«cuvées» rojos

La idea original de cortar varias variedades de uva proviene de Burdeos. El «coupage» o los «cuvées» rojos fueron inicialmente una estrategia de seguridad de los viticultores locales, que año tras año luchaban contra la imprevisibilidad del clima atlántico. Si la cosecha de una variedad de uva era menor debido a una lluvia intensa o heladas, aún quedaban otras variedades de uva para producir suficiente vino. Simplemente se modificó la proporción de la mezcla. Hoy en día, es la sinergia lo que se busca a la hora de la mezcla. El objetivo es aunar en un solo vino las características especiales y positivas de las variedades de uva individuales.

La poda puede mejorar los sabores, el color, la textura, el cuerpo y el acabado, haciendo que el vino sea más redondo y complejo. Por ejemplo, si un vino no tiene un aroma intenso, un enólogo puede añadir un pequeño porcentaje de una uva más aromática y experimentar con distintas variedades de uva procedentes de otros viñedos. Podrían haber madurado en barricas de roble, fermentado en diferentes tipos de recipientes o simplemente haber sido cosechadas en diferentes etapas de maduración. Las posibilidades del viticultor parecen ilimitadas, por lo que no es de extrañar que hoy en día alrededor del 60 por ciento de todos los mejores vinos del mundo sean «cuvées» o mezclas.

Las llamadas mezclas de Burdeos se pueden encontrar en casi todos los países vinícolas de ultramar. Entre los mejores vinos de Nueva Zelanda se encuentran los «cuvées» de Gimblett Gravels de Hawke’s Bay. En Australia, son los vinos de las variedades Cabernet Sauvignon y Merlot y las legendarias mezclas GSM de las variedades Garnacha, Shiraz y Mataro las que están causando sensación. También entre los vinos sudafricanos se encuentran numerosos «cuvées» de las variedades clásicas de uva de Burdeos.