Geschmorte Ente mit Pflaumen, Rotkraut & Kartoffel-Sellerie-Püree
Saftige, langsam geschmorte Entenkeulen in fruchtigem Pflaumenjus, dazu klassisch gewürztes Rotkraut und ein cremig-zartes Kartoffel-Sellerie-Püree. Ein festliches Gericht, das perfekt in die kühle Jahreszeit passt und mit einem Pinot Noir aus Neuseeland seinen kulinarischen Höhepunkt findet.
Kochutensilien
- 1 Bräter
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 1 Pürierstab
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Sieb
Zutaten
Ente:
- 2 Entenkeulen
- 2 Schalotten gehackt
- 2 Knoblauchzehen
- 100 ml Rotwein
- 200 ml Geflügelfond
- 2 Pflaumen in Spalten
- 1 EL Honig
- 1 TL Thymian
- 1 EL Butter
- Salz Pfeffer
Rotkraut:
- 200 g Rotkohl fein geschnitten
- 1 Apfel gerieben
- 1 EL Zucker
- 1 EL Balsamico
- 1 Nelke 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Butter
Kartoffel-Sellerie-Püree:
- 300 g Kartoffeln
- 150 g Knollensellerie
- 50 ml Milch
- 30 g Butter
- Muskat Salz
Anleitungen
Ente schmoren:
- Entenkeulen salzen, pfeffern und in Butter goldbraun anbraten. Herausnehmen, Schalotten und Knoblauch anschwitzen, mit Rotwein ablöschen. Fond, Honig, Thymian und Pflaumen zugeben. Die Ente zurücklegen und 2 Stunden bei 160 °C im Ofen schmoren.
- Rotkraut zubereiten:
- Zucker karamellisieren, Rotkohl und Apfel zugeben, mit Balsamico ablöschen. Gewürze einlegen und 40 Minuten weich dünsten.
Püree:
- Kartoffeln und Sellerie weichkochen, mit Milch und Butter pürieren, mit Muskat abschmecken.
Anrichten:
- Püree auf Teller streichen, Rotkraut daneben platzieren, Ente daraufsetzen und mit Pflaumenjus nappieren.
Empfohlene Beilagen:
- Rosenkohl mit Speck
- Gebackene Maronen
- Feldsalat mit Granatapfel
Nährwerte
Kalorien: 850kcalKohlenhydrate: 55gProtein: 38gFett: 50g
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