Gebratene Dorade mit Zitronenrisotto

Knusprig gebratene Dorade auf cremigem Zitronenrisotto – ein mediterraner Genuss

Dieses Gericht vereint die zarte, knusprig gebratene Dorade mit einem cremigen Risotto, verfeinert durch die Frische von Zitrone. Die Kombination aus saftigem Fisch und aromatischem Risotto bringt mediterranes Flair auf den Teller und eignet sich hervorragend für besondere Anlässe oder ein genussvolles Abendessen zu zweit.

Ideale Weinbegleitung: 2023 Longview Queenie Pinot Grigio

Der 2023 Longview Queenie Pinot Grigio aus den Adelaide Hills in Australien besticht durch seine lebendige Frische und Aromen von grünen Äpfeln, Birnen und einem Hauch von Zitrusfrüchten. Seine knackige Säure und die leichte Mineralität harmonieren perfekt mit der zarten Dorade und dem zitronigen Risotto, indem sie die Frische des Gerichts unterstreichen und gleichzeitig einen angenehmen Kontrast zur Cremigkeit des Risottos bieten.

Das Rezept:

Gebratene Dorade mit Zitronenrisotto

Stephan Jurende

Zarte Doradenfilets werden knusprig gebraten und auf einem cremigen Risotto mit frischer Zitrusnote serviert. Das Risotto wird langsam mit Gemüsebrühe und Weißwein gekocht, verfeinert mit Zitronensaft und -schale sowie Parmesan. Ein Hauch von frischem Dill rundet das Gericht ab. Serviert mit einem passenden Weißwein entsteht ein harmonisches Geschmackserlebnis.

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 45 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche Mediterran

Portionen 2 Personen

Kalorien 620 kcal

Kochutensilien

• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Reibe für Zitronenschale
• 1 Zitruspresse
• 1 Große Pfanne
• 1 Topf für das Risotto
• 1 Kochlöffel
• 1 Küchenpapier

Zutaten

  

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Für die Dorade:

• 2 Doradenfilets à ca. 150 g
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Butter
• Frischer Dill zum Garnieren

Für das Zitronenrisotto:

• 150 g Risottoreis z. B. Arborio
• 1 kleine Schalotte fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe fein gehackt
• 500 ml Gemüsebrühe warm
• 100 ml trockener Weißwein
• 1 EL Olivenöl
• 30 g Parmesan frisch gerieben
• 1 Bio-Zitrone Abrieb und Saft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen

 

Vorbereitung:

• Schalotte und Knoblauch fein hacken.
• Zitrone waschen, Schale abreiben und Saft auspressen.

Risotto zubereiten:

• In einem Topf das Olivenöl erhitzen und Schalotte sowie Knoblauch glasig dünsten.
• Risottoreis zugeben und unter Rühren glasig werden lassen.
• Mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze einkochen lassen.
• Nach und nach die heiße Brühe zugeben, dabei regelmäßig rühren, bis der Reis gar ist (ca. 20 Minuten).
• Zum Schluss Zitronenabrieb und -saft, Parmesan und ggf. etwas Butter unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dorade braten:

• Doradenfilets auf der Hautseite leicht einschneiden, mit Küchenpapier trocken tupfen und würzen.
• Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Filets mit der Hautseite nach unten ca. 3–4 Minuten knusprig braten.
• Wenden, kurz weiterbraten und mit einem Klecks Butter glasieren.

Anrichten:

• Das Risotto mittig auf zwei Tellern anrichten, Doradenfilets darauf legen und mit frischem Dill garnieren.

Empfohlene Beilagen:

• Grüner Spargelsalat mit Zitronenvinaigrette
• Ofengemüse mit Rosmarin
• Baguette mit Zitronenbutter

Nährwerte

Kalorien: 620kcalKohlenhydrate: 45gProtein: 40gFett: 28g

Suchbegriff Dorade, Fischgericht, Hauptgericht, mediterran, Zitronenrisotto

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