohlenhydrate: 55gProtein: 38gFett: 50g

Keyword Ente, Neuseeland, Pflaumen, Pinot Noir, Rotkraut

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